韭菜種子

韭菜是百合科蔥屬蔬菜，有著多年生地下鱗莖，中國本土品種。韭菜歷史十分久遠。反映夏商周農事信息的《夏小正》中記載“正月……囿有見韭”。產生於戰國時代的奇書《山海經》中有六處提到了韭的產地，第一處：“（虢山）又北二百里，曰丹熏之山，其上多樗柏，其草多韭薤，多丹雘”；第二處：“又北百一十里，曰邊春之山，多蔥、葵、韭、桃、李”；第三處：“又北五十里，曰北單之山，無草木，多蔥韭”；第四處：“又東北一百四十里曰崍山……其草多薤韭”；第五處：“又東南五十里曰視山，其上多韭”；第六處：“又東南四十里曰雞山，其上多美梓，多桑，其草多韭”。《山海經》中雖無任何對韭實用價值的描述，但卻傳遞出韭野生種廣泛分佈的信息。 

中國古代很早就形成食韭的風尚，西漢劉向《說苑·反質》中有戰國時衛五大夫俱負缶入井而灌韭的事，鄧析路過欲教以機巧，可“終日溉韭百區不倦”。《史記·貨殖列傳》則記載“及名國萬家之城，帶郭千畝畝鍾之田，若千畝卮茜，千畦姜韭：此其人皆與千戶侯等。”足見先秦秦漢時期韭菜是人們喜食的蔬菜，栽培非常普遍。大體上宋代以前韭和葵曾是社會各階層人士日常飲食中最為主要的兩種蔬菜。南齊名士周顒以“初春早韭”回答文惠太子“菜食何味最勝”之問，從此“初春早韭”成為讚美韭菜味美的生動典故。《齊民要術》說“觸露不掐葵，日中不剪韭”，可知這兩種蔬菜經常出現在人們的餐桌上。

元代以後葵逐漸退出人們的食譜，而韭菜依然紛披沃若於園圃。元代時“凡近城郭園圃之家。可種三十餘畦。一月可割兩次，所易之物，足供家費”，看得出韭菜在市場上十分熱銷，其經濟價值不容小覷。明代王世懋在《學圃雜疏》中講到“韭最獲利”。清代《授時通考》也稱許韭菜“較之他菜，為利甚溥”。

上述史料表明韭菜自先秦以來是民眾心目中美食的佼佼者，歷代栽培極為普遍，並且還圍繞韭菜形成了十分豐富的生活文化事象。很多國人不甚了解的是，在傳統時代，韭菜作為一種重要的禮物，在國家典禮中具有特殊的象徵意義。在日常生活中，韭菜可以被製成多種美味，文人名流爭相題詠，留下了許多人文佳話。

韭菜種子呈半圓形或半卵圓形，略扁，長2～4mm，寬1.5～3mm。表面黑色，一面凸起，粗糙，有細密的網狀皺紋；另一面微凹，皺紋不甚明顯。頂端鈍，基部稍尖，有點狀突起的種臍。質硬。氣特異，味微辛。

韭菜的耐寒性較強，儘管冬季韭菜的地上部分枯死，但其地下部分有良好的耐寒性，況且其根狀莖中貯藏有大量的養分，只要外界溫度適宜，即可萌發生長。另外，韭菜通常在6～8月份開花，種子於10月間成熟，此時我國南北方的氣候條件均比較適宜，所以，對於韭菜制種地區的選擇無特別的要求，但由於韭菜是異花授粉作物，品種間必須嚴格隔離，一般空間距離應在1000m以上。另一方面，適合韭菜制種的田塊必須排灌方便，疏鬆肥沃，富含鉀肥和有機質，同時，韭菜制種田是一次定植多年採收，因此，必須嚴格輪作。

韭菜制種中通常採用育苗移栽的方式，至於播種期因地區而異。由於韭菜不耐熱，故長江流域一般在3～4月或9～10月播種，北方地區可在4～6月播種，華南地區可春播也可秋播，冬季無嚴寒的昆明等地從4月到10月均可播種。韭菜種子壽命短，必須用上一年採收的新種子播種，一般採用穴播，每公頃苗床約需種子60～75kg，1公頃苗床的苗可定植8～10hm2制種田。幼苗生長期長，容易受雜草危害，故應及時清除雜草，保持苗床清潔，這是苗期管理的關鍵。

當幼苗長到15～20cm高時即可定植。冬季溫暖的華南地區採收秋播時，一般於第二年3～4月定植，春播的在8月下旬定植；長江中下游地區春播者在8月下旬至9月上旬定植，秋播者於次年4月初定植；北方地區4月上旬春播的應於9月中旬前後定植。定植前要對秧苗進行選擇，應選用具備本品種特徵特性、葉片數目多、分櫱能力強、生長健壯、鱗莖肥大者作種株。定植時，先施足基肥，以充分腐熟的有機肥為主，並適當配合磷、鉀肥或複合肥。韭菜制種一般採用叢栽，每叢10～20株。南方雨水多，常採用高畦栽培，畦寬連溝110cm左右，行距40～50cm，穴距20～25cm；北方地區可高畦栽培，也可採用溝栽，採用溝栽者，行距40cm左右，穴距20cm左右。韭菜種株的定植不宜過深，以不超過葉鞘為度。

