草菰

又名：菰稗(茭白和稗子);菰首(即茭白);菰葦(指茭白和葦) 多年生草本植物。

徠株高1.6～2米。根為鬚根，在分櫱節和匍匐莖的各節上環生，長20-70cm，粗2-3mm，主要分佈在地下30cm土層中，根數多。

為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產生23次分櫱。形成櫱枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分櫱枝進入生殖生長后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。葉片扁平，長披針形，長30100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成“假莖”。花果期秋冬，圓錐花序大，長3060厘米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區有野生。

生在淺水裡，嫩莖稱“茭白”、“蔣”，可做蔬菜。果實稱“菰米”，“雕胡米”，可煮食。來源：禾本科菰屬植物菰Zizania caduciflora （Turcz.） Hand.-Mazz.，以茭白、根、及果實（菰實、菰米）入葯。夏秋采，分別曬乾。源形態：多年生淺水草本，高達2米。根狀莖粗短肥厚，生有多數匍枝及粗壯鬚根，埋於泥中。嫩莖稈被黑粉菌Ustilago esculenta P. Tenn.寄生而肥大成茭白。

經分析結果，草菰的營養價值較一般蔬菜為高，尤以丙種維生素更為豐富。用純種培植草菰較普通方法培植的不僅可以提早一半時間出菰，且產菰日期延長，菰之產量亦提高一倍。草菰生長速度從菰紐露面至菰傘平張需經過四十八小時，採為食用，以在菰皰破裂后十小時左右採收為佳。