炸豬排

炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬於家常味。滋陰潤燥、益精補血。

炸豬排的做法歷史悠久，在製作過程中也能感受到這些特色美食的魅力。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬裡脊洗凈，沿垂直肌肉纖維方向切成1.5cm厚的大片。
步驟二	步驟二	逐片用刀背或肉錘將兩面都拍松。拍松的肉排會變薄，面積變大1/4左右。
步驟三	步驟三	老薑切絲。香蔥切成小段。麵粉和麵包糠分別盛入兩個盤子中備用。雞蛋磕入碗中，打散備用。拍松的豬排單獨放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、蔥、姜腌30分鐘入味。
步驟四	步驟四	在炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱。抖掉豬排上的蔥姜，放入麵粉盤中先沾一層麵粉，抖落掉多餘麵粉後放入蛋液中浸濕，然後放入麵包糠中將兩面都沾上麵包糠，抖落掉多餘麵包糠後放在案板上用手按一下，將麵包糠粘牢。
步驟五	步驟五	然後將處理好的豬排沿鍋邊滑入油中炸至兩面微黃，撈出控干。
步驟六	步驟六	依次將所有的豬排都炸好后，調高爐火，待油溫達到6成熱時，放入豬排復炸至金黃鬆脆即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬排洗乾淨後用刀背拍一拍兩面，拍斷肉筋，把肉質拍散，這樣口感更嫩，然後用生薑料酒，生抽、鹽、黑胡椒腌制三十分鐘去腥入味，今天我選的是豬梅花肉哦，肉中間有許多肥花紋，入口很嫩更香，裡脊肉也是可以的。
步驟二	步驟二	然後我拿出了“饞哭隔壁小孩三件套”，麵粉，雞蛋，麵包糠。
步驟三	步驟三	第一步腌制好的豬排兩面均勻粘上麵粉。
步驟四	步驟四	第二步將豬排兩面均勻粘上雞蛋液。
步驟五	步驟五	最後一步豬排兩面粘滿麵包糠，注意用手壓一壓，這樣不容易脫落。
步驟六	步驟六	這樣我們就得到了一塊看著就很好吃的豬排胚。
步驟七	步驟七	鍋里燒油三成油溫下入豬排，小火慢炸五分鐘。
步驟八	步驟八	翻臉再炸五分鐘，具體看豬排的厚度哦，我比較喜歡厚厚的豬排。
步驟九	步驟九	炸好后切開擺盤就可以開飯啦！水煮胡蘿蔔拌了白醋糖香油汁，煮了一個溏心蛋～emmmm，開吃。