杏干

小杏幹個小，是甘甜味的，裡面的小杏核皮薄用牙就可以咬開，杏仁吃起來比較方便；大杏幹個大肉厚，味道甘甜，杏核也較大，吃完杏肉不要把核扔了，可以象砸核桃那樣砸開吃杏仁。

在新疆的街頭經常可以見到維族人售貨的板車，上面一定少不了杏干，有核的，沒核的，一律紅彤彤、黃燦燦，惹得人直流口水。在新疆七縣一市的的巴扎(集市)上，都有各種乾果出售，其中杏干是必不可少的，杏干在當地各族人民心中的地位是很高的。一則杏干很甜，二則可以防飢又有水果的醇香。在新疆出售的杏干是不含任何人造的成分、由純天然的新疆特產的甜度極大的杏晾曬而成的，吃法也很簡單：一種可以用清水象洗水果那樣洗了吃，一種是可以直接食用，放到嘴裡，最初感覺象嚼大白兔糖，果肉厚實，用牙直接咬下果肉，吐出杏核，慢慢咀嚼，竟有一絲鮮杏的香味！再咀嚼下一點兒，香味更濃了，甜味也出來了，香香的，甜甜的，直沁心脾。這種香甜之味極具有誘惑力，害得牙去和杏核搏鬥，以獲取最大的滿足。害的當地人有事沒事，嘴裡都咬著一隻干杏，去找咀嚼的滋味與感覺。杏干最甜還數新疆南疆的，這才是真正的新疆杏干。

杏干色澤美觀，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，並具生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產主產於新疆庫爾勒、阿克蘇等地，選用本地特產大白杏為原料，經凈洗；去核、脫水、加壓浸糖、低溫制於、包裝等工序製成。原料杏呈黃白或橙紅色，肉質柔軟，可溶性固形物適中.

杏乾的品種很多，主要有大紅干、二紅乾和酸干三類，其它還有黃干、窖乾等。一般加工製作杏干，用水分較少、核小，肉厚的鮮杏為好。採摘成熟的鮮杏后，先剝肉取核，把杏用手捏成兩半，然後攤放在石板（塊）或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動。五、六天後八成干時，堆起來捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，並搓亮，晾曬一天，就製成了。

如果需要貯存較長時間，可將杏干裝入席囤、麻袋或缸內。

除了新疆外，杏乾的產地還有很多，比較有特色的是位於河北省張家口市的蔚縣木瓜杏干，其製作和選料和新疆有所不同，木瓜杏因其果實含糖適中，形似木瓜而得名。其中含大量的維生素和氨基酸，經常食用可起到抗衰老、助消化、降血脂血壓，生津止渴，健脾開胃之功效。孕婦在懷孕期間，如果經常嘔吐，或者感到不適的時候，可以偶爾吃一點，減少噁心的同時還有助於消化，所以張家口當地人在婦女懷孕期間喜歡購買杏干作為零食，同時，杏干還可以起到消食解膩的作用。味道也分為酸甜、略甜、略酸等口味。其塊大肉厚，酸甜可口，尤為兒童所喜愛，是外出旅遊，消夏避暑，饋贈親友之佳品。 。

木瓜杏干經過全封閉室內高溫烘乾而成，製作過程不與任何有害物質接觸，既保持了木瓜杏自身得營養成份，同時又殺滅了自然帶有的細菌，不含任何添加劑，是上乘的天然食品。

引申含義：網路流行語，“性感”的同音詞。