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- 中國北方地區的傳統小吃
- 特色傳統名小吃
韭菜盒子
中國北方地區的傳統小吃
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食,是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃,在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,滋味優美,是適時佳點。
韭菜盒子,膠東地區(煙台。青島)也稱“哈餅”,臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱“攤(ta)餃子”,是一種以麵粉,韭菜加海米活豬肉,以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子,不肥膩,口感很好,而且很有營養。
農曆大年初三的食品:天津等北方地區有“初一餃子初二面,初三盒子鍋里轉。”之說法。
用料
食材 | 用量 |
中筋麵粉 | 200克 |
韭菜 | 130克 |
雞蛋 | 2個 |
開水 | 105克 |
鹽 | 3克 |
十三香 | 5克 |
芝麻油 | 15克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 韭菜提前洗好,控干水份,再切末, |
步驟二 | 步驟二 | 開水拌成絮狀,(麵粉吸水性不一樣,不用一次性倒下去) |
步驟三 | 步驟三 | 放墊子上反覆揉團,揉成光滑的團就可以, |
步驟四 | 步驟四 | 蓋碗(剛才用這碗稱了開水,所以還是熱的,直接蓋它,省保鮮膜了,)差不多醒15分鐘左右, |
步驟五 | 步驟五 | 鍋里放油,油溫微熱就可以加打好的雞蛋液炒, |
步驟六 | 步驟六 | 用筷子快速撥動,變成顆粒狀了! |
步驟七 | 步驟七 | 等雞蛋粒涼一下,和韭菜放一起,加鹽芝麻油,十三香拌勻, |
步驟八 | 步驟八 | 醒好的麵糰再揉一揉,然後揉成圓形,分成6份, |
步驟九 | 步驟九 | 按扁, |
步驟十 | 步驟十 | 擀圓,加餡, |
步驟十一 | 步驟十一 | 再對摺,壓壓緊, |
步驟十二 | 步驟十二 | 從左往右,向裡面折, |
步驟十三 | 步驟十三 | 捏好了! |
步驟十四 | 步驟十四 | 鍋放一點點油,放韭菜盒子,中火慢慢煎, |
步驟十五 | 步驟十五 | 煎到金黃色了,翻面煎,兩面金黃就可以了! |
步驟十六 | 步驟十六 | 來一個吧! |
步驟十七 | 步驟十七 | 步驟圖! |
步驟十八 | 步驟十八 | 切開韭菜盒子,嗯!香味來了! |
用料
食材 | 用量 |
中筋粉 | 500克 |
開水 | 160克 |
雞蛋 | 6個 |
韭菜 | 400克 |
十三香、香油,鹽、雞精 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 炒好雞蛋,涼涼 |
步驟二 | 步驟二 | 盡量切細著 |
步驟三 | 步驟三 | 先用香油把韭菜包一成油皮,在放雞蛋,鹽,十三香,味極鮮等調料。這一步是防止韭菜出水。 |
步驟四 | 步驟四 | 揉好的麵糰 |
步驟五 | 步驟五 | 包它 |
步驟六 | 步驟六 | 中火烙它,煎至兩面金黃 |
步驟七 | 步驟七 | 烙出鍋 |
用料
食材 | 用量 |
中筋麵粉 | 300克 |
鹽 | 2克 |
溫水(55度) | 180g |
雞蛋 | 4個 |
韭菜 | 1大把 |
蚝油 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
蝦皮 | 1把 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 300克麵粉加2克鹽,180克55°溫水,用筷子攪拌成絮狀。 | |
步驟二 | 活成麵糰不光滑也不要緊,過幾分鐘再揉一次就十分光滑了,表面抹油,靜置半小時。 | |
步驟三 | 韭菜洗凈晾乾切成碎末。 | |
步驟四 | 步驟四 | 雞蛋加少許鹽打散,炒好涼涼➕韭菜➕蚝油➕麻油。 |
步驟五 | 步驟五 | 攪拌均勻后➕鹽攪拌➕蝦皮兒拌勻。 |
步驟六 | 步驟六 | 將麵糰平均分成八份。 |
步驟七 | 步驟七 | 稍稍滾圓靜置幾分鐘。 |
步驟八 | 步驟八 | 用擀麵杖擀成大片。 |
步驟九 | 包入餡料。 | |
步驟十 | 像捏包子一樣包起來,如果有多餘的麵糰可以揪下來。然後,兩隻手輕輕按扁,不要用擀麵杖,以免破皮。 | |
步驟十一 | 中小火平底鍋放適量食用油,薑餅放入鍋中。一面煎至微微發黃,翻面。時間很短,大約半分鐘左右。 | |
步驟十二 | 兩面煎黃即可,平底鍋烙餅大概需要兩三分鐘,如果是電餅鐺自行安排時間。 | |
步驟十三 | 薄皮大餡兒超級好吃。 | |
步驟十四 | 冷了也不會變硬哦。 |
主料
麵粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個
輔料
油適量、鹽適量
1.木耳放入涼水中泡發。
2.韭菜摘凈,放淡鹽水中浸泡20分鐘后,洗凈切末。
3.木耳摘洗乾淨,切成末,放入盆中。
4.雞蛋打入碗中,加少許鹽,攪散。
5.鍋內放適量油,油熱后倒入蛋液,用筷子攪成小塊,放涼,稍微切碎。
6.蝦皮放清水中泡10分鐘,清洗乾淨。
7.將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中,加3勺花生油,拌勻,加適量鹽,拌勻備用。
8.麵粉放入盆中,十分之一的麵粉用開水和面,其他用涼水,攪成雪花片,揉成光滑的麵糰,餳15分鐘。
9.麵糰再次揉至光滑,分小劑,擀成麵皮。
10.麵皮上放上餡,取另一張蓋好,用手捏好邊,捲成小花邊。
11.平底鍋內刷少許油,放入韭菜盒子,煎至兩面微黃即可。
1.燙麵不用太多,十分之一差不多,這樣麵皮很勁道。
2.放平底鍋里時,也可以在麵餅兩面刷點油,那樣煎出來的更漂亮。
韭菜盒子
韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。
全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆。
春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。
韭菜與蝦仁配菜,能提供優質蛋白質,同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動,保持大便通暢。
食療若用鮮韭汁,則因其辛辣刺激嗆口,難以下咽,需用牛奶1杯沖入韭汁20~30克,放白糖調味,方可咽下,胃熱熾盛者則不宜多食。
(1)一般人群均能食用。
(2)適宜便秘、產後想斷乳的女性、寒性體質等人群。因為韭菜含有大量的膳食纖維,能改善腸道,潤腸通便。
(3)如果吃多的話,會導致輕微腹瀉。【忌食】
(4)陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食;炒熟的韭菜隔夜忌食;夏季不宜多食;忌與蜂蜜、牛肉同食。韭菜雖有壯陽益腎祛寒之功,亦能刺發皮膚瘡毒,患有癰疽瘡腫及皮癬症、皮炎、濕毒者忌食。多食令人口氣發臭和目眩。
多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
飲食宜忌
【食物相剋】
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用,容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發熱動火,引起牙齒腫痛,口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎,胃潰腸病複發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣,通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒,提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏,健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯,對胃病和腎病患者有很大的作用。