礦物質
無機物名稱
礦物質，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。
礦物質又稱無機鹽，是人體內無機物的總稱，也是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素，是人體必需的七大營養素之一。
礦物質和維生素一樣，是人體必必需的元素，礦物質是無法通過人自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是確定的，根據年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素導致需求有所不同。
人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機物的形式存在以外，其餘的60多種元素統稱為礦物質(也叫無機鹽）。其中25種為人體營養所必 需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約佔礦物質總量的 60%～80%，稱為宏量元素。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟、硒共14種，存在數量極少，在機體內含量少於 0. 005%，被稱為微量元素。
雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在體內不能自行合成，必須由外界環境供給，並且在人體組織的生理作用中發揮重要的功能。礦物質是構成機體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的主 要原料。礦物質也是維持機體酸鹼平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內有些特殊的生理物質如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。
在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質通過糞 便、尿液、汗液、頭髮等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充。但是，由於某些微量元素在體內的生理作用劑量與中毒劑量非常接 近，因此過量攝入不但無益反而有害。
根據無機鹽在食物中的分佈以及吸收情況，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環境和特殊生 理條件下，也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能。
種類
人體重量：96%是有機物和水分，4%為無機元素組成。人體內約有50多種礦物質在這些無機元素中，已發現有20種左右元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機化合物形式存在外，其餘稱為無機鹽或礦物質。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。
人體必須的礦物質有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，其含量占人體0.01%以上或膳食攝入量大於100mg/d，被稱為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種為必需的微量元素。微量元素是指其含量占人體0.01%以下或膳食攝入量小於100mg/d的礦物質。還有錳、硅、鎳、硼和釩5種是人體可能必需的微量元素；還有一些微量元素有潛在毒性，一旦攝入過量可能對人體造成病變或損傷，但在低劑量下對人體又是可能的必需微量元素，這些微量元素主要有：氟、鉛、汞、鋁、砷、錫、鋰和鎘等。但無論哪種元素，和人體所需的三大營養素：碳水化合物、脂類和蛋白質相比，都是非常少量的。
特點
1、體內不能合成，必須從食物和飲用水中攝取；
2、礦物質在體內組織器官中的分佈不均勻；
3、礦物質元素相互之間存在協同或拮抗效應；
4、部分礦物質需要量很少，生理需要量與中毒劑量的範圍較窄，過量攝入易引起中毒。
1．構成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。
