人造黃油

人造黃油又稱麥淇淋（英語mar—garine的音譯），它是由一種或多種動物油脂製成的黃油或奶油的代用食品。人造黃油是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。由於價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。

作為一個一般術語，能表明其中任一大範圍黃油替補。在世界的許多地區，人造黃油成為了暢銷的桌傳播，雖然黃油和 橄欖油 也命令大市場份額。人造黃油是一種成份在許多其他食物的準備。在有些地區人們也許提到人造黃油 黃油 在不拘形式的講話，但在幾國家法律禁止食品包裝提到人造黃油作為“黃油”。食譜有時提到人造黃油 人造奶油。

在歐美，人造黃油大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的塗抹結構。植物油中亦可摻入少量的動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應情況和價格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低於80%。由於天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常採用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精鍊和部分氫化后便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油。一引起特別柔軟的人造黃油常含有玉米油或紅花油，摻入這些油脂后，其總的都不飽和脂肪酸含量要比一般人造黃油高。

人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。按美國食品與藥物管理局頒布的標準，維生素A的用量為每公斤33000國際單位；維生素D的用量為每公斤4400國際單位；作為乳化劑的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過總重量的0.5%；作為防腐劑的苯甲酸鈉、苯甲酸或山梨酸鉀的最大用量為總重量的0.1%；色素宜採用胡蘿蔔素或其它美國農業部批准的植物色素；增味劑可採用雙乙醯；亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸；最大水分含量為16%。

人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。按美國食品與藥物管理局頒布的標準，維生素A的用量為每公斤33000國際單位；維生素D的用量為每公斤4400國際單位；作為乳化劑的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過總重量的0.5%；作為防腐劑的苯甲酸鈉、苯甲酸或山梨酸鉀的最大用量為總重量的0.1%；色素宜採用胡蘿蔔素或其它美國農業部批准的植物色素；增味劑可採用雙乙醯；亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸；最大水分含量為16%。

人造黃油有長和有時混淆的歷史。它的名字發源以發現 Michel Eugène Chevreul 在 1813 “十七烷酸” (本身以脂肪酸的珠色儲蓄命名從 希臘語 μαργαρ??， - ρ?τη? 或μ?ργαρον (margarís， - ?tēs/márgaron)，意味“珍珠牡蠣”或“珍珠”)。科學家當時看待十七烷酸，象十八烯酸並且硬脂酸作為之一三 脂肪酸 哪些，在組合，形成了多數動物油脂. 在 1853 德國結構化學家 Wilhelm Heinrich Heintz 被分析的十七烷酸作為簡單地硬脂酸的組合和的早先未知棕櫚酸。

在 1869 皇帝路易斯？拿破崙III 法國 為可能做黃油的一個令人滿意的替補的人提供了一個獎，適當供使用 武力 並且 低級。法語 化學家 Hippolyte Mège-Mouriés 發明了他叫的一種物質 代黃油名字，其中變得縮短到商標“人造黃油”。人造黃油 現在提到普通地對任何範圍的寬廣地相似可食 油. 名字 代黃油 有時被省略人造奶油.

製造商通過採取被澄清的植物油脂生產了代黃油，提 液體下部分壓力然後允許它 變硬. 當結合與時 丁酸丙三酯 並且 水它做了一便宜，並且更多或美味黃油替代。賣人造黃油或在任何許多之下其他商標，黃油替代很快成為了一個堅固市場部門-，但太后幫助Mège-Mouriés ：雖然他擴展了他最初的製造過程從法國對美國在 1873他有一點商業成功。兩到這十年末舊世界並且新能買人為黃油。

從那時間，二個主要趨向將控制人造黃油 產業: 一方面一系列的提煉和改善到產品和它的製造和在另一邊長和非常的努力與 乳品加工業保護自己從人造黃油產業以強健。早在 1877 一個 美國。狀態通過法律制約銷售和標記人造油。由中間19世紀80年代美國聯邦政府介紹了二分稅每磅，並且獻身者需要一個昂貴的執照做或賣產品。各自的狀態開始要求清楚標記人造黃油，取締通過它作為真正的黃油。

