宜城大蝦

2005年11月，“宜城大蝦”商標正式獲得國家商標局的批複，成為我國首例專門保護大蝦類產品的證明商標.

主料：鮮活大紅蝦3公斤。

配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克，蜂蜜100克花椒200克、

製作過程：

1、把大蝦洗乾淨，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷乾淨。

2、剪去蝦子頭部，把頭部裡面的泥巴清理乾淨。

3、用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。

4、用水反覆洗，等洗出清水后，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗。

5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生薑、蔥花

等油燒熱后，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，等花椒燒糊后撈起來。

大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。等香味出來后，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。

特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。

主料：鮮活大紅蝦3公斤。

配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。

製作過程：首先把買回來的大蝦洗乾淨，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的 腹部和頭部使勁刷乾淨。用剪刀剪去蝦子的頭部，把頭部裡面的泥巴清理乾淨。用手拉住蝦子的尾部三

個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。

用水反覆洗，等洗出清水后，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗，這下

乾淨了吧。

等待入鍋

準備佐料，花椒，紅辣椒，青椒，大蒜，生薑，蔥花。等油燒熱后，放入花椒，要多一點，

怕麻辣的可以少放點，不過不好吃，等花椒燒糊后撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，

然後放入蝦子翻炒。等香味出來后，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。

大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，

再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。

特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。

肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的活蝦是宜城人最受歡迎的美味佳肴之一。在各賓館酒樓、夜市排擋，無論是公務接待，還是私人請客，總少不了宜城大蝦。有人說，過去宜城人是“無雞不成宴”，在當今生活里則變成了“無蝦不成席”。

問老闆，原來是大蝦湯汁鮮美，用來鹵的雞蛋很好吃，還可以用泡藕粉麵條、沾著湯汁吃，一樣美味！

1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。

2、用手取蝦遠離面部，扳斷蝦兩大甲，入口汲嚼。

3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然後剝開尾殼食肉。

俗話說，三百六十行，行行有門道。吃宜城大蝦也不例外。步入蝦店，宜城大蝦一登場，人們往往會發出驚呼聲。看，宜城人裝龍蝦用的不是碟子、盤子，而是大盆子！那堆得滿滿的蝦子，紅艷艷的，香味撲鼻，看著就要流口水。讓人禁不住誘惑，顧不上矜持，挽起袖子，手抓大蝦就往嘴裡送。不過，這是性急人的吃法，往往難品蝦中三味。要想吃出至味、吃出詩意、吃出藝術，須學會“四招”：

吮

對於吃宜城大蝦的人來說，吮蝦是必不可少的一步。這是因為，宜城大蝦是用天然養殖的龍蝦為主料，配花椒、八角、辣椒、白芷、丁香及多種中藥材，放入蔥段、薑片、大蒜，加入料酒、鹽、糖、味精和宜城調料，用熱油烹飪而成的。湯汁清亮，香味濃郁，蝦香蝦味，盡在其中。戴上店裡發的一次性手套，隨手拎起一隻大蝦，兩手稍舉於前，低頭用嘴慢慢吸遍蝦身，細細品嘗上面的料汁。只覺得香鮮 麻辣、入肉三分。一股嗆人的麻辣香味，由舌尖迅速竄遍全身，刺激著疲憊的神經；一團燥熱噴薄欲出，在肌膚上凝出一滴滴汗珠，讓人忍不住大呼過癮!

掰

“鐵甲鋼螯一世雄，須髯似戟勢若龍”這兩句詠蝦詩，生動形象地描述了宜城大蝦的體貌特徵。因此，要吃好宜城大蝦，掰蝦就顯得至關重要。掰蝦，一般分三步走：一掰蝦頭、二掰蝦尾、三掰蝦腿。吃蝦時，兩手抓蝦，暗暗使勁，力道一定要拿捏得剛好。重一點，難免會黃流汁濺，令人失色；輕一分，有可能和熟蝦較勁半天，難傷半毫！為此，老手們總結出了這樣的口訣：腿張大，頭朝下，用雙手，把蝦拿，先掰頭，后尾巴，巧用力，擰螯爪。這樣一來，如同庖丁解牛一樣，就將頭戴鋼盔，身穿鐵甲的大蝦分成幾塊，只等你大塊朵頤了。