2．為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、鋅----多種酶的組成成份。
3．某些具有特殊生理功能物質的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白
4．維持機體的酸鹼平衡及組織細胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和鹼性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩衝作用，維持著機體的酸鹼平衡；無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。
5．維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。
人體內礦物質不足可能出現許多癥狀。
6．礦物質如果攝取過多，容易引起過剩症及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。
編輯
各種礦物質在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭髮、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過飲食補充。由於某些無機元素在體內，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小，故過量攝入不僅無益反而有害，特別要注意用量不宜過大。根據礦物質在食物中的分佈及其吸收、人體需要特點，在我國人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環境或其他特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問題。
礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。
礦物質在人體內不能自行合成，必須通過膳食進行補充。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質主要有：
鈣、鐵、鋅、碘、硒。
對人體：
鉀在人體內的主要作用是維持酸鹼平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體內缺鉀時，會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴重缺鉀還會導致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會使胃腸蠕動減慢，導致腸麻痹，加重厭食，出現噁心、嘔吐、腹脹等癥狀。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞（現代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質了，只是純粹的氯化納）。臨床醫學資料還證明，中暑者均有血鉀降低現象。
● 鉀與血壓的關係 很多科學家提出了不同的機制來解釋鉀的降血壓的作用。這些機制包括：直接促使尿鈉排泄的作用，抑制腎素——血管緊張素系統和交感神經系統對血管舒緩素和二十碳烷酸的作用，改善壓力感受器的功能，直接影響周圍血管的阻力等。
● 鉀參與能量代謝 在能量的新陳代謝過程中，人體不斷地消耗鉀。若鉀的含量過低，不及時補充，會使細胞的滲透壓瓦解。
美國營養學家史娥普博士說，肌肉活動時會排泄鉀，心肌亦不例外。從出生到死亡，我們的心血管不斷地收縮與放鬆，沒有分秒的休息。如果鉀供應不足，不能滿足心血管所需，會發生什麼情形呢？肌肉會強烈地抗拒釋放鉀，從而導致心肌或血管平滑肌運動無力。如果鉀離子缺乏的情形加劇，同時機體又繼續食用含高脂肪、高蛋白而少礦物質的酸性食物，則血管里的膽固醇及廢物會堆積起來，從而造成疾病。中老年人的心臟病，如冠狀動脈栓塞，常發生在飲食過量，同時受到多種壓力的人身上。壓力本身就會消耗大量的鉀。而麥綠素因含大量的鉀離子而有助於改變這些情況，防止心臟病的發生。
● 鉀與機體疲勞 鉀缺乏的先兆是常常感到疲倦。由於壓力，或過分使用腦力和體力而帶來的疲勞，與因睡眠不足而引起的疲勞，雖然它們在新陳代謝上機制不同，但它們對鈉的增加與鉀的減少都有相同的結果。
