酒釀餅

酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統名點，春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發的，由於氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嘗時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	酒釀餅
步驟二	步驟二	酒釀微波加熱至45秒左右備用，這樣可以縮短髮酵時間（不要過熱哈，酒精會揮發的，嘴巴碰下不燙嘴為宜）酒釀可選擇帶米粒的
步驟三	步驟三	製作酒釀餅一般選用低筋麵粉比較好，低粉稱重后撒上酵母和木糖醇
步驟四	步驟四	分幾次加入酒釀，攪至雪花狀（一般麵粉和酒釀的比例是2：1，因為我的酒釀米粒比較多些所以我的比例是3：2，大家和面時候自己斟酌下）
步驟五	步驟五	揉成光滑麵糰，靜置五分鐘后再揉一次
步驟六	步驟六	揉完后搓成長條狀，分成3個劑子（拍照時切了5個，最終是做了3個，每個100克左右）充分揉捏下每個劑子，麵糰四角拎起收口，搓圓
步驟七	步驟七	再壓成餅狀，案板上撒麵粉防粘，依次將餅放在上面蓋上保鮮膜發酵2小時左右（發至麵餅明顯膨脹即可）
步驟八	步驟八	發酵完，刮板上撒些麵粉小心轉移麵糰，盡量不要用手碰，不然發酵好的氣孔會被捏破
步驟九	步驟九	鍋底可擦薄薄一層油，無需多，不加油也可
步驟十	步驟十	小火，少量多次加水，蓋上蓋子慢慢熯（hoe）
步驟十一	步驟十一	將酒釀餅炕至捏邊可以回彈即可
步驟十二	步驟十二	熱騰騰的酒釀餅散發著淡淡酒味！吃一口甜酒味在唇齒間蔓延~~~

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把各種食材準備好。
步驟二	步驟二	把麵粉倒在案板上，開窩加入酵母，糖以及酒釀。
步驟三	步驟三	揉成團，加入干桂花。
步驟四	步驟四	揉面
步驟五	步驟五	搓揉成沒有顆粒的麵糰
步驟六	步驟六	蓋上碗進行發酵。一般需要15分鐘左右。
步驟七	步驟七	檢查發酵好的麵糰，用手指戳個洞。
步驟八	步驟八	不回縮的話說明發酵好了。
步驟九	步驟九	搓條，均勻地分成六個劑子。
步驟十	步驟十	壓扁劑子。
步驟十一	步驟十一	包入豆沙餡心。
步驟十二	步驟十二	搓圓，再壓扁生胚。
步驟十三	步驟十三	用刮板壓出點印子，這樣是為了區別餡心的不同。餡心一樣的話不壓也可以。
步驟十四	步驟十四	平底鍋即熱到150度左右，小火，放入生坯，每一面加熱1分鐘左右翻面，加蓋燜1分鐘再翻面，直到2面都呈金黃色即可，總計需要7到8分鐘。
步驟十五	步驟十五	皮脆內軟，餡心香甜滋潤的酒釀餅做做好了，冷吃熱吃都可以。