鳳香型

香味足乙酸乙酯、酸乙酯異戊醇，酒質，清澈透，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠。即清淡，濃釅．融清香、濃香優。乙酸乙酯，乙酸乙酯香輔。：清淡、濃艷，，突醇濃厚。挺烈，暴烈，落乾淨、爽。

鳳酒產陝省鳳翔縣柳林鎮鳳酒廠。鳳酒屬香型(鳳型)。曾評酒鳳酒古歷史化酒，始殷商，盛於唐宋，距今已有3000年歷史。西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陝西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特徵都有著明顯的區別，從而為西鳳酒的立型奠定了工藝基礎。同時，對西鳳酒的香味特徵及其獨特風格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關係進行了剖析，從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風格別具一格，應稱為“鳳香型”

題容適範圍

本標準規定了鳳香型白酒的分類、技術要求、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。

本標準適用於以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的複合香氣的蒸餾酒。

2引用標準

GB191包裝儲運圖示標誌

GB2757蒸餾酒及配製酒衛生標準

GB5009.48蒸餾酒及配製酒衛生標準的分析方法

GB10344飲料酒標籤標準

GB10345白酒試驗方法

GB10346白酒檢驗規則

3產品的分類

產品按酒度分為兩類：

3.1鳳香型白酒：酒精度40.1%～55.0%(V/V)。

3.2低度鳳香型白酒：酒精度35.0%～40.0%(V/V)。

4技術要求

4.1鳳香型白酒

4.1.1感官要求

應符合表1的規定。

表1項目

優等品

一等品

合格品

色澤

無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱

香氣

醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的複合香氣醇香純正具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的複合香氣醇香純正，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的複合香氣。

口味

醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長醇厚甘潤，諧調爽凈，餘味較長較醇厚，甘潤諧調，爽凈，有餘味

風格

具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格

4.1.2理化要求

應符合表2的規定。

表2項目

優等品

一等品

合格品

酒精度(20度)，%(V/V)

40.1~55.0

總酸(以乙酸計),g/L≥

0.35

0.30

0.25

總酯(以乙酸乙酯計),g/L≥

1.60

1.50

1.40

乙酸乙酯，g/L≥

0.60

0.50

0.40

己酸乙酯，g/L

0.15~0.50

0.12~0.50

0.10~0.50

圓形物，g/L≤

0.80

註：(1)酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。

(2)優等品一等品合格品均不得加入非自身發酵產生的物質。

4.1.3衛生要求

應符合GB2757的規定。

4.2低度鳳香型白酒

4.2.1感官要求

應符合表3的規定。

表3項目

優等品

一等品

合格品

口味

醇厚甘潤，諧調爽凈，有餘味醇厚甘潤，諧調，味爽凈較醇厚，甘潤，爽凈

風格

具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格

4.2.2理化要求

應符合表4的規定。

表4項目

優等品

一等品

合格品

酒精度(20°C)，%(V/V)

35.0~40.0

總酸(以乙酸計),g/L≥

0.20

0.15

0.10

總酯(以乙酸乙酯計),g/L≥

1.00

0.08

0.06

乙酸乙酯,g/L≥

0.40

0.35

0.30

己酸乙酯，g/L

0.12~0.40

0.10~0.40

0.08~0.40

圓形物,g/L≤0.90

註：酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。

4.2.3衛生要求

應符合GB2757的規定。

5試驗方法

5.1理化指標的檢驗按GB10345方法進行。

5.2衛生指標的檢驗按GB5009.48方法進行。

6檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存

6.1檢驗規則：按GB10346的規定執行。

6.2標誌、包裝、運輸、貯存

標籤標誌按GB10344的規定執行。包裝貯運圖示標誌按GB191的規定執行。其他按GB10346的規定執行。

附加說明：

本標準由中國輕工總會提出。

本標準由全國食品發酵標準化中心歸口。

本標準由陝西省輕工業科學研究所、陝西省西鳳酒廠、陝西省酒類產品質量監督檢驗站、輕工業部食品發酵工業科學研究所負責起草。

2021年2月，入選艾媒金榜（iiMediaRanking）發布的《2021年新春中國最受歡迎白酒排行榜（大眾消費類）TOP15》。