日式炸豬排

日式炸豬是一道日本常見的家庭料理。排鮮香酥脆，製作較為簡單，可以搭配米飯、蔬菜一同食用，營養豐富，普遍受到青少年的喜愛。

食材	用量
豬梅花肉	200g
麵粉	20g
雞蛋	一個
麵包糠	20g
生抽	適量
料酒	適量
黑胡椒	適量
鹽	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬排洗乾淨後用刀背拍一拍兩面，拍斷肉筋，把肉質拍散，這樣口感更嫩，然後用生薑料酒，生抽、鹽、黑胡椒腌制三十分鐘去腥入味，今天我選的是豬梅花肉哦，肉中間有許多肥花紋，入口很嫩更香，裡脊肉也是可以的
步驟二	步驟二	然後我拿出了“饞哭隔壁小孩三件套”，麵粉，雞蛋，麵包糠
步驟三	步驟三	第一步腌制好的豬排兩面均勻粘上麵粉
步驟四	步驟四	第二步將豬排兩面均勻粘上雞蛋液
步驟五	步驟五	最後一步豬排兩面粘滿麵包糠，注意用手壓一壓，這樣不容易脫落
步驟六	步驟六	這樣我們就得到了一塊看著就很好吃的豬排胚
步驟七	步驟七	鍋里燒油三成油溫下入豬排，小火慢炸五分鐘
步驟八	步驟八	翻臉再炸五分鐘，具體看豬排的厚度哦，我比較喜歡厚厚的豬排
步驟九	步驟九	炸好后切開擺盤就可以開飯啦！水煮胡蘿蔔拌了白醋糖香油汁，煮了一個溏心蛋～emmmm，開吃

食材	用量
豬裡脊	六兩
雞蛋	2個
麵包糠	一碗
澱粉	三勺
沙拉蔬菜	適量
白鬍椒	少許
生抽	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	做豬排飯可以選擇豬裡脊，也有喜歡用其他部位的帶一條肥肉，這個看個人喜好。我用的豬通脊，切1.5厘米左右微厚的片，把白色筋膜部分稍微切小口，這樣炸的時候不會捲曲，再用刀背在豬排兩面各敲打十幾下，打斷部分筋腱，這樣炸好的裡脊肉不幹硬。
步驟二	步驟二	加少許鹽和白鬍椒粉，拌勻，腌制二十分鐘。日式豬排飯豬排本身很淡、是靠醬汁或者醬油調味。
步驟三	步驟三	日料店的豬排飯就是配細圓白菜絲，我去花園裡摘了自己種的嫩生菜、黃瓜、西紅柿、絲瓜尖、紫蘇、黃瓜花來做配菜的沙拉。
步驟四	步驟四	蔬菜洗凈控凈水，剛摘下來的蔬菜青翠鮮甜嫩。
步驟五	步驟五	豬排腌制好之後。準備澱粉三勺、雞蛋兩個（我後來又加了一個）、麵包糠一碗，分別放進三個盤子里。
步驟六	步驟六	先把豬排雙面蘸上澱粉，用玉米、土豆澱粉都可以。不能用紅薯澱粉，那個結塊。蘸澱粉時每面稍微停留五秒，讓澱粉跟肉更好的粘合，這樣炸的時候不分層脫離。
步驟七	步驟七	雞蛋攪散，再沾上蛋液。
步驟八	步驟八	把蘸好蛋液的豬排放進麵包糠上，輕輕按壓，讓麵包糠粘牢。麵包糠有白色和黃色兩種，具體區別我也說不清楚，感覺白麵包糠顆粒更細，黃麵包糠更酥脆。炸豬排不宜炸的太久，以免豬肉過硬，所以我用的黃麵包糠，稍微炸制就有漂亮的顏色。
步驟九	步驟九	裹好麵包糠的豬排。保證包裹均勻，沒有露出肉的地方，再次提醒不要用力按壓，那樣炸出的豬排外殼干硬，沒有鬆脆的口感。
步驟十	步驟十	日料店是蘸一片炸一片。我把四片都做好了。這裡如果覺得豬排麵包糠裹的不均勻或者過薄，可以再蘸一次蛋液，再粘一次麵包糠，保證豬排被完整包裹住。
步驟十一	步驟十一	半鍋油燒到六層熱。大概180度上下，這個沒有溫度計時只能憑經驗，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，木筷子頭伸進油里會有細密油泡。轉中火下豬排，馬上能看到炸制的沸騰，但麵包糠不會迅速變深棕。如果下豬排去炸沒有沸騰的翻滾，說明油溫過低，迅速變深棕色說明油溫過高。炸豬排不宜炸老，裡脊是純瘦肉會過硬，炸熟即可，肉汁猶在。麵包糠呈現漂亮的金色，撈出鍋。
步驟十二	步驟十二	在炸籃上靜置十五秒，讓多餘的油滲出滴落。日料店有專門的豬排架，能保證下面部分不被熱氣熏軟，吃到最後也是酥脆的。家裡沒這個東西。
步驟十三	步驟十三	切條，碼盤，有專門的豬排料汁，微甜，我更喜歡直接淋或者蘸生抽。
步驟十四	步驟十四	配上熱騰騰的米飯，也可以配上煮好的土豆洋蔥咖喱，還有淋上半熟炒蛋的。不過還是酥脆的豬排最好吃。趁熱開吃吧。
步驟十五	步驟十五	配的腌菜也是用花園裡的黃瓜做的，幾根黃瓜切條，先加鹽腌制一小時出水。再加生抽、老抽、花椒粒、八角、蒜瓣、薑片、裝進乾淨無水容器，密封放冷藏腌制一天就可以吃了，腌的越久越入味。配白粥再好吃不過。

食材	用量
鹽	適量
白鬍椒	適量
鮮豬腿肉	你說了算
雞蛋液	4-6個
麵粉	適量
白麵包糠	適量
食用油	很多

日式炸豬排

日式炸豬排

菜品特色

基本介紹

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

基本信息