發酵乳製品

發酵乳製品是原料乳在特定微生物的作用下，通過乳酸菌發酵或乳酸菌、酵母菌共同發酵製成的酸性乳製品。發酵乳製品是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶酒、乳酒（以馬奶酒為主）等。由於乳中污染了微生物或添加了特定發酵劑，使部分乳糖轉化成乳酸，在發酵過程中還形成二氧化碳、醋酸、丁二酮、乙醛和其他物質。