雕胡米
雕胡米
雕胡米，即菰米，植物菰（茭白）的籽實。明代的李時珍《本草綱目·谷二·菰米》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“菰生水中，葉如蒲葦。其苗有莖梗者，謂之菰蔣草。至秋結實，乃雕胡米也。古人以為美饌。今飢歲，人猶采以當糧。”
一種稱為“菰”的水生植物，果實就是“菰米”（雕胡）。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是食用的茭白。遠在秦漢以前，菰是作為穀物種植的，古代把“菰米”即“雕胡”加入五穀，合稱六穀（稌、黍、稷、粱、麥、菰）。
菰，多年生，具匍匐根狀莖。鬚根粗壯。稈高大直立，高1-2米，徑約1厘米，具多數節，基部節上生不定根。葉鞘長於其節間，肥厚，有小橫脈；葉舌膜質，長約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50厘米，分枝多數簇生，上升，果期開展；雄小穗長10-15毫米，兩側壓扁，著生於花序下部或分枝之上部，帶紫色，外稃具5脈，頂端漸尖具小尖頭，內稃具3脈，中脈成脊，具毛，雄蕊6枚，花藥長5-10毫米；雌小穗圓筒形，長18-25毫米，寬1.5-2毫米，著生於花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃之5脈粗糙，芒長20-30毫米，內稃具3脈。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。染色體2n=34（Hirayoshu 1937）。
菰的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌Ustilago edulis寄生后，粗大肥嫩，稱茭瓜，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六穀之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。
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開花結子的菰