挑

面對分成幾塊的大蝦，你不能性急，要狀如淑女，像吃西餐一樣，藉助別的武器，慢挖細挑。這武器，就是蝦身上的蝦螯尖。雌蝦黃多，雄蝦肉厚。將蝦頭與蝦身扭斷，掰開蝦頭殼，最誘人的蝦黃就暴露在你的眼前。用蝦螯尖挑出蝦黃，吮入嘴中，簡直捨不得一口吞下，這種美妙滋味從舌尖蔓延到舌根，令人回味無窮。剝去蝦尾甲，用蝦螯尖小心翼翼地挖出一團粉嫩鮮甜、富有彈性的蝦仁，塞入口中，膏腴肓香，餘味不絕。再飲幾口小酒下肚，那暢快淋漓的勁兒，讓人無不為之口服心服。

嗑

吃蝦的人都曉得，蝦腿最難對付。所以很多人嫌麻煩，就將其隨意丟掉了。其實，蝦腿中的肉潔白細嫩，味道比之蝦仁更為鮮美，棄之實在可惜！吃蝦腿的訣竅就在於手嘴並用，牙齒稍許用力，像“嗑”瓜子一樣，先嗑開蝦腿兩端硬殼，再用蝦螯尖從底部一頂，往裡捅幾下，肥嫩的蝦腿肉就自個出來了。輕挑入口，細細品味，余香繞口，三日不絕，快活何似神仙。

這時的你，滿手流香，滿嘴流油，滿頭大汗，滿面春風，卻仍不滿足，一定會滿口嚷嚷著，再來一滿盆宜城大蝦！

2005年8月，在襄陽人民廣場舉行的首屆中國·湖北·襄陽美食文化節暨烹飪大賽上，宜城大蝦經過專家與群眾評比，在眾多菜品中脫穎而出，榮獲“襄陽名菜”中的首道名菜。

2005年11月，“宜城大蝦”商標正式獲得國家商標局的批複，成為我國首例專門保護大蝦類產品的證明商標，使湖北省的證明商標達到6件“宜城大蝦”、

宜城大蝦行業商會的成立，目的是在發展大蝦產業的同時，加強行業自律、溝通業務信息、協調內外關係、提高服務水平、加強龍蝦產業管理、規範市場經營行為，通過各方共同努力把宜城大蝦產業發展壯大，打造成為國內知名品牌。

市工商聯負責人稱，按照成立一個協會、制定一個章程、統一一個標準的要求，大蝦行業商會成立后，將逐步規範大蝦的養殖、加工質量，統一銷售價格和質量標準，有效遏制粗製濫造和任意變更價格、非正常促銷等不良現象，進而促進大蝦品質提升，讓宜城大蝦行業商會會長鮑光軍把“宜城大蝦”招牌擦得更亮。

宜城市振興廣場是吃大蝦的首選場所.2010年著手開展建設的楚文化基地，味道十分地道，每到季節總是座無虛席!

宜城大蝦的來源傳說

宜城大蝦在宜城本地被叫做鄂西大蝦，它的起源於98年長江抗洪，那時候來自鄂西化工廠的幾個年輕小夥子正在預備役服役，趕上洪水，宜城預備役被臨時編入抗洪部隊，那時候因為後勤跟不上，戰士們的伙食不是很好。那時候蝦子會蛀壩，弄得新搭好的大堤滲漏，預備役的營長就讓人去挖蝦防止蛀壩，蝦子被挖出了以後被堆放在大堤岸邊，第二天就散發出惡臭。後來炊事班的兩個來自鄂西的小夥子把挖來蝦洗乾淨放入了些野花椒·野辣椒爆炒想改善下伙食，蝦子炒好了后沒想到異常美味，香味吸引了駐防區幾個班的戰士過來品嘗，然後炒大蝦在長江大堤上一炮而紅，不僅解決了蝦患還改善了戰士們的伙食。所在的炊事班更被冠名為大蝦班，到長江水退，預備役結束，從此宜城大蝦在湖北一炮而紅。