荻原義秀博士說道：如果一個人在日常飲食中一直缺少鉀，會產生什麼後果呢？由於我們的機體有自我防禦的能力，會設法保留住細胞內的鉀，這種保留的結果是強迫機體停止各種肌肉的劇烈運動。因使用腦力比使用體力更耗費能量，所以這時我們的腦筋變遲鈍，也因為身體停止釋放鉀，造成昏昏欲睡和精神不振。補充：植物在生長發育中需要多種礦物質，其中需要量較大的的是含氧、含磷、含鉀的礦物質。
對頭髮
頭髮是人體很重要的一部分。從某種意義來說，它是男性威武雄壯、女性優雅瀟灑的標誌。因此，每個成年人必須重視頭髮的健美，採用合理的健發飲食。除了注意營養均衡外，還要注意進食富含蛋白質、維生素和礦物質的美髮食物。
（1）礦物質以鐵、鈣、鎂、鋅元素最重要，它具有改善頭髮組織，增強頭髮彈性和光澤的功用。“美髮食品”有水果、乾果、豆製品、乳類以及動物內臟等。
（2）頭髮具有光澤是由於甲狀腺荷爾蒙的分泌作用，如果常吃含有豐富碘質的海藻類食品，能使頭髮得到充分滋潤。碘是水溶性元素，在海水中生長的海藻類含有極豐富的碘，多吃海帶能增加頭髮的光澤。
（3）用雨水洗頭髮會使頭髮更黑亮。普通地下水是鹼性的，含有使頭髮枯乾的礦物質。無論怎麼用力抓洗，都無法使頭髮光亮。雨水是酸性的，能柔潤發質，使頭髮光亮。雨水必須乾淨無污染，空氣無污染的地區雨水才幹凈，適用於洗頭。否則，有工業污染的雨水對頭髮不但無益而更有害。
對母豬
在養豬的營養上很多人會把重點放在能量和蛋白，往往礦物質往往被忽略了。實際上礦物質的作用非常重要。那麼在此為大家敘述礦物質對母豬的作用有哪些。
隨著種豬向瘦肉率方向培育，造成它們骨骼很大，但是很脆弱，因此我們必須注意到這點對豬生產性能的影響。美國母豬的產子數從20年前的8頭提高到了12頭，而且將來還會更好，有些已經達到14頭，同時母豬的泌乳量也在增加，整個泌乳期的量平均每天達到9公斤，因此營養的需求也發生了很大變化。豬場母豬的淘汰率在30%-40%，其中的原因，很大程度上與營養有關。
一、後備母豬對礦物質需求的研究
1.在高瘦肉率豬肉中的鈣含量低於普通豬。
2.低瘦肉率豬和高瘦肉率豬需要的鈣磷比不同，在肌肉中鈣含量比較低，鈣主要存在骨骼中，因此，在肉中，高瘦肉率的豬鈣磷比就比較低。但在骨骼中，比例是非常穩定的。但這個比例也會受基因調控而改變。
3.母豬對鈣的需求特別重要，如果不能滿足，就很容易造成淘汰。
4.不同部位肌肉中存鈣量不同，後腿肉中鈣的含量就高於腰肉。
5.對微量元素總體需要量，高瘦肉率豬比低瘦肉率豬需要高。但不是你飼餵的量高，在肉中沉積的就多。
6.特別需要提出的是，雖然骨骼發育比肌肉早，但是鈣質沉積比較晚。所以，雖然它的骨骼很大，但是較薄。對母豬，我們就不能讓它過早的產子，這樣，很容易造成母豬的淘汰。
二、妊娠期母豬礦物質需求
1.胎兒的礦物質沉積主要是在105天-114天，同時，鈣的增加比磷更快。
2.從體型判斷礦物質缺乏程度。正常的蹄，副腳趾離開地面，蹄後面與地面呈65度角；缺鈣的豬蹄，副腳趾與地面接觸，而且蹄後面與地面的角度很小。這時候加強飼料中的礦物質。
3.如何添加才是有效的？很多公司在採用注射高劑量的維生素D，它會動用母豬骨骼中的鈣，短期解決了母豬癱瘓，但是加快了母豬的淘汰。應該增加各種維生素和礦物質，平衡添加。
4.鐵。以往有觀點認為，母豬在給胎兒的鐵轉化上有問題，造成仔豬鐵不足，其實，不是母豬轉化能力不夠，而是一般情況下，鐵的量不夠。
5.妊娠母豬的礦物質添加有一個重要的“窗口期”，我們必須掌握這個重要期，不同礦物質有不同的“窗口期”。
三、哺乳期礦物質需要研究
1.以窩產11個仔豬的母豬為例，在10天以後，每天鈣需要量增加的速度是非常驚人的，達到85g/d。同樣，其他礦物質的需求都在增加。
2.三胎后，母豬體內礦物質變化，所有成分都大大減少。
3.母豬該如何補充礦物質呢？只能通過日糧添加。問題是添加量和添加形式。不管是哪些礦物質，只要以硫酸形式添加，它的消化率都比較低。過量添加無機礦物質對母豬是有害的，添加有機礦物質則會有利。脂肪不會增加仔豬出生重。母豬經過妊娠和哺乳，脂肪含量降低最快，產前20天開始降解，並且延續到再次配種。
四、微量元素
1.鉻。葡萄糖有促進母豬排卵的作用。而葡萄糖與鉻元素的關係，我們是通過試驗得出：添加鉻提高了窩產子數。對斷奶再次發情也有一定的幫助，可以縮短間隔。
2.硒。可以從母豬乳中傳遞給仔豬，在斷奶后，仔豬就會缺硒。需要通過日糧補充。有機硒的吸收機理與氨基酸一致，在提高產子數、提高泌乳力上都有作用。添加有機硒另外重要的不同之處在於，乳中硒含量，不會隨胎次增加而減少。可以調控氧化，減少過氧化物。
總而言之，高產的母豬代謝比較快，過氧化物就更多，而細胞的處理能力是有限度的，一定數量后，這些過氧化物就會穿透細胞膜。嚴重時可以造成豬死亡。這就是為什麼高產的母豬更容易死亡(突然死亡)的原因。
