脆皮豬手

脆皮豬手是一道美食，主要材料：豬前腳750克、黃豆25克、干澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、滷水1000克。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	圖中是速凍的德國咸豬手（就是經過特殊工藝腌制過的生的豬肘），一定要用德國咸豬手，普通豬手做不出這道菜的口味。先連著袋子解凍。
步驟二	步驟二	連著包裝袋裡的凍水放進壓力鍋，選用豆類蹄筋鍵。做好后稍微沖乾淨，控盡水，用廚房紙將表面水份完全吸干。
步驟三	步驟三	鍋溫度160°放入冷油，這叫熱鍋冷油，將豬手放入鍋中（如果是熱鍋熱油，豬手外面容易焦糊）將豬手皮炸成脆皮備用。
步驟四	步驟四	將豬手逐面翻動炸制，皮炸成金黃色脆皮即可。小心控制油溫，不要被炸到。
步驟五	步驟五	剔骨切件，配上德國酸菜（Sauerkraut）和黑椒烤（煎）蔬菜裝盤。一般是沾黃芥末醬吃，不喜歡芥末醬的可以撒些椒鹽、辣椒粉，什麼都不撒，直接吃也很香。
步驟六	步驟六	還有種港式吃法，切件后回鍋再炸一下，將鍋中油倒出留底油，用來煸香蒜頭和薑末，加入白洋蔥粒，辣椒末，撒少許鹽，放入炸香的德國咸豬手拌炒，然後放入糖粉調味，噴少許紹酒，出鍋撒些青蒜葉，就是地道的港式脆皮咸豬手了！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬手去毛洗凈
步驟二	步驟二	生薑切片
步驟三	步驟三	起鍋注入適量清水，放入花椒和生薑
步驟四	步驟四	水開后，放入豬手，調入白酒，灼燙5分鐘
步驟五	步驟五	將豬手撈出，用涼水沖乾淨，放入冰水中浸泡10分鐘
步驟六	步驟六	另起鍋注入適量水，水量剛好沒過豬手，加入15g食鹽
步驟七	步驟七	大火燒開，中小火燉煮30分鐘，撈出，瀝干水分
步驟八	步驟八	加入紅腐乳汁，均勻抹在豬手表面腌制10分鐘
步驟九	步驟九	將麵包糠、十三香粉、食鹽和糯米粉充分拌勻
步驟十	步驟十	豬手腌好后沾點水，均勻地裹上麵包糠
步驟十一	步驟十一	起鍋注入適量食用油，燒至五成熱
步驟十二	步驟十二	放入豬手慢慢炸透，待豬手全部炸至紅潤的色澤，麵包糠金黃時即可撈出
步驟十三	步驟十三	盤子上放上生菜，將豬手放在生菜上即可上桌
步驟十四	步驟十四	喜慶吉祥～鴻運脆皮豬手