韭菜盒
韭菜盒
韭菜徠盒(kú-tshài-a̍h)又名韭菜盒子，是福建閩南和台灣民間的特色風味小吃，其獨特的風味適合各類人群。表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。廈門的韭菜盒早負盛名，尤其是40年代，中山路泰山口吳唇老師傅做的韭菜盒在廈門頗有名氣。
韭菜盒
韭菜盒
調料：胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油少量。
| 食物名稱 | 韭菜盒 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 258 千卡 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 200克 |
| 韭菜 | 130克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 開水 | 105克 |
| 鹽 | 3克 |
| 十三香 | 5克 |
| 芝麻油 | 15克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 韭菜提前洗好，控干水份，再切末， |
| 步驟二 |  步驟二 | 開水拌成絮狀，（麵粉吸水性不一樣，不用一次性倒下去） |
| 步驟三 |  步驟三 | 放墊子上反覆揉團，揉成光滑的團就可以， |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋碗（剛才用這碗稱了開水，所以還是熱的，直接蓋它，省保鮮膜了，）差不多醒15分鐘左右， |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里放油，油溫微熱就可以加打好的雞蛋液炒， |
| 步驟六 |  步驟六 | 用筷子快速撥動，變成顆粒狀了！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 等雞蛋粒涼一下，和韭菜放一起，加鹽芝麻油，十三香拌勻， |
| 步驟八 |  步驟八 | 醒好的麵糰再揉一揉，然後揉成圓形，分成6份， |
| 步驟九 |  步驟九 | 按扁， |
| 步驟十 |  步驟十 | 擀圓，加餡， |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再對摺，壓壓緊， |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 從左往右，向裡面折， |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 捏好了！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋放一點點油，放韭菜盒子，中火慢慢煎， |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 煎到金黃色了，翻面煎，兩面金黃就可以了！ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 來一個吧！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 步驟圖！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 切開韭菜盒子，嗯！香味來了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋粉 | 500克 |
| 開水 | 160克 |
| 雞蛋 | 6個 |
| 韭菜 | 400克 |
| 十三香、香油，鹽、雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 炒好雞蛋，涼涼 |
| 步驟二 |  步驟二 | 盡量切細著 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先用香油把韭菜包一成油皮，在放雞蛋，鹽，十三香，味極鮮等調料。這一步是防止韭菜出水。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉好的麵糰 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包它 |
| 步驟六 |  步驟六 | 中火烙它，煎至兩面金黃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烙出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300克 |
| 鹽 | 2克 |
| 溫水（55度） | 180g |
| 雞蛋 | 4個 |
| 韭菜 | 1大把 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 蝦皮 | 1把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 300克麵粉加2克鹽，180克55°溫水，用筷子攪拌成絮狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 活成麵糰不光滑也不要緊，過幾分鐘再揉一次就十分光滑了，表面抹油，靜置半小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 韭菜洗凈晾乾切成碎末。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋加少許鹽打散，炒好涼涼➕韭菜➕蚝油➕麻油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻后➕鹽攪拌➕蝦皮兒拌勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰平均分成八份。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 稍稍滾圓靜置幾分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用擀麵杖擀成大片。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 包入餡料。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 像捏包子一樣包起來，如果有多餘的麵糰可以揪下來。然後，兩隻手輕輕按扁，不要用擀麵杖，以免破皮。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 中小火平底鍋放適量食用油，薑餅放入鍋中。一面煎至微微發黃，翻面。時間很短，大約半分鐘左右。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 兩面煎黃即可，平底鍋烙餅大概需要兩三分鐘，如果是電餅鐺自行安排時間。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 薄皮大餡兒超級好吃。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 冷了也不會變硬哦。 |
1、麵糰由麵粉、油脂、水三樣揉和而成。所以它既有水調麵糰的韌性、延伸性、可塑性及包裹氣體的能力，又具有油酥麵糰的徠潤滑、柔順、起酥、發鬆的特點。它的比例要恰當．油多則無韌性、易鬆散；油少則皮僵硬、堅實不松。
2、擀皮厚薄必須均勻，捏邊花紋要整齊，要捏緊不露縫。
3、炸時，要掌握好火候。
