鮑芹
傘形科芹菜屬植物
鮑芹是特產于山東省濟南市章丘區刁鎮鮑家村的芹菜。
山東省濟南市章丘區刁鎮鮑家村，有幾百年種植芹菜的歷史。章丘當地種植芹菜的特別多，而只有鮑家村的芹菜芹香濃郁，青翠碧綠，入口微甜，是其他芹菜所無法相比的。在集市上老百姓只認鮑家村種植的芹菜，被稱為鮑家芹菜。後來又有消費者親切的稱之為鮑芹，漸漸的鮑家村民和當地政府及各界人士都認可了這個既響亮又動聽的名字---鮑芹。
鮑芹
鮑芹種植歷史悠久。據《章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載：“元代，鮑姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的歷史了。清咸豐五年（1855年），黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬家口，經高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的“育優汰劣”中，培育出了實心芹菜“大青秸”（現稱鮑家芹菜或鮑芹）。特別是2010以來，加大了科技投入，按照有機蔬菜種植要求，全部撒施有機肥，噴灑牛奶作葉面肥，採用高頻振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲，自然生長，為陽光下的綠色食品。產品為盒裝，主要種類有菜、芯、芽三大類種，銷往省城及全國各大城市，供不應求。“鮑家芹菜”已於2009年1月14日通過了農業部有機轉換產品認證。鮑家芹菜根系發達、植株高大，色澤翠綠，莖柄充實肥嫩，入口香脆微甘，嚼后無絲無渣，芹芯生食，芹香濃郁，爽口生津，回味無窮，是本芹中的稀有品種，適用於多種烹飪，更有“鮑芹沒有鮑魚價貴，鮑魚沒有鮑芹味美”的美譽，是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽為章丘三寶。“章丘大蔥名揚世界，鮑家芹菜香飄四海”是對鮑家芹菜的真實寫照。
鮑家村蔬菜種植戶有200多戶，多年來缺乏有效的組織形式，芹菜種植戶均以“菜園地”的形式零星種植，效益不高。然而，村裡一些蔬菜種植專業能手通過細心研究市場、精心栽培管理，品質、效益不斷提高，吸引了越來越多的村民種植蔬菜。當地政府了解到這一情況后，抓住時機，給予了大力支持和指導。在各級政府的領導下，成立了鮑家蔬菜專業合作社和針對鮑芹的濟南市章丘區雙信鮑家芹菜種植專業合作社，並建成鮑家芹菜標準化生產基地，該基地2009年被列入濟南市現代農業特色品牌基地。CCTv—7致富經欄目了解到這一情況后，對鮑芹也做了一期節目，叫做《揭秘一斤芹菜90元的真相》，更是在全國一起爭相購買鮑芹的狂潮。更讓人欣喜的是，鮑芹在2010年上的海世博會上亮相了，還被列入了孔府宴菜譜！各級政府也對鮑芹這一名優農特產品大力扶持，讓鮑芹將來成為全國乃至全世界的名優農特產品！
鮑芹科學的栽培過程
通過種植技術開發與創新，依據有機食品生產標準，總結當地傳統種植經驗，制定了《鮑家芹菜標準化生產技術操作規程》，以合作社為載體，實行統一供種、統一施肥、統一操作規程、統一技術指導、統一銷售，全面實施標準化生產。生產管理技術操作如下：
一·栽培季節
秋冬栽培：夏末秋初播種，冬季上市。
二·種子選擇及處理
1品種選擇
應使用有機鮑芹種子和種苗。在得不到認證的有機種子和種苗的情況下(如在有機種植的初始階段)，可使用未經禁用物質處理的常規種子。禁止使用包衣種子和轉基因種子。應選擇葉柄長、葉梗嫩黃、空心、纖維少，豐產，抗逆性好，抗病蟲害能力強的品種。
