松陽銀猴

浙江松陽產茶歷史悠久。宋蘇東坡詩道：“天台乳花世不見，玉川風液今何有。”明代占雨曾以“春色漫懷金谷酒，清風雨液玉川茶”的妙句描繪當時松陽茶葉的品質。據《松陽縣誌》記載：1929年在西湖博覽會上，松陽茶葉榮獲一等獎。如今在有關部門的努力下，松陽名茶相繼誕生，松陽銀猴以別具一格的品質風格，奪得松陽名茶之魁，經省多次名茶評比，正式定為浙江省名茶，並獲得名茶合格證書。

松陽銀猴採制技術精巧，品質優異。際茶賽獲獎，獲綠色食品認證，2003年獲浙江省名牌產品。目前已建成以銀猴茶為主的生態茶基地4700公頃，無性系良種率達85%。松陽銀猴系列名茶遠銷德國，暢銷杭州、上海、江蘇、安徽、山東、北京等20多個省市。

松陽銀猴產松陽縣甌江游古市區半古“謝猴”，產境卯山、萬壽山、馬鞍山、箬寮觀，群山環抱，峰嶺逶迤，雲霧縹渺，溪流縱橫交錯，氣候溫和，年均氣溫17.7℃，無霜期達240天，雨量充沛，年降雨量為1511毫米，土壤肥沃，土層深厚，有機質含量豐富，茂木蒼翠，山下溪流縱橫，甌江蜿蜒其間，生態環境優越，得天獨厚的生態環境，為形成銀猴茶品質提供了先天條件。

銀猴茶採制技術精巧。開採早，採得嫩，揀得凈是銀猴茶的採摘特點。清明前開採，穀雨時結束，採摘標準：特級茶為一芽一葉初展；1～2級茶為一芽一葉至一芽二葉初展。通常，炒制一公斤特級銀猴茶，需采7萬個左右的芽葉。採回的芽葉應剔除雜物，保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進廠后經6～7小時的鮮葉攤放，方可炒制。

炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、乾燥等五道工序。炒制特點是：高溫殺青，揉炒結合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。

頭青即殺青：在鍋徑69厘米的斜鍋或遠紅外電炒鍋內進行。當鍋溫達150℃左右，投入攤青葉400～600克，以拋炒為主，結合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得凈。達到蒸發水分，鈍化酶活性，殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時7分鐘左右。

揉捻：經攤涼后的殺青葉進行手工輕捻，揉至茶汁稍溢，成條率達95%以上為宜。揉時2～4分鐘。

二青：是造形的關鍵工序。當鍋溫100～90℃，投入揉捻葉，開始採用揉捻手法，使條索進一步緊結，並散發一部分水分，然後降低鍋溫至70℃左右，進入造形過程，整個造形過程採用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結略彎的外形，歷時15分鐘左右，起鍋攤涼。

三青：三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒，在固定形狀的基礎上，使其條索繼續緊結彎曲，白毫顯露，炒至八成干，起鍋攤涼。三青鍋溫80～60℃。歷時15～20分鐘。

乾燥：分初烘和足烘二個過程，初烘烘溫75℃左右，烘至九成干，起烘攤涼15～20分鐘，使水分分佈均勻再行足烘，足烘烘溫65～50℃，烘至香氣透發，手捻即碎，含水量8%以下，起烘攤涼裝箱。

成品條索粗壯弓彎似猴，滿披銀毫，色澤光潤；香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色清澈嫩綠；葉底嫩綠成朵，勻齊明亮。1986年被評為浙江省優勝名茶之一。

松陽縣位於浙江省西南部，縣境四周群山起伏，境內有平坦開闊的松古坌地，屬亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，冬暖春早，氣候垂直差異明顯，非常適合茶葉生長。史載三國時即已形成規模，至明清，產茶名聲愈盛。加上該縣是傳統農業縣，農民精耕細作，有傳統的種植茶葉的習慣，茶葉生產技術基礎好，非常適宜發展茶葉生產。

松陽政府把茶葉作為主導產業時，進行了充分的論證和調研，並把它放在全省乃至全國的區域進行比較。浙江省是中國茶葉大省，只要在浙江省確立茶葉的地位，在全國就有地位。隨著人民生活水平的提高，茶葉的各種健康保健功能被重新認識，同時，茶葉種植有利於生態建設，有利於改善環境，是一項可持續發展的產業。

確立把茶葉作為松陽農業第一產業后，作為欠發達地區，雖然茶葉生產有一定基礎，但茶葉加工企業、茶葉營銷企業規模小而少，而廣大的茶農由於受資金、能力等限制，對於如何提高茶葉生產效益的辦法不多，對政府在茶葉生產中的導向和扶持作用期望值很大，依賴性很強。為此，松陽政府從三方面入手，推進茶葉產業化。

第一方面，對內鼓勵規模經營，對外打造松陽茶葉知名品牌。縣委、縣政府及時出台了《關於推進農業產業化的若干意見》，制定了一整套優惠政策，鼓勵扶持茶葉基地建設，茶葉龍頭企業創辦，茶葉流通和茶葉品牌建設，撥出專項資金，用於獎勵上規模的企業和個人，有一定生產規模的鄉鎮也制定了相應的茶葉發展扶持政策，提高了農民種茶的積極性。從2000年開始，全縣茶葉面積每年增加1萬畝，而且都是名優茶。短短几年時間，面積達到7.8萬畝，種植面積和名優茶基地都進入了浙江產茶縣的前列。

