羊肉餡餅

北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名，現在“南來順”製做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好后看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	所有材料備齊，洗凈。
步驟二	步驟二	羊肉剔肥肉、筋膜。
步驟三	步驟三	切小塊
步驟四	步驟四	剁肉泥
步驟五	步驟五	打水攪拌：入一大勺水，同方向攪動1分鐘使水被吸收，再做一次。這步目的是肉嫩。200克肉加2勺左右夠了，否則過濕而滴水無法包餡餅。
步驟六	步驟六	胡蘿蔔，小蔥切碎，和調味一起加入肉里攪拌均勻，入冰箱冷藏15分鐘左右。
步驟七	步驟七	稱小麥粉和苦蕎粉，入溫水揉面成團。
步驟八	步驟八	揉成團鬆弛15分鐘。
步驟九	步驟九	再揉面。麵糰更細。
步驟十	步驟十	重點：包餡餅前加入瀝了油的油炸洋蔥拌入，起到提香的目的。
步驟十一	步驟十一	把麵糰分成25-28g的圓劑子。
步驟十二	步驟十二	劑子擀成15cm的麵皮，邊緣薄，加25g左右餡。
步驟十三	步驟十三	如圖包制，和包包子類似。
步驟十四	步驟十四	輕壓扁
步驟十五	步驟十五	平底鍋抹很少油，中小火加熱至微熱，放入餡餅烘熟。
步驟十六	步驟十六	重點：每40秒翻一次面，共翻面3次。
步驟十七	步驟十七	邊緣可以這樣烘。
步驟十八	步驟十八	出爐…………切開流汁兒啊。我開動了。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	麵粉加水用廚師機揉成光滑麵糰蓋好醒10分鐘以上。
步驟二	步驟二	肉餡加入一勺蔥薑末、丘比香辣沙拉汁和剩餘其他調料拌勻，並一點點加水攪至肉餡粘稠。
步驟三	步驟三	加入胡蘿蔔碎再度拌勻。
步驟四	步驟四	醒好的面均勻分成若干份。
步驟五	步驟五	擀成薄厚適中的劑子。
步驟六	步驟六	放入適量餡料。
步驟七	步驟七	用包包子的做法包起來。
步驟八	步驟八	收口朝下按扁。
步驟九	步驟九	鍋內加適量油，擺放好餡餅中小火加熱煎制。
步驟十	步驟十	一面煎好后翻面煎。
步驟十一	步驟十一	全部煎好餡餅擺盤。
步驟十二	步驟十二	另一勺香辣沙拉汁加一勺醋拌勻蘸食餡餅。
步驟十三	步驟十三	成品1
步驟十四	步驟十四	成品2
步驟十五	步驟十五	成品3
步驟十六	步驟十六	成品4