蔥烤鯽魚
蔥烤鯽魚
蔥烤鯽魚，蘇州名菜，原料：鯽魚（1條，450克）、蔥段（160克）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、糖色（少許）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味精（少許）、麻油（6克）、清湯（275克）。醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。
此菜品系蘇州一道名菜，其特色是醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。
一、將鯽魚去鱗及內臟、鰓，洗凈，兩面划斜刀，放在用醬油、酒調和的料內腌一下。
二、開豬油鍋，將鯽魚放放鍋內，兩面煎黃，取出，濾去油。
三、將蔥切成１寸長，下鍋炒香，隨即將鯽魚放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚已入味，即可取出，放在盤中，
四、再起旺火，將鍋內的湯汁收濃，澆上麻油和醋，一起倒在鯽魚上面即好．
醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。
燒烤時火要小。
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
基本信息
- 中文名
- 蔥烤鯽魚
- 口味
- 鮮香
- 主要食材
- 鯽魚
- 分類
- 中餐