在提高茶葉種植產業化的同時，松陽政府又集中精力來打造茶葉知名品牌，縣政府出資6萬元向原商標持有者購買了“銀猴”商標，以松陽縣1800年的歷史文化為底蘊，對“松陽銀猴”從外包裝設計到廣告用語等進行策劃，製作了長達15分鐘的“碧海雲霧香松陽”廣告專題片，並在省、市等各類媒體刊登廣告，組建縣茶藝茶道表演隊等形式，全方位提高松陽茶葉的知名度。同時，還參加了杭州中國精品名茶博覽會和濟南國際茶博會，並在茶博會上舉辦了“松陽銀猴”豐富多彩的茶文化活動，分別在杭州武林門廣場和濟南泉城廣場舉辦了“松陽銀猴”萬人品茶活動。獲得了眾多茶葉專家和經銷商的讚許，從而在全國主要茶葉消費市場名聲鵲起。

第二方面，積極培育龍頭企業，建立優質高效茶葉基地。茶葉種植擴大到一定面積后，松陽政府及時把重點由扶持基地建設轉到扶持茶葉加工企業上來。產業培育剛開始時，全縣共有大小茶葉加工戶450多家，上規模的僅20多家。為提高市場知名度和佔有率，必須從提高品質著手，通過組織標準化生產，制定了“銀猴”、“玉峰”等茶葉生產標準，積極改進傳統加工工藝，鼓勵進行茶葉的精深加工。現已有松陽青山生態農業有限公司、松陽白龍茶廠、板橋有機茶專業合作社三家龍頭企業，企業自創6個品牌茶獲得了有機食品認證。

全縣還建立了兩個茶樹良種母本園和十個“松陽銀猴”標準化建設優質高效示範基地，示範面積6500多畝，面上推廣達3萬畝；茶樹良種化建設，每年以1萬畝速度遞增，2001年榮獲“浙江省良種茶之鄉”稱號和省茶樹良種先進縣，全縣良種率已達90%，無性系良種面積居全省第一位。

第三方面，積極培育龍頭市場，建立茶葉銷售的梯度市場。茶葉不同於其它農副產品，大部分茶葉採摘后是現摘現賣，加上當地加工戶也要解決銷售問題，為此，松陽政府把市場體系建設作為產業發展的重要工作來抓，積極培育茶葉龍頭市場。

浙南茶葉市場其前身為“松陽茶葉交易市場”，創建於1993年初，隨著茶葉交易量的擴大，市場三易其址。2001年底經省工商管理部門正式批准更名為“浙南茶葉市場”，市場註冊資金1000萬元，交易面積7933平方米。2002年8月，市場被列為浙江省重點農副產品批發市場、省農業龍頭企業。該市場聯結松陽及遂昌、武義等周邊縣市茶園基地9萬畝，帶動茶農5萬戶，交易的茶葉品種豐富、價格適中，進場交易的茶葉種類包括條形茶、扁形茶、捲曲形茶、針形茶等各類名優茶，吸引了上海、江蘇、安徽、山東、北京、甘肅、黑龍江、內蒙古等大批全國各地的茶商前來交易，知名度不斷提高，已初步形成了區域性的茶葉集散中心.

為進一步完善市場功能，市場業主已於2003年開始對市場進行了改擴建，現已投資1500萬元的市場一期工程建設已完工，佔地面積110畝，將成為輻射浙江、福建、江西、安徽四省產地，面積達30萬畝，年交易額超8億元的浙江省最大茶葉集散中心。同時，積極建立茶葉銷售的梯度市場，在全縣重點產茶區域建立了9個茶青市場，年茶青交易量達1萬噸。目前，該縣茶產業形成了產前、產中、產後一條龍體系，促進了茶產業健康、快速發展。

2008年3月16日，中國·松陽銀猴開茶節暨茶商大會在松陽隆重開幕。300多位國內外茶葉界的專家、學者、茶葉經銷商和流通大戶齊聚松陽，就茶葉流通和營銷進行交流和探討，助推茶文化，促進茶產業的發展。

2003年上海國際茶文化節暨中國精品名茶博覽會在浦東正大廣場七樓會展中心隆重開幕。松陽縣推薦的“松陽銀猴”茶盡顯風流，大唱主角，榮獲此次中國精品名茶評選結果公布：“松陽銀猴”金獎。獲得上海市民的青睞。

2007年4月26日，首批松陽銀猴白茶啟運北京，這標誌著松陽銀猴白茶正式成為國務院會議、接待指定用茶。

此次加工這批國務院會議、接待指定用茶的企業是浙江省示範茶廠——松陽碧雲天茶業有限公司。該公司是全國首批通過QS認證的茶葉企業，獲得過浙江省名牌產品、省著名商標等多項殊榮，企業擁有有機和無公害茶葉基地3000多畝，清潔化生產車間1萬多平方米。