減慢人造黃油銷售(和保護建立的乳品加工業的)鑰匙，然而，湧現了作為制約它的顏色。人造黃油自然地出現白色或幾乎白色：通過禁止人為著色代理的加法，立法者發現他們可能保留人造黃油廚房用桌。對著色的禁令變得普遍在世界範圍內並且忍受了差不多100年。它沒有變得法律賣色的人造黃油 澳洲例如，直到 60年代。

在生產人造黃油時，通常要先製成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物，一種是水和所有的水溶性添加物。然後將兩種混合物置於槽內大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中。隨後，快速將乳濁物冷卻，因為如果不冷卻使其變硬，乳濁物很快分離。現代化的連續冷卻系統是將乳濁物泵入一系列熱交換器，交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器，進一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中。然後再使乳濁物通過經冷卻的結晶器，使脂肪進一步凝固和增塑。如要生產出理想的半可塑性的結構，適當的溫度控制極為重要。最後，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓製成塊並進行包裝。

雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油並不受如此嚴格的限制，人造黃油可以採用任何油脂。有些植物油製成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道。

黃油和人造黃油的結構都極其緊密。為了增進其塗抹性能和減少熱量含量，現在又生產出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮氣打入產品中，以便使其體積增大50%左右。

人造黃油是法國化學家Mege-Mouriesx於1869年為響應拿破崙三世懸賞獎勵生產一種味美、富於營養而又便宜的黃油代用品而首先研製成功的。最安裝的人造黃油主要以牛油作原料，以後，人造黃油的成分和加工方法變化很大，產品的質量不斷改進。

(1)色澤鑒別

感官鑒別人造奶油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色澤。

良質人造奶油――呈均勻一致的淡黃色，有光澤。

次質人造奶油――呈白色或著色過度，色澤分佈不均勻，有光澤。

劣質人造奶油――色澤灰暗，表面有霉斑。(2)組織狀態鑒別

進行人造奶油組織狀態的感官鑒別時，可取樣品直接觀察后，用刀切開成若干片，再仔細觀察。良質人造奶油――表面潔凈，切面整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質，無霉斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質人造奶油――組織狀態不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結晶。劣質人造奶油――組織狀態不均勻，粘軟發膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏鬆無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。(3)氣味鑒別

感官鑒別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。良質人造奶油――具有奶油香味，無不良氣味。

次質人造奶油――奶油香味平淡，稍有異味。

劣質人造奶油――有霉變味、酸敗味及其他不良氣味。(4)滋味鑒別

在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進行品嘗。

良質人造奶油――具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有鹹味，加糖的微有甜味。

次質人造奶油――人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。

劣質人造奶油――有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。

人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色，成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。它的主要特點是主要原料為植物油，所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價不飽和脂肪酸（PUFA）。目前人造黃油所用的原料油脂，多以植物油代替膽固醇多的動物油，如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，紅花油2.2%等。

歐洲如法國在開始時以牛油為主，以後使用鯨硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕櫚油的混合物，近年來多用葵花籽油及豆油等。

美國最初使用棉籽油、豬油等，目前使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油等。另外，還摻一些添加物，如為了提高其風味添加一些牛乳和乳製品等，並可防止氧化和維生素A效力的降低。有時添加些著色劑如β-胡蘿蔔素，還有乳化劑，防氧化劑如BHA、BHT等。

維生素A強化人造黃油每100克為4500國際單位（IU），而實際添加6000-7000IU，每人每日需要量為2000IU，所以人造黃油為維生素A的補充食品。人造黃油的營養主要有幾點：其一為熱供給源；其二含有大量的不飽合脂肪酸，可防止動脈硬化。據1979年的統計，日人攝入脂肪熱量佔總熱量1-19歲為25.30%，20歲以上為20-25%，日人脂肪攝取量平均每人每日為52.4克（佔總攝取熱量的22.6%）。在每100克所含熱量中，人造黃油為729大卡，米飯為146大卡，為米飯的5倍，而且其中含有豐富的維生素A，所以青年人多吃些人造黃油是有益處的。