鈣
骨骼的構成元素
功能：鈣是保持心臟健康、止血、神經健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營養素，可減輕肌肉和骨骼的疼痛，保持體內酸鹼度的平衡，緩和月經期的腹痛及肌肉抽搐。
攝入不足癥狀：肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經質、關節痛或關節炎、齲齒、高血壓。
補充範圍：0-400毫克
毒性：某些因素，如維生素D攝入量每天超過625微克時，會造成鈣元素攝入過量的問題，鈣攝入過多會影響其他礦物質的吸收，尤其是這些礦物質攝入量較低的時候，可能會引起腎臟、心臟以及其他一些軟組織的鈣化，如腎結石。
促進因素：鈣鎂比為3：2，鈣磷比為2：1時作用效果最佳，維生素D、硼以及體育鍛煉都可促進鈣的有效利用。
抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏鍛煉、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的過多攝入都會抑制鈣的吸收。壓力大會引起鈣質的流失。
鎂
功能：鎂增強骨骼和牙齒強度，有助於肌肉放鬆從而促進肌肉的健康，對於治療經前綜合征、保護心臟和神經系統健康是很重要的。是產生能量的必需物質，也是體內許多酶的輔基。
攝入不足癥狀：肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠或神經質、高血壓、心律不齊、便秘、驚厥或抽搐、多動症、抑鬱、精神錯亂、缺乏食慾、軟組織內鈣質沉澱（如腎結石）。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：300毫克。
最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：500毫克。
補充範圍：50-250毫克
毒性：攝入量低於1000毫克時沒有毒性。
促進因素：維生素B1、維生素B6、維生素C和維生素D、鋅、鈣和磷。
抑制因素：乳製品中大量的鈣、蛋白質、脂肪、草酸鹽（菠菜）、植物酸鹽（麥麩和麵包）。
鈉
功能：保持體內水分平衡，防止脫水；有助於神經活動和肌肉收縮，包括心肌活動；也利於能量產生，同時可將營養物質運送到細胞內。
攝入不足癥狀：眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對事物缺乏興趣、缺乏食慾、肌肉痙攣、噁心、嘔吐、消瘦和頭痛。
補充範圍：不需要補充
毒性：從加工食品中攝入大量的鈉以及飲水量少時可能會出現中毒，如消腫、高血壓、腎病。
最佳補充劑：食品中含量豐富，不需要補充。
促進因素：維生素D。
抑制因素：鉀和氯化物可中和鈉，以保持機體內鈉的平衡。
鉀
功能：鉀可將營養素轉入細胞，並將代謝物運出細胞；促進神經和肌肉的健康，維持體液平衡，放鬆肌肉，有助於胰島素的分泌以及調節血糖、持續產生能量；參與新陳代謝，維護心臟功能，刺激腸道蠕動以及排出代謝廢物。
攝入不足缺乏癥狀：心跳過快且心律不齊、肌肉無力、手腳發麻和針刺感、易怒、噁心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團、鉀鈉比失衡導致的低血壓、思維混亂、精神冷漠。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：2000毫克。
最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：2000毫克。
補充範圍：不需要補充
毒性：攝入含鉀高達18克的強心劑可能發生中毒。
最佳食物來源：豆瓣菜、芹菜、小黃瓜、蘿蔔、白色菜花、南瓜、蜂蜜。
最佳補充劑：葡萄糖酸鉀或氯化鉀、慢速釋放的鉀、海藻。
促進因素：鎂有助於保持細胞內的鉀。
鐵
氧的攜帶者
功能：鐵是血紅蛋白的組成成分；參與氧氣和二氧化碳的運載和交換；是酶的構成物質，對能量產生也是必需的。
攝入不足癥狀：貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食慾、噁心及對寒冷敏感。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：14毫克。
