涼拌香椿
冷盤
涼拌香椿 以穀雨前採摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨後筍”。其時，枝肥質嫩，椿香濃郁，可作多種佳肴。此菜本味突出，酸辣爽口，細細品味，鮮香宜人，是報春時菜。
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
涼拌香椿
黃醋....... 2克 精鹽...... 1.5克
姜未....... 5克 芝麻油...... 15克
醬油...... 1.5克
1.將香椿去蒂，洗凈，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋.. 1克、精鹽.. 0.7克拌勻，潷去水。
2.取碗.. 1隻，放入黃醋.. 1克、精鹽.. 0.7克、薑末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。
香椿鮮嫩，投入沸水中一焯即出，生味盡去，椿香四溢。
1.遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，並將其作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。
2.香椿，製作簡單又富於風味者莫過於涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。明代屠本峻有詩曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙。”
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿 | 150克 |
| 剁椒 | 一小勺 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 米醋(香醋) | 5毫升 |
| 白糖 | 2克 |
| 芝麻油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香椿洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 過開水鍋一分鐘，后撈出 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切細細碎末，好入味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用白糖，醋，生抽，芝麻油調製醬汁 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入裝香椿的玻璃料理碗 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裝入餐盤中，之後撒點剁椒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖一 |
| 步驟九 |  步驟九 | 特寫 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖二 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 圖三 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 清香清爽，特寫 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 特寫 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖6 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿120克 | |
| 蒜頭一個 | |
| 豆豉一大勺20克 | |
| 食用油一大勺 | |
| 月桂葉3片 | |
| 鹽適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香椿過滾開的水焯水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撈起切斷 |
| 步驟三 |  步驟三 | 擺入盤子中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一頭蒜搗成蒜泥 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鋪在香椿上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋上油，加月桂葉煸炒至香，去掉月桂葉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在蒜泥上加一大勺豆豉，淋熱油激發蒜泥的香味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿 | 300g |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 橄欖油 | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮的香椿摘去蔫的葉子。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 清水浸泡10分鐘，沖洗乾淨。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切去根莖老的部分。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 燒一鍋水，放入一勺鹽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 幾滴橄欖油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 水開後放入香椿。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 焯至香椿變成綠色撈出。焯水可以去除香椿的草酸。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 焯好的香椿過冷水，然後瀝干水份。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切成較小的段，放入盆里，加生抽。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 一大勺蚝油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 兩勺香醋。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 香油可以多加一點。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加少許的糖，提鮮。攪拌均勻即可。如果口味重的可以根據口味加一些鹽。我覺得生抽和蚝油的鹹度已經夠了，就沒有再加鹽。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 裝盤可以撒一些紅辣椒圈，芝麻點綴。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 清淡可口，春天的饋贈。 |
