馬琪琳

馬琪琳：margarine的音譯。人造黃油。

其徠含水在15～20%，含鹽在3%，熔點較高，系奶油的代替品，多數用在蛋糕和西點中。補充：（麥淇淋和瑪琪琳是同一個東東，即Margarine，因為採用音譯，所以會有兩種叫法。麥淇淋就是人造奶油（植物性）。奶油是西方國家餐桌上不可或缺的一種食品，尤其是法國人。對奶油更是情有所鍾，幾乎餐餐都離不開它。蛋塔的蛋皮就是用麥做的，曾看到過用酥油做的（偶沒試過），還可用來做丹麥酥，而黃油雖然也叫奶油，但其性質是兩樣，不能用來做塔皮原料咯，可以做牛油曲奇和牛油蛋糕等；麥淇淋有很好的延展性，所以可以變得很薄，黃油就不行了）

起酥瑪琪琳--該油脂內含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。

黃油其實也可以用來做蛋撻皮的，做之前把黃油在冰箱里適當的凍一下。當然這樣做出的蛋撻皮樣子沒有用馬琪琳做出來的好看。而且擀皮的時候也比較困難。