而人造黃油的所含油脂成分主要是不飽和脂肪酸（亞麻二烯酸）可以使血清膽固醇濃度降低，因而可防止動脈硬化。作為人造黃油原料的植物油，其亞麻二烯酸含量：紅花油為75%，葵花籽油42-65%，玉米油55%左右，棉籽油、豆油約50%，米糠油為35%，玉米油與米糠油在亞麻二烯酸含相當量以***，有降低膽固醇的作用、米糠油與紅花油的比例調到7：3時，有增強降低膽固醇的作用。

人造黃油的成分是植物性的，因此其含膽固醇量在每100克人造黃油中僅數毫克而已（棕櫚油膽固醇僅3-4%）。一方面多量含有植物性固醇（即植物留醇），能阻止膽固醇的吸收，另外大豆固醇能防止血清膽固醇的上升。多價不飽和脂肪酸（PUFA）型人造黃油，其亞麻二烯酸含量為63%，其對高血脂症的治療是有效的。據世界醫學權威機構認為，飲食中的脂肪與冠心病，多價不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（P/S）為1或1以上，較為適宜，美國認為1.0為適宜。

亞麻二烯酸在必需脂肪酸或多價不飽和脂肪酸佔有重要的油脂成分，不過如果過量的攝取，將會導致腦軟化症和溶血症，因此多價不飽和脂肪酸在體內容易氧化，而生成了過氧化脂質的原因。所以希望同時攝入維生素E，在日本的高級多價不飽和脂肪酸型人造黃油中添加維生素E。維生素E能防止過氧化脂質的積存，而發生的人體老化效應，即有使人年青化的功能，並能使血液循環良好。

美、西德、法、英等國，每日的油脂攝取量較多，其攝入油脂的熱量超過總熱量的40%，同時因攝入動物脂肪多而膽固醇也較多。因而致使患心臟病的人也增多。所以，美國1965年人造黃油的油分為40%，1975年油分中植物油的比重佔60%，西德1974年出售的以植物油為基礎的低熱量人造黃油，其中油分為39.41%，乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麥、荷蘭、英國等在市場上也銷售低熱量黃油。聯合國合同食品規格委員會提出的低油脂人造黃油的規定，脂肪成分為39-41%，乳脂肪成分為1%以下，水分在50%以上。

人造黃油的包裝，要求如下兩方面的防護功能：

① 保護產品在運輸、貯存和使用過程中不受污染，主要是防止微生物的污染，同時必須具有隔氧、防潮、耐油並保持產品的香味；② 包裝應具有銷售吸引力，並方便消費者的使用。

人造黃油（及其他油脂如豬油等）的小包裝通常採用羊皮紙、防油紙或鋁箔／羊皮紙、鋁箔／防油紙等複合材料進行包裝。包裝材料須經精美的印刷裝演設計，使其具有較強的銷售誘惑力。盒裝的人造黃油一般採用塗塑紙或鋁箔複合材料製成的盒子包裝。

最近流行採用各種塑料盒如聚氯乙烯、聚苯乙烯、丙烯腈一丁二烯一苯乙烯共聚物等。制盒採取熱成型工藝，其生產效率和成本均比注身成型的更為合算。也有採用共擠塑料盒和紙／塑複合材料盒包裝人造黃油。盒蓋多數採用聚氯乙烯塑料製成的。塑料蓋子上的印刷裝滿應包括法定的說明，如產品的成分、產品名稱和商標等內容。如果要求更加完善，在塑料盒外面裹一層紙套作為外層，紙套上同樣進行裝滿設計，充分說明產品，宣傳產品，以求擴大銷售。

