楊梅紅

楊梅(  )。楊梅科楊梅屬( .)，亞熱綠樹，喬木。栽培朱紅(福建)、樹梅(台灣)。學名Myrica rubra Sieb.et Zucc。栽培歷史悠久，現主要分佈長江以南各省，主要產區有浙江、江蘇、福建、湖南、江西及廣東等省。2007年僅浙江省楊梅年產量38萬噸，並以每年約20%的增率遞增，資源非常豐富。

楊梅產業狀。楊梅資源豐富浙江省楊梅產業鏈依較始產業狀態。產業鏈構：植——鮮銷售——汁——釀造——干副食品。楊梅鮮皮，保鮮；楊梅青素食品程極易氧化，保。

楊梅紅產速拆楊梅鮮，汁渣提取青素，功食品配料食品，決楊梅產業鏈衍產品保鮮、保環保題，充保留青素營養健康功，整提升產業鏈食品附值，保健品料。

楊梅紅主要成分為花青素及其苷類衍生物，如矢車菊苷、芍藥花青素等，它們的母核結構相近，其中的矢車菊苷含量較高，在本品中以其鹽酸化物的形式存在，作為本品的指標成分。

矢車菊素-3-葡萄糖苷的鹽酸化物

分子式 CHOCl

分子量484.84

本品花青素類化合物母核結構

芍藥花青素：R=OCH;R’=H

1 性狀：本品為紫紅至紅黑色粉末或固體。

2 溶解性：本品溶於水，易溶於熱水和50%乙醇或甲醇。

3 顏色反應：將本品0.1g溶於100ml水，充分搖勻，必要時過濾，溶液為紅色，添加氫氧化鈉，溶液隨pH升高顏色發生變化，pH3以下為鮮紅色，pH4-5為紫紅色，pH5-6為紫色，pH6-8為藍綠色，pH9以上為黃色。

4 穩定性：由於該產品主含花青素類成分，對光、熱、氧較敏感，化學性質也較活潑，為觀察其穩定性，進行了多方面的考察，包括對光、熱、pH、氧化劑、還原劑的穩定性，以及該產品與各類食品、離子、食品添加劑一同使用時的穩定性。

（GB31622-2014 ）

1　範圍

本標準適用於以楊梅（Mynica rubra Sied.et Zucc）的成熟果實為原料，經乙醇溶液浸提，食品工業用吸附樹脂純化，再經濃縮、乾燥製得的食品添加劑楊梅紅。

2　分子式、結構式和相對分子質量

2.1　分子式

矢車菊素-3-O-葡萄糖苷：CHO

2.2　結構式

2.3　相對分子質量

矢車菊素-3-葡萄糖苷：449.38（按2007年國際相對原子質量)

3　技術要求

3.1　感官要求：應符合表1 的規定。

表1 感官要求

3.2　理化指標：應符合表2的規定。

表2 理化指標

（GB2760-2014 ）

楊梅紅mynica red

CNS 號08.149 INS 號—

功能著色劑

1 使用方法：將該產品溶於水或低濃度酒精，加入食品中混勻，即可。

該產品在熱水和乙醇中溶解度很大，可先溶解后加入食品。在pH1-7，該產品會呈現鮮紅到藍紫不同顏色，可根據食品顏色需要調節食品的pH值，以達到理想的顏色。食品中pH值的調節可使用2%檸檬酸溶液。

除鐵離子、氧化劑和強抗氧化劑外該產品可與各類食品常用添加劑混用，如香精、甜味劑、酸味劑、乳、防腐劑等。

2 使用注意：由於該產品主含花青素類成分，對光、熱、氧較敏感，水溶液連續日光直射5天或80℃加熱6小時色價會下降10%。因此，使用時應避免長時間日光直射和高溫加熱，可在食品生產成型的最後一步加入。食品成型后也需避光和低溫儲存，固體食品使用鋁塑包裝，液體食品選用遮光瓶包裝。

楊梅紅產品屬無毒級，送檢國家衛生防疫檢驗機構未檢出致畸、致突變活性，該樣品30天餵養的NOVEL值為250mg/kg。