白利度

指產品中可溶性固形物的含量

白利度(Brix),本義是糖的百分濃度,在柑桔行業多指產品中的可溶性固形物的含量。白利度的測量被廣泛的應用於多種工業,在園藝上,被用來測量水果的成熟度,當水果成熟時,白利糖度水平高。通過折射儀檢測得到的白利糖度指100克蔗糖溶液中的蔗糖溶度。

名詞介紹


白利度(Brix),飲料內可溶性固形物質量百分含量,單位°Bx或%,通常飲料的主要可溶性固形物為白砂糖帶入,故又稱糖度
糖度是表示糖液中固形物濃度的單位,指的是100克糖溶液中,所含固體物質的溶解克數。通常利用糖液的折光性質,用帶有蔗糖百分含量刻度的折光儀類的測糖計來測量糖度。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時,其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量,稱為可溶性固形物含量。

測定原理


由於蔗糖水溶液具有旋光性,所以也可利用旋光儀測定其糖度。糖水的濃度則用糖度計(Sacchrometer)、波林糖度計(Balling)或白利糖度計(Brix)測定,其中最常用的是白利糖度計,波林糖度計則主要在歐洲使用。為了使用方便,測定糖液用的3種密度計的標度完全一致,均直接表明了糖液濃度的質量百分率。
Brix有兩種含義:
①本義指(液體中)“糖”的百分濃度。
②美國柑桔行業用語,指“全部可溶性固形物”含量百分率。檢測方法
測定時,如果要求結果準確應該使用阿貝折光儀或高級的數顯糖度計;結果要求不很嚴格時,可使用手持糖度計。上述的儀器,實際上檢測的都是物質的折光性。