人造黃油主要用於麵食烘烤食品。小包裝是針對家庭需用，10～15kg。一包的是供應麵食烘烤生產廠家和單位食堂需用的。大包裝可採用罐和盒（金屬罐和紙盒），裝滿設計也較簡單。應該注意的是，如果人造黃油暴露在空氣中，在40℃ 一50℃ 溫度下僅過幾天就會氧化變質。

人造黃油在美國

在美國，顏色禁令，起草由黃油大廳，在牛奶店狀態開始了 紐約 並且 新澤西. 在幾個狀態，立法機關制定法律強迫人造黃油製造者增加桃紅色著色使產品看起來味道差，但最高法院被觸擊在新罕布希爾的法律下並且否決了這些措施。由開始 20世紀八出於十個美國人不可能買黃色人造黃油，並且可能的那些必須繳納重的稅對此。私售色的人造黃油變得共同，並且製造者開始供應食物著色膠囊，以便消費者能揉黃色顏色入人造黃油在服務之前它。然而，章程和稅有一個重大作用：對人造黃油顏色，例如，裁減每年美國的1902個制約。消耗量從120百萬到48百萬磅(54,000到22,000 噸). 然而，在二十世紀一十年代以前，它變得普遍。

以來臨第一次世界大戰增加的人造黃油消耗量極大地，在沒有受傷地區象美國。在國家最接近戰鬥，乳製品變得幾乎不能獲得並且嚴密地是 定量供應。英國例如，依靠進口的黃油從澳洲和紐西蘭並且風險 潛水艇 攻擊意味那一點到達了。人造黃油成為了釘書針傳播，並且在罕見塗黃油和昂貴。

長期運行 租尋找 爭鬥在人造黃油和牛奶店之間大廳繼續：在美國，大蕭條帶來了贊成牛奶店立法更新的波浪; 第二次世界大戰搖擺回到人造黃油。戰後，人造黃油大廳被獲取的權力，並且，逐漸，主要人造黃油制約舉，最後狀態做如此是 威斯康辛 在 1967. 然而，法律制約的有些痕迹在美國保持：食物、藥物和化妝行動 仍然在包裹禁止人造黃油零售大於一磅。

人造黃油在加拿大

在加拿大，人造黃油從1886年被取締了直到1948年，雖然這禁令從1917年臨時地被取消了直到1923由於牛奶店短缺。然而，私售 人造黃油在鄰居英國的殖民地被生產了 紐芬蘭 從鯨魚，封印和魚油由Newfoundland Butter (實際上，生產僅人造黃油)的Company和被走私了對加拿大，它為一半廣泛被賣黃油的價格。加拿大的最高法院 1948年取消了人造黃油禁令。 1950年，由於賦予省權力的法庭判決調控產品，規則在有些省被實施了加拿大關於要求它的人造黃油的顏色是明亮黃色或桔子或無色的在其他。在80年代以前多數省放鬆了制約，然而，安大略 它不是法律的賣黃油色的人造黃油直到1995年。自2008年，魁北克要求人造黃油是無色的，是唯一的司法在調控人造黃油的顏色的北美洲。 2005年魁北克的人造黃油法律由加拿大的最高法院維護。

今天人造黃油

同時，人造黃油製造商做了許多變動。現代人造黃油可以由任何各種各樣的動物或植物油脂被做和經常混合與 脫脂乳, 鹽和乳化劑。因為它提供a，由菜油做的人造黃油是特別重要的在今天市場上 素食主義者 並且 pareve 黃油的替補。幾乎所有人造黃油鹽味，做 縮短 (不包含鹽)一個更好的選擇為烘烤。

根據微結構，人造黃油是水在油 乳化液包含典型地5-10 μm直徑被分散的水滴。數額 結晶 油脂在連續的oil+fat階段確定產品的剛硬。在相關的溫度範圍，飽和脂肪 對相當數量水晶油脂貢獻多數，而 monounsaturated 並且 多不飽和脂肪 對相當數量水晶油脂較少貢獻在產品。單音和多不飽和脂肪和油罐被變換成適當 基體 由化學過程 加氫使他們堅實在室溫。充分的加氫導致僅飽和脂肪，但 部份加氫 將導致trans油脂的形成(參見 Trans油脂)。