2種子質量
種子質量符合GB16715.5—1999鮑芹良種質量指標，即純度≥95%，凈度≥97%，發芽率≥96%，水分≤8%。
3種子處理
3.1消毒
用48℃恆溫水，在不斷攪拌的情況下浸種30分種，然後取出放在涼水中浸種。
3.2浸種
在涼水中浸種24小時，浸種過程中需搓洗幾遍，以利吸水。
3.3催芽
將浸泡過的種子撈出，用清水搓洗乾淨，撈出瀝凈水分，用透氣性良好的紗布包好，再用濕毛巾覆蓋，放在15℃～20℃條件下催芽。當有30%～50%的種子露白時即可播種。
三·允許使用的肥料種類
生產有機蔬菜允許使用有機肥料(包括動植物的糞便和殘體，植物漚制肥、綠肥、草木灰和餅肥等，通過有機認證的有機專用肥和部分微生物肥料)和部分礦物質(包括鉀礦粉、磷礦粉和氯化鈣等物質)。
四·育苗
1苗床準備
選擇排灌方便，土壤疏鬆肥沃，保肥保水性能好，2年～3年未種植傘形花科作物的田塊作苗床。每平方米施入腐熟有機肥25千克，翻耕細耙，作成畦寬1米～1.2米，溝寬0.3米～0.4米，溝深0.15米～0.2米的高畦。
2播種量及播種方式
每畝栽培田，夏秋育苗需要種子150克～180克。先澆透底水，待水滲下后撒一薄層土，再播撒種子，覆蓋細土0.5厘米～0.6厘米。然後再蓋薄層麥桿或稻草保濕，夏季還有降溫、防暴雨作用。但要注意拱土后立即揭除地面覆蓋物。
3苗期管理
3.1溫度管理
夏秋育苗網膜雙覆蓋（遮蔭網塑料薄膜覆蓋），搭成四面通風防雨降溫的小拱棚。
3.2肥水管理
在整個育苗期，都要注意澆水，經常保持土壤濕潤。澆水要小水勤澆。夏秋育苗早晚進行，齊苗后澆施一次0.2%尿素，以後每10天～15天一次，促進幼苗生長。
3.3除草間苗
播后苗前，要及時拔除田間雜草，以防止苗期草害。
當幼苗長有兩片真葉時進行間苗，苗距1厘米，以後再進行1次～2次間苗，苗距達到2厘米左右，以使苗健壯，間苗后要及時澆水。
五·整地施基肥
前茬作物收穫后，及時翻耕，每畝施入腐熟農家肥5000千克，再輔以棉籽餅、花生餅、廢芝麻醬等，深翻20厘米，使土壤和肥料充分混勻，整細耙平，作成畦寬1米，梗寬0.2米，長40米的菜畦。
六·定植
1定植密度
秋冬栽培每畝35000～45000株。
2定植方法
移栽前3天～4天停止澆水，用爪鏟帶土取苗，單株定植。定植深度應與幼苗在苗床上的入土深度相同，露出心葉。
七·定植后的田間管理
1肥水管理
定植3～5天後澆緩苗水。20天～25天，追肥一次，每畝追硫酸鉀複合肥10千克。生長中後期及時澆水。採收前30天開始第一次噴灑牛奶，15天後再噴灑第二次。採收前5天停止澆水，利於貯藏。
2中耕除草
鮑芹前期生產較慢，常有雜草危害，因此應及時中耕除草。一般在每次追肥前結合除草進行中耕。由於鮑芹根系較淺（特別是分過苗的），中耕宜淺，只要達到除草、鬆土的目的即可，不能太深，以免傷及根系，反而影響鮑芹生長。
八·病蟲害防治
1病蟲害防治原則
貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，通過加強栽培管理，科學施肥，改善和優化菜田生態系統，創造一個有利於鮑芹生長發育的環境條件；優先採用農業防治、物理防治、生物防治，嚴禁使用化學防治，將鮑芹有害生物的危害控制在允許的經濟最低水平，達到生產安全、優質的有機鮑芹的目的。
2農業防治
2.1越冬前清除園內殘株枯葉，並通過深翻土壤消滅大量越冬病菌和蟲卵。
