農作物單產是反映土地生長能力和農業生產水平的一種指標。指平均每單位土地面積（平方米、畝、公頃等）上收穫的農作物產品數量（克、公斤、噸等）。
中國一般以畝為面積
計算單位，故亦稱“畝產”。通常按各種農作物分別（或分類）計算。一般是以農作物收穫總量除以該作物播種面積（或收穫面積、耕地面積）求得。
按播種面積計算的農作物單位面積產量用於檢查生產計劃完成情況和工作質量的好壞。
按收穫面積計算的農作物單位面積產量，表明在沒有自然災害的情況下，農作物單位面積所能達到的實際水平。它可用于衡量技術措施應用的效果，為總結生產經驗提供依據。