人造黃油危害人體健康，當你在快餐店裡品嘗油炸薯條時是否會因它的味美香酥、甜而不膩而津津讚賞，可自己回家炸制的薯條卻不會如此可口。

其實，這正是因為使用油的不同，而這種被稱為“反式脂肪酸”的油脂其實對人體是有害的。由於它的使用範圍很廣，它所帶來的危害也越來越大。

那麼，這種食品中常見的物質究竟有什麼危害呢？記者採訪了中國農業大學食品學院的范志紅副教授。

人造黃油加在食品中，能使食品酥脆或者鬆軟，還能延長食品的保質期限。

據范志紅介紹，黃油是優質的食品配料，然而它價格比較昂貴，在很多加工食品當中，氫化后的植物油（也即人造黃油）被用來代替天然黃油，而這種人造黃油中就存在一種反式脂肪酸，對人體健康有很壞的影響。

經過人造黃油“改良”的食品，不僅保質期長，而且口感好，因此，含有反式脂肪酸的食品在市場上隨處可見，幾乎深入到每個家庭的餐桌上。黃油貨架上隨處可見“人造黃油”，美稱為“植物奶油”，就是典型的反式脂肪酸食品。

很多快餐店的炸雞、炸薯條香而不膩，印度薄餅、丹麥麵包等高脂肪的點心酥軟可口，都是拜人造黃油所賜。

家做的煎炸食品總是無法達到同樣的口感，原因就在於此。香甜酥脆的餅乾、特別鬆軟的蛋糕和派，以及美味的膨化食品也有部分使用了人造黃油，也就是說，它們可能含有“反式脂肪酸”。

如果細看配料表，其中常常能看到“起酥油”的字樣，而起酥油是用人造黃油來配製的。速食麵中如果使用人造黃油來做煎炸用油，就能夠使已經炸熟了的麵條長時間保持新鮮口感，因為人造黃油不容易氧化變味。

反式脂肪酸不僅存在於快餐食品、餅乾蛋糕之中，還能在很多時尚美食中找到，比如，咖啡伴侶。

長期食用這種反式脂肪酸，增加了心腦血管的發病率，對兒童的生長發育也有很大影響。

范志紅指出，營養學和醫學研究已經發現，反式脂肪酸對健康有多方面的危害，包括以下幾個方面：

首先，增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；同時，也能夠提高人體血液中低密度脂蛋白LDL(也就是“壞脂蛋白”)，降低高密度脂蛋白HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，促進動脈硬化和II型糖尿病的發生；而對嬰幼兒來說，反式脂肪酸還會影響他們的生長發育，並對中樞神經系統發育產生不良影響。

美國一項大型營養研究“護士健康調查”的結果也證明，反式脂肪酸的攝入量越高，患心臟病的風險就越大。因此，美國營養學家早已發布警告，建議國民盡量少吃含反式脂肪酸的食品。

很多兒童非常喜歡吃快餐店裡的食品，這不僅會導致身體發育過胖，同時對內髒的發育也會帶來很多不利的影響。另據媒體報道，產婦食用了富含反式脂肪酸的食品甚至會對嬰兒的健康造成危害。

認清食品標籤，鑒別反式脂肪酸。由於反式脂肪酸的危害明確，現在很多國家都出台了相關的限制措施。比如瑞典就已經立法限制食品中反式脂肪酸的含量。加拿大的聯邦新民主黨也向政府提出全面禁止在食品中添加反式脂肪酸的請求。還有其他很多國家正在研討限制反式脂肪酸的措施，美國FDA提出2006年在食物成分說明上要明確標註反式脂肪酸的含量，而我國政府現在對於反式脂肪酸還沒有相關的說明。