最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：20毫克。
補充範圍：5-15毫克
毒性：攝入量低於1000毫克時不存在毒性（我國營養學會制定的標準，鐵的每日最高攝入量為50毫克）。
最佳食物來源：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄乾、胡桃、豬肉、煮熟晾乾的豆、芝麻、山核桃。
最佳補充劑：氨基酸鐵的吸收率是硫酸鐵觀音氧化鐵的3倍。
促進因素：維生素C增加鐵的吸收、維生素E、鈣（但不能攝入過多）、葉酸、磷以及胃酸。
鋅
最被注重的元素
功能：鋅是體內200多種酶以及dna、rna的組成成分，是生長發育的必需物質，對於傷口癒合也很重要。可調節來源於睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，對有效緩解壓力也有幫助，還可促進神經系統和大腦的健康，尤其是對於處於發育的胎兒。對於骨骼和牙齒的形成、頭髮的生長以及能量的恆定都是有幫助的。
攝入不足癥狀：味覺和嗅覺不靈敏、至少有兩個手指甲出現白斑點、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑鬱傾向、缺乏食慾。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：15毫克。
最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：20毫克。
補充範圍：5-20毫克
毒性：鋅攝入量多於2克時會導致胃腸不適、嘔吐、腹瀉、發育遲緩、缺乏食慾、甚至死亡。但也有患者多年來服用相當於膳食攝入量的10倍以上的鋅，並未發現不良反應。
最佳食物來源：牡蠣、羔羊肉、山核桃、小蝦、青豆、豌豆、蛋黃、全麥穀物、燕麥、花生、杏仁。
促進因素：胃酸、維生素A、維生素E和維生素6、鎂、鈣、磷。
抑制因素：植酸鹽（小麥）、草酸鹽（菠菜）、鈣攝入量過多、銅、蛋白質攝入不足、食糖攝入過多、壓力、酒精。
錳
被遺忘的礦物元素
功能：錳有助於骨骼、軟骨、組織和神經系統的健康形成，並可激活20多種酶（包括抗氧化酶體系）的活性。可穩定血糖、促進dna、rna的健康，也是生育和紅細胞形成、產生胰島素、減少細胞損害、健全大腦功能的重要營養物質。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：3.5毫克。
最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：10毫克。
補充範圍：1-9毫克(最高攝入量為10毫克)
毒性：無毒性。
最佳食物來源：豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麥、芹菜。
最佳補充劑：氨基酸螯合鹽、檸檬酸錳或葡萄糖酸錳。
促進因素：鋅、維生素E、維生素B1、維生素C和維生素K。
抑制因素：抗生素、酒精、精製食品、鈣和磷。
鉻
耐量因子
功能：鉻是平衡血糖濃度的葡萄糖耐量因子的構建物質，能協助胰島素髮揮生理作用，維持正常糖代謝；可使食慾正常化、減少對食物的渴望，並有延長壽命、保護dna和rna以及心臟功能的功效，促進人體生長發育。
攝入不足癥狀：常冒冷汗、6小時不進食會感到眩暈或易怒、進食次數多、手部冰涼、需要長時間睡眠否則白天昏昏欲睡、經常口渴、喜歡吃甜食。缺鉻會發生動脈硬化、糖尿病綜合症、膽固醇增高、心血管病等。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：我國標準50微克。
最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：125微克。
補充範圍：25-200微克
毒性：鉻的攝入量標準在有益劑量和有害劑量之間的距離非常大。攝入量大於1000毫克時會出現中毒，但這個劑量是最高治療用量水平的5倍，最高攝入量為500微克。
最佳食物來源：麵包、牡蠣、土豆、麥芽、青椒、雞蛋、雞肉、蘋果、黃油、玉米粉、羔羊肉。
最佳補充劑：聚煙酸鉻、甲基吡啶鉻、啤酒酵母。
抑制因素：肥胖、精製的食糖和麵粉、添加劑、殺蟲劑、成品油、加工食品及有毒金屬。
鉬
功能：鉬有助於機體對蛋白質分解產物（如尿酸）的排出。增強牙齒健康，並可減小齲齒的風險。可消除自由基、石化產品以及亞硫酸鹽對身體的危害。
