浚縣西王橋豆腐皮

豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除供應本縣外，還暢銷鄰近數縣及安陽、新鄉、鶴壁等市。

王橋豆腐用料講究，製作精細，多為手工操作。加工過程分選料、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳、點鹵、壓制七道工序。每斤黃豆出豆腐2.5斤，做成后色澤鮮嫩、潔白細膩、軟硬適中、宜儲運、不變質，稜角分明，油炸后酥軟焦黃。是素食之上等佳品，深為廣大顧客所喜愛。食用方法　炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。煎：豆腐皮浸濕攤平，捲入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。炸：（響鈴）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。伴：香菜少許陳醋拌勻也切成條狀的豆腐皮既是簡單可口的佳肴。素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

“豆腐故鄉”聰明的王橋人把大豆製成更有營養價值，更具地方特色的豆腐製品，讓這尋常物兒有了大作為，成了遠近聞名的熱銷產品。西王橋村 村民：“王橋街家家戶戶做豆腐，祖祖輩輩做豆腐，挑豆腐皮。我今年五十多歲了，從我記事起，我們這裡家家做豆腐。” “王橋豆腐”質白細嫩，味道純正，最大的特點是燉煮而不爛，煎炒且不碎，油炸后最為鬆軟。而且製成的豆腐皮是又薄又筋道，可是涼拌菜中的一道佳品。這些專門製作豆產品的器具，它們可是一代代王橋人智慧的結晶。那些豆腐行家們經過幾百年對製作工藝的更新換代，使大豆在一遍遍的提煉中生出更多精華。而豆腐皮的產生又可以稱作是這大豆精華中的精華。它是由豆腐製成前漂在鍋面上的豆油，通過對火候的控制，凝固后產生而成的。西王橋村 村民：“一鍋豆腐挑七八張豆腐皮，皮挑多了，豆腐就不好吃了。豆腐皮營養價值非常高，四十多斤豆，一共挑著七八張豆腐皮。

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高。