對於普通消費者來說，在購買食品時要注意包裝上的說明，只要看到配料表上寫著“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麥淇淋”等字樣，都意味著產品的美好口感來自人造黃油，產品中含有反式脂肪酸，購買時要慎重考慮。

1991年

1991年 - 在炸雞塊中, 也發現含有丙烯醯胺. “洋快餐”中有危險的“氫化脂肪”製作“洋快餐”使用的起酥油、人造黃油等，是將天然植物油加氫后製成的氫化脂肪，其中含有38% 左右自然界不存在的反式脂肪酸。 1991 年哈佛大學營養學家威得特教授就指出：長期食用反式脂肪酸會影響人類內分泌系統 ...在炸雞塊中, 也發現含有丙烯醯胺. “洋快餐”中有危險的“氫化脂肪”製作“洋快餐”使用的起酥油、人造黃油等，是將天然植物油加氫后製成的氫化脂肪，其中含有38% 左右自然界不存在的反式脂肪酸。 1991 年哈佛大學營養學家威得特教授就指出：長期食用反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，對健康有潛在的危害。 “洋快餐”大都是油炸和烤制食品，普遍使用氫化脂肪。

1997年

1997年5 月 -聯合利華的產品主要包括兩部分：食品(人造黃油、各種食用油及油脂、奶製品、茶、冷凍食品、冰激凌、各種飲料等)；各種洗滌用品及個人保健護膚用品等。該公司的工業用特殊化工品部門已於1997年5月份售予英國帝國化學公司。以下大家看到的是兩公司的品牌標誌。美國寶潔公司(P＆G)的標誌 ...聯合利華的產品主要包括兩部分：食品(人造黃油、各種食用油及油脂、奶製品、茶、冷凍食品、冰激凌、各種飲料等)；各種洗滌用品及個人保健護膚用品等。該公司的工業用特殊化工品部門已於1997年5月份售予英國帝國化學公司。以下大家看到的是兩公司的品牌標誌。美國寶潔公司(P＆G)的標誌是經多次修訂成現在的由星星、月神構成的圓形圖案的，透著浪漫、神秘的氣息。

1999年

1999年3月24日 - 1999年3月24日一輛裝載著九噸人造黃油和十二噸麵粉的沃爾沃冷凍卡車在隧道中間起火爆炸，並釀成了這場慘劇。 38名男女被困車隊中。前來救援的消防隊員對局面毫無辦法，他們被滾滾濃煙困在沿途的避難室里，幾個小時后才獲救。大火持續了53個小時。本期內容是Discovery-重返危機現場 ...1999年3月24日一輛裝載著九噸人造黃油和十二噸麵粉的沃爾沃冷凍卡車在隧道中間起火爆炸，並釀成了這場慘劇。 38名男女被困車隊中。前來救援的消防隊員對局面毫無辦法，他們被滾滾濃煙困在沿途的避難室里，幾個小時后才獲救。大火持續了53個小時。本期內容是Discovery-重返危機現場-隧道煉獄1. Discovery200904：重返危機現場-驚爆車諾比3 蘇聯相信核電廠能帶來用之不僅的廉價

2003年

2003年9 月 - 美國食品和藥物管理局2003年9月出版的雜誌中說：“人們可在植物起酥油、一些人造黃油、餅乾、甜餅和任何用部分氫化油製造和炸過的食品中發現反式脂肪酸。與其他脂肪酸不同，反式脂肪酸大部分是在食品生產商將液體油變成類似軟性或硬人造黃油的固體脂肪過程中形成的。”簡單地說，食品生產 ...美國食品和藥物管理局2003年9月出版的雜誌中說：“人們可在植物起酥油、一些人造黃油、餅乾、甜餅和任何用部分氫化油製造和炸過的食品中發現反式脂肪酸。與其他脂肪酸不同，反式脂肪酸大部分是在食品生產商將液體油變成類似軟性或硬人造黃油的固體脂肪過程中形成的。”簡單地說，食品生產商為了防止液態植物油變質，便於保存和改善口感，用氫化過程把它變成固體或半固態油脂，反式脂肪酸就在上述工藝中產生。

