蔥油鯉魚

鯉魚，入饌歷史悠久。《詩經》詠曰：“豈其食魚，必河之鯉”。說明遠在春秋時鯉魚已是佳肴美味。山西黃河鯉魚為當地著名特產，用於制饌由來已久，金鱗耀目，肥美無比。大者五、六斤，最佳者為尾紫、鱗黃。以此為原料製作的“蔥油鯉魚”，肉質細膩，香嫩可口，深受美食家青睞，為山西的著名菜肴。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鯉魚刮鱗，抽魚線，斜切幾刀，徹底洗乾淨，瀝干水。用食鹽和料酒腌制半個小時。
步驟二	步驟二	蔥絲薑絲在蒸盤裡鋪底。
步驟三	步驟三	把鯉魚兩面抹上蒸魚豉油
步驟四	步驟四	在魚身上再鋪一層蔥絲薑絲，大火蒸20分鐘即可。
步驟五	步驟五	蒸好的魚上面，再一次鋪蔥絲薑絲紅干椒絲，蒜末。炒鍋熱油，油開了淋在蒸好的魚身上，會有神奇的滋啦一聲，特別美。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將鯉魚刮鱗去鰓清膛洗凈（鯉魚一定要新鮮，因為做法是蒸，要保留魚的鮮味）
步驟二	步驟二	用刀在魚鰓後部做切口（不要太深或切斷），在切口處去除魚腥線（這樣可以去除鯉魚的土腥味，不好拽到的話，用手拍幾下就可以拽到了，拽時不要急，不然會斷掉），另一側同樣方法。
步驟三	步驟三	下面是給魚切花刀，這樣上鍋就比較容易蒸透，兩面各10刀左右的樣子。
步驟四	步驟四	來擺個POSE，是不是很有型！o(^_-)O
步驟五	步驟五	然後把蔥、姜、香菜、干辣椒切絲待用。
步驟六	步驟六	將盤內放入2到3勺鹽、1勺味精（或依個人口味適量加減），並用筷子橫放在盤上做蒸架。
步驟七	步驟七	將鯉魚裝盤上蒸鍋大火蒸10到15分鐘。
步驟八	步驟八	出鍋后將切好的配菜均勻撒落在上面。
步驟九	步驟九	將炒勺放入3到4勺食用油燒熱，均勻澆入盤中。
步驟十	步驟十	這樣一道營養健康鮮美的蔥油鯉魚就完成了。
步驟十一	步驟十一	友情提示：吃的時候配菜和魚肉搭配起來更美味，趕緊試試吧！Y(^_^)Y