韭菜為多年生作物，一次定植可多年採收，但每年的管理重點各不相同。

1.移栽當年的管理

通常在種株定植的當年不會抽薹開花，所以，定植當年的田間管理以促進植株生長為主，不採收青韭。定植后及時灌水，到了秋季，應加強肥水管理，促進葉片生長，為小鱗莖及根系的生長奠定基礎。在東北等高寒地區，為確保安全越冬和翌年返青，在土壤封凍前灌足“封冬水”。

2.移栽第二年的管理

在移栽第二年的早春，應將冬季枯死的地上部分清除，並根據土壤水分狀況適當澆灌返青水，北方地區常常在苗高3～5cm時進行“剔根”。定植第二年的韭菜一般生長良好，品質也好，可收割一次青韭，最多不能超過二次。每次收割青韭后必須追肥，尤其應重視磷、鉀肥。定植第二年的6～8月間種株抽薹開花，9～10月採收種子。

3.移栽第三四年管理

韭菜在移栽的第三四年是生長的旺盛期，也是種子產量最高的時期。為促進種株早發，早春化凍后及時清除枯枝爛葉，並鬆土，一般還應澆施一次糞肥。這兩年一般每年只收割一次青韭，並及時施肥，一般每公頃施複合肥150～225kg，並灌水。到即將抽薹開花期，應控制水分，及時清溝排水，以防倒伏。開花期間應視情況追施磷、鉀肥。

4.移栽第五六年的管理

移栽第五六年是韭菜生長的老年期，植株開始衰老，一般情況下不再留種，至多留種至第五年。在韭菜制種上，經常發生枯萎病、灰霉病、薊馬、韭蛆等病蟲害，應及時防治。

當花薹開始變黃，花序頂部5～6蒴果裂開，開始看到黑色種子時即可採收。種子產量因品種、制種地區、制種年份而異。通常播種當年或移栽第一年無種子採收，移栽第二年種子產量較低，第三年較高（每公頃種子產量為900～1500kg）。需要指出的是，韭菜種子壽命較短，不適合長期貯藏。

首先要選擇飽滿、無蟲咬的種子。選用袋裝韭菜種子，韭菜種子(10張)選種前先將種子放在日光下曬2~3d，然後再選取飽滿、無蟲咬、外表好看的種子。

在培養皿中鋪上厚厚的紗布，紗布上浸滿水，將種子放在紗布上，水量以能淹沒種子為宜。然後將培養皿放在20℃的培養箱中，浸種1晝夜，需定時加水，以確保水量的充足。在浸種的過程中，種子吸水脹大，有利於增強種子的抗性和適應力，使種子進入生命活動的萌動階段，為提高種子的發芽率打下基礎。

為了使韭菜種子快速發芽，一般採用高溫處理、低溫冷凍處理、切胚處理、針刺種胚處理等處理方法。採用高溫燙種，利用高溫來打破種子的休眠，提高種子的活力。將包有種子的紗布完全浸沒在60℃的水浴鍋中，燙種20min。包有種子的紗布不宜太厚(兩層為宜)，也不宜太緊，需給種子留有較大的空間。

經高溫處理后的種子用0.1%氯化汞消毒3min，後用清水沖洗。

除了高緯度和高寒地區以外，韭菜種子一般只能使用1年。在室溫下保存或恆溫庫 (0℃左右 ) 保存時，第二年因為種子的發芽或田間成苗率太低，一般不能使用。但若把用(售)后剩下的種子用普通的麻袋或布袋包裝放到冷庫 ( 溫度在-15～20℃ )，入庫前也不必晾曬降低水分，進到冷庫后多餘的水分會因蒸發而在冰庫的牆壁上結冰。少量的可以放到冰櫃里或冰箱的冰區。貯存 2～3 年後，發芽率和田間成苗率幾乎都沒有太大影響，完全不影響使用。只能使用1年的黑籽，如蔥籽、洋蔥籽可以參考此法。

大蔥、洋蔥、韭菜的種子初看起來，表皮都是黑色的，形狀也相似，不易區別，但仔細觀察，三者之間仍有差異。

大蔥種子呈盾狀，有稜角，稍扁平，表皮皺紋少而整齊，臍部凹窪淺。洋蔥種子呈盾狀，表皮皺紋稍多而不規則，臍部凹窪很深。韭菜種子呈盾狀，表皮皺紋多而細密，臍部無明顯的凹窪。一般大蔥種子的千粒重為2.9克，洋蔥種子的千粒重為4.6克，韭菜種子的千粒重為4.15克，用手掂起來感覺一下，大蔥種子較輕，洋蔥種子較重。

這三種蔬菜種子的種皮透水性差，吸水膨脹緩慢，播種前要進行浸泡，並且這三種蔬菜種子的壽命較短，種植時不要用陳種子。