2005年

2005年7 月14日 - 建設內容建設一個第三代人造黃油生產工廠產品為不含反式脂肪酸健康黃油奶油形成年產3 萬噸的生產規模主要產品健康黃油系列產品精製牛油精製豬油牛油王色拉... 人造黃油奶油是世界上大宗食用油脂產品年消費量800萬噸以上且每年以20萬噸的速度遞增我國人造黃油工業起步晚產量低近年來由於人民生活水平大幅提高...

2006年

2006年3 月31日 - 那麼植物黃油和天然黃油孰優孰劣呢答案是所謂的植物黃油它和人造奶油人造黃油人造脂肪等一樣都是氫化植物油除了含一定量反式脂肪酸氫化植物油中還含有非常多的飽和脂肪酸雖然還帶著植物兩個字但比豬油所含飽和脂肪酸還多為此專家提醒大眾盡量減少人造黃油的攝入量不要被這些似是而非的名稱所迷惑...

2007年

2007年6月 - 2007年6月，加拿大衛生部宣布，食品和餐飲行業有兩年的時間，以滿足反式脂肪的減排目標，目標定為在植物油和人造黃油上的脂肪含量不超過2%，在所有其他食品中的脂肪含量不超過5%。政府的反式脂肪監控程序發現，相當多的售賣食品仍然存在反式脂肪含量不符合限制要求的現象，這種問題多 ...2007年6月，加拿大衛生部宣布，食品和餐飲行業有兩年的時間，以滿足反式脂肪的減排目標，目標定為在植物油和人造黃油上的脂肪含量不超過2%，在所有其他食品中的脂肪含量不超過5%。政府的反式脂肪監控程序發現，相當多的售賣食品仍然存在反式脂肪含量不符合限制要求的現象，這種問題多存在於食品雜貨店出售的預先包裝焙烤食品和中小型食肆餐館提供給顧客享用的菜單項目上。

2008年

2008年7 月1日 - 2008年7月1日，紐約成為第一個餐飲業全面封殺反式脂肪酸的美國城市。至此，美國紐約全面禁售含反式脂肪酸食品的法令生效，所有含反式脂肪酸的食品依令從各家餐飲企業菜單上消失。紐約衛生部門說：“所有供餐，包括烘焙食品、油炸食品、方便食品、含起酥油或人造黃油食品，每份反式脂肪酸 ...2008年7月1日，紐約成為第一個餐飲業全面封殺反式脂肪酸的美國城市。至此，美國紐約全面禁售含反式脂肪酸食品的法令生效，所有含反式脂肪酸的食品依令從各家餐飲企業菜單上消失。紐約衛生部門說：“所有供餐，包括烘焙食品、油炸食品、方便食品、含起酥油或人造黃油食品，每份反式脂肪酸含量必須低於0.5克……”研究顯示，反式脂肪酸可能提高人體內“壞”膽固醇水平、阻塞動脈、增加患心血管疾病風險。

2009年

2009年11 月3日 - 香甜鬆軟外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛這全得歸功於麵包中大量的黃油其實不光是菠蘿包丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油幾乎每種麵包都需要用黃油可據苗先生透露現在基本上都用的是人造黃油不光是那些便宜的小麵包房許多知名的連鎖店也如此純正的天然黃油一般靠進口需要1萬多元一噸可人造黃油...

2010年

2010年3 月27日 - 世界上最有想像力的廚師維普拉阿斯科拉勒用黃油成功雕塑了一輛勞斯萊斯車一個《木偶奇遇記》中的場景和《花衣魔笛手》的故事情節做這份工作需要小心翼翼在雕塑作品時他甚至不能對著黃油呼氣那會讓黃油看起來像要融化但是阿斯科拉勒稱他的秘訣是使用合適的黃油類型他選擇起酥油人造黃油而不是普通黃油這種人造。