2.2建立合理的輪作制度，通過輪作減輕病蟲草害。
3物理防治
3.1安置振頻殺蟲燈
在基地內安置振頻殺蟲燈，捕殺害蟲，減輕蟲害發生。
3.2設置黃板誘殺蚜蟲
用30厘米×20厘米的黃板,按照每畝掛30塊～40塊的密度，懸掛高度與植株頂部持平或高出5厘米～10厘米。
九·鮮窖藏
鮑芹有一道獨特的工序，就是窖藏。鮑家芹菜收穫后，經過一個多月的低溫窖藏，不僅拉長了銷售周期，還讓芹菜葉中的營養大部分迴流到莖和根部，讓莖部的營養更豐富、口感更加嫩脆清香。依靠育良種、精栽培、鮮窖藏，造就了鮑家芹菜天然、營養、健康、時尚的卓越品質，使之身價倍增，成為精品蔬菜中的佼佼者。
鮑芹
主料：鮑芹、豬肉用料：油、鹽、味精、薑絲
做法：1、將鮑芹去根、去葉、洗凈，切成4厘米長的段（不要切碎）；2、將豬肉切成絲；3、勺內放油，燒至三、四成熱，參加肉絲、薑絲、蔥絲煸出香味，放入切好的鮑芹段，鹽、味精，速炒即成。
特性：鮮香脆嫩留意：火候適合，不宜炒爛，以脆嫩為宜。
2、肉絲鮑芹根
主料：鮑芹根、鮮豬肉用料：花生油、精鹽、味精、陳醋、薑絲
做法：1、將鮑芹根去須洗凈，切成細絲或片狀；2、將新穎豬肉切絲；3、炒勺內放油，燒至三四成熱，下入肉絲、薑絲，煸炒出香味，倒入切好的鮑芹根、鹽、味精、陳醋，速炒即成。
特性：口感酸脆，香味濃郁。
3、海米熗鮑芹
主料：鮑芹、海米用料：花椒油、精鹽、味精、薑末、陳醋。
做法：1、將鮑芹去根、去葉、洗凈，直刀切成3、5厘米長的段（不要切碎），海米用溫水泡好；2、鍋內參加水燒開，將切好的鮑芹段倒入沸水中氽一下，撈出瀝干；3、將鮑芹放入盤中，參加海米、精鹽、味精、薑末、陳醋，倒入加熱的花椒油，熗味即成。
4、花生仁拌鮑芹
主料：鮑芹500克，花生米200克用料：植物油250克（實耗15克）、精鹽6克、花椒油15克、味精2克
做法：1、鍋內放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜去；2、將鮑芹擇去根、葉、洗凈，切成3厘米長的段，倒入沸水中燙一下撈出，控凈水份；3、將鮑芹圍在盤邊呈圓形，把花生仁堆放在中間，把精鹽、味精、花椒油調好，澆在鮑芹上，吃時拌勻即可。
特性：幽香酥脆，鮮感爽口。
5、糖醋鮑芹
主料：鮑芹、糖、醋。
做法：1、將鮑芹去根、葉，留莖洗凈切成3、5厘米長的段；2、將切好的鮑芹段倒入沸水中氽一下，撈出瀝干；3、將鮑芹段放入盤中，加糖、鹽、醋拌勻，淋上麻油，裝盤即可。
特性：酸甜可口，去膩開。
6、鮑芹雞蛋湯
主料：鮑芹50克，雞蛋2個配料：鹽、味精、油、薑末、蔥、高湯
做法：1、將雞蛋打入碗中，按一個方向調勻；2、鮑芹洗凈，切成斜刀段落，放入盤中待用；3、勺內參加油，燒至三、四成熱，放入蔥、薑末，煸炒出香味參加高湯燒開，放入鮑芹，甩入雞蛋液，待蛋液成蛋花時，盛入湯盤中即可。
7、粉絲、海米、鮑芹湯。
主料：鮑芹100克、海米15克、粉絲15克用料：精鹽、味精、蔥花、薑末、清湯
做法：1、將海米、粉絲用溫水泡開，待用；2、將鮑芹去根、葉，洗凈，切成1厘米長的段；3、炒鍋上火，倒入植物油燒熱，下入蔥花、薑末，炒出香味，倒入清湯燒開鍋，將粉絲、海米、鮑芹、精鹽、味精倒入鍋中煮熟，出鍋，裝入湯盤即可。
8、鮑芹粥
主料：鮑芹、粳米用料：精鹽、味精、蔥末。
做法：1、將鮑芹去根洗凈切成末；2、鍋內入水，參加粳米、鹽煮成粥，參加鮑芹末、味精即可。
特性：有清熱利水這成效，可為高血壓、水腫患者的輔助療品。
9、鮑芹小湯
