油炸粉

油炸粉統稱，需品調，般包粉、瓜粉、粉。包粉優較酥脆，缺軟較，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。太白粉適合濕炸，干炸時因為澱粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。地瓜粉的顆粒比較大比較紮實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當基底調配，加上適當調味，多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方。