喼汁

喼汁排骨

【材料】

排骨100g、麻辣花生100g、料酒10ml、白糖、玉米澱粉、生抽各少許、姜、大蒜、香菜葉各5g、喼汁15ml

【做法】

1.排骨切小段；大蒜剁成蓉；用料酒、生抽、蒜蓉、喼汁將排骨腌制4小時后倒入干澱粉攪勻。

2.鍋中倒入足量油，下排骨炸半分鐘后撈出。

3.鍋中留少許油，放入排骨、蒜蓉、白糖、麻辣花生，翻炒均勻後起鍋，以香菜葉裝飾即可。

喼汁

發音為gip1 dzap1（廣州話拼音）

jiēzhī （普通話拼音）

又叫辣醬油（Worcestershire sauce）在中國大陸，最常見的辣醬油品牌是上海產的泰康黃牌（特級品）、藍牌（一級品）。上海生產的辣醬油是1940-50年代因為舶來品來源中斷，而應本地西餐行業的大量需求而開始的。

現在上海生產的辣醬油也行銷海外。

辣醬油最早於19世紀由英國傳入上海和香港，用於西餐調味。後來在兩地都被用於本地吃食，包括上海的生煎饅頭和炸豬排，和粵式點心山竹牛肉球都可以用辣醬油做蘸料。

按照李派林的傳統配方，原料有大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料，經加熱熬煮，過濾製成。在西方，辣醬油廣泛用於各種菜肴和其他食品的製作中，特別是牛肉菜和製品。辣醬油也可以用於飲料，例如血瑪麗和番茄汁。

在中國和日本，因為鳳尾魚和羅望子等原料比較稀少，製作原料有所不同。