蕎麥涼粉

家庭製作其主要工序有：

①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸凈，篩掉細面留下糝子。

②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝，拌入微量水潮濕15分鐘，使其變軟。

③搓揉。把潮濕后的蕎麥糝反覆搓揉，拌勻后擱置9小時左右。

④做熟。準備七臉盤水，倒入鍋內燒開，加入適量鹼面，將沉澱好的蕎麥糝倒入鍋內加熱一小時后，出鍋到臉盤中晾涼，即成涼粉。

⑤涼調。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲，加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調料即成清涼爽口的風味小吃。涼粉也可切成條狀食用，科季還可以用平底鍋熱炒食用，平時可涼曬涼粉干。涼粉干可以涼調，也可以熱炒、做湯。食后清涼爽口，增進食慾，醒腦提神，同時具有降血脂、降血壓的俢。

2003年4月，彬縣城關鎮東關村一組農民 紀銀虎製作的 蕎麥涼粉

在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅遊周”活動中，

獲“西安咸陽旅遊名品”稱號。