主料：鮑芹150克、奶油50毫升、麵粉適量。
做法：1、將鮑芹去根、葉，洗凈，切成1厘米長的段；2、炒勺內參加150毫升水煮開，參加適量鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入鮑芹湯中，一滾即成。
10、鮑芹葉牛肉丸
主料：鮑芹葉、凈牛肉各300克配料：雞蛋2個調料：料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末各適量刀工：將牛肉剁成細茸，鮑芹葉擇洗潔凈，焯水撈出投涼，擠干水分剁成碎末。
做法：用盆將牛肉茸、鮑芹葉末、精鹽、味精、料酒、蔥、薑末、雞蛋液拌勻成餡；2、湯勺上火，放入適量清水燒開，將餡擠成蛋黃大小的丸子，下入水勺內氽熟，撈出裝盤即可。
特性：丸子鮮嫩可口，芹香濃郁。
11、豬肝炒鮑芹
主料：鮑芹、豬肝調料：油、鹽、胡椒面、演粉、味精、蔥末、薑末刀工：1、將豬肝切成絲；2、鮑芹去葉和根，切成3.3厘米長的段；3、將豬肝、鮑芹分別下水焯，疾速同，控凈水后撈出投涼。
做法：坐勺，加油燒熱，用薑末、蔥末爆鍋，放入胡椒面、鹽，參加鮑芹、豬肝，點味精速炒，用水澱粉勾芡，淋香油裝盤即可。
特性：紅綠清楚，營養豐厚，滋味鮮美。
12、生食鮑芹心
主料：鮑芹心、老抽、面醬。
做法：1、將鮑芹去葉，去根，去老莖，洗凈待用；2、將鮑芹心放入盤中，老抽、面醬倒入小碗內，一同蘸食即可。
13、麻仁香餅
主料：鮑芹葉500克配料：豬肉末250克，雞蛋2個，白芝麻200克。
用料：色拉油1000克（耗油100克）、干澱粉、精鹽、味精、料酒、香油、五香粉各適量。
刀工：將鮑芹葉擇洗潔凈，放入沸水中焯一下，撈出，投涼剁碎。
做法：1、用盆放入豬肉末、鹽、味精、料酒、香油、五香粉、鮑芹葉末，拌勻，分紅10等份，拍勻干澱粉，拖上蛋液，再沾上芝麻，拍實按牢，按成餅狀，逐一做好；2、炒勺上火，放入色拉油燒至三至四成熱，將做好的芹餅入勺炸好，撈出擺入盤中即成。
特性：色澤金黃，外酥里嫩，芹香濃郁。
14、蝦仁炒鮑芹
主料：鮑芹450克，鮮蝦仁50克用料：精鹽5克、味精1克、食用油25克，濕澱粉15克，蔥、姜少許。
做法：1、將鮑芹去根、葉，洗凈，直刀切成3厘米長的段，鮮蝦仁洗凈，放入盤中待用；2、炒鍋上火，倒入食用油，燒至八成熱時，下蔥姜爆鍋，將鮮蝦仁、鮑芹、食鹽、味精倒入鍋中，翻炒片刻，倒入濕澱粉勾芡，裝盤即成。
15、鮑芹葉炒雞蛋
主料：鮑芹葉500克，雞蛋4個用料：花生油、精鹽。
做法：1、將鮑芹葉洗凈，濾去水分，切碎待用；2、將雞蛋打碎入碗內順一個方向攪碎；3、將勺內參加油燒至三、四成熱，下入雞蛋和切好的鮑芹葉，加精鹽煸炒即可。
特性：黃綠清楚，香味濃郁。
16、海米拌鮑芹
主料：鮑芹葉500克，海米25克用料：鮑芹葉、精鹽、味精、陳醋、蒜茸。
做法：1、將鮑芹葉洗凈，入沸水中氽一下，撈出投涼；2、海米用溫水泡開；3、用盆將鮑芹葉、海米、蒜茸、精鹽、味精、陳醋拌勻即可。
特性：鮮香、味濃。
17、清蒸鮑芹葉
用料：鮑芹葉、精鹽、味精、豆面。
做法：1、鮑芹葉洗凈瀝干水分；2、將鮑芹葉放入盤中，參加豆面、精鹽、味精拌勻，上籠蒸五分鐘即可。
特性：芹香、味濃
18、鮑芹汁
用料：鮑芹、蜂蜜、橙汁。
做法：1、將鮑芹去根、葉，擇凈，切1厘米長的段；2、將切好的鮑芹段用榨汁機榨出芹汁；3、炒勺內加水燒開，兌入芹汁和蜂蜜、橙汁，盛入盤中即可。
特性：幽香、爽口，最易女士飲用。
19、鮑芹餃子（做法略）。