攝入不足癥狀：尚無任何已知的缺乏癥狀，除非有過量的銅和硫酸鹽干擾鉬的有效利用；動物缺乏鉬元素時會出現呼吸困難和神經錯亂的癥狀。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：尚未制定。
最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：我國標準，鉬的適宜攝入量為60微克，最高攝入量為350微克。
補充範圍：100-1000微克
毒性：每天10-15毫克的攝入量會引起高尿酸血症，出現類似痛風的癥狀。
最佳食物來源：西紅柿、麥芽、豬肉、羔羊肉、小扁豆和其他豆類。
最佳補充劑：氨基酸螯合鉬。
促進因素：含硫氨基酸的蛋白質、碳水化合物、脂肪。
抑制因素：銅和硫酸鹽。
磷
功能：磷是骨骼和牙齒的構成物質，是乳汁分泌、肌肉組織構成的必需物質，也是dna、rna的組成成分；有助於保持機體酸鹼的平衡、協助新陳代謝以及能量產生。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。
最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：800毫克。
補充範圍：不需要補充
毒性：沒有中毒記錄，但它可能會造成鈣缺乏，從而引起神經興奮和抽搐。
最佳食物來源：所有食物都含有磷。
促進因素：適當的鈣磷比、乳糖和維生素D。
抑制因素：過量的鐵、鎂、鋁。
硒
抗癌礦物元素
功能：硒具有抗氧化性，可保護機體免受自由基和致癌物的侵害。還可減輕炎症反應、增強免疫力從而抵抗感染、促進心臟的健康、增強維生素e的作用，是男性生殖系統以及新陳代謝的必需物質。
攝入不足癥狀：癌症家族史、未老先衰、白內障、高血壓、反覆感染。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：50微克。
最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：100微克。
補充範圍：25-150微克
毒性：攝入量低於750微克時沒有毒性。攝入量高時會影響頭髮、指甲和皮膚中蛋白質的正常結構和功能，另外，呼吸中可能會有大蒜味。我國營養學會標準，硒的最高攝入量為400微克。
最佳補充劑：硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。
促進因素：維生素E和維生素C。
抑制因素：精製的食品和現代技術種植的果蔬含硒量很小，不利於人體吸收到人體需要的量。
銅
雙刃劍
銅既是營養素，又是有毒元素。人體每天需攝入2毫克銅。由於大部分自來水由銅管輸送，所以，缺銅是很少見的。銅和鋅互為拮抗物質，且有很強的拮抗作用，缺鋅可導致銅攝入過量，反之，過量的鋅可引起銅的缺乏。所以，好的補充劑含鋅量應約為銅含量的10倍（如含鋅10毫克，含銅1毫克）。
銅在機體內以銅蛋白形式存在，銅具有造血、軟化血管、促進細胞生長、壯骨骼、加速新陳代謝、增強防禦機能的作用。銅元素可與其他元素一起輔助神經周圍的絕緣性髓鞘的合成。
缺銅：缺銅能使血液中膽固醇增高，導致冠狀動脈粥狀硬化，形成冠心病。缺銅能引起白癜風、白髮等黑色脫色病，甚至雙目失明、貧血等。體內缺銅也有可能導致風濕性關節炎。一些炎症反應所涉及的抗氧化酶中，銅是必要的組成成分，這也可能是銅過多或過少都會使風濕性關節炎加劇的原因。
銅過剩：一般情況下，銅過量比銅缺乏更常見。服用避孕藥或採用激素替代療法也可使體內銅蓄積，而體內銅含量過多可導致精神分裂症、心血管疾病，並增加患風濕性關節炎的可能。（妊娠期婦女體內的銅含量會升高，這可能與分娩和產後抑鬱症有關）。
碳
二氧化碳是碳酸礦水的主要成分。飲用碳酸礦泉水能增進消化液的分泌，促進胃腸蠕動，助消化，增強食慾。還可增強腎臟水分排出，起洗滌組織和利尿作用。因此對治療消化道腸胃病、胃下垂、十二指腸潰瘍、慢性肝炎、便 秘、膽結石、腎盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支氣管炎等都具有較好療效。碳是人體必需的宏量元素。
偏硅酸
偏硅酸礦泉水是我國開發利用最多的和最受歡迎的一種水。硅以偏硅酸形式存在於水中，易被人體吸收。硅分佈於人體關節軟骨和結締組織中，硅在骨骼鈣化過程中具有生理上的作用，促進骨骼生長發育。硅還參與多糖的代謝，是構成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅與心血管病有關。據統計顯示，含硅量高的地區，冠心病死亡率低，而含硅低的地區，冠心病死亡率高。硅可軟化血管，緩解動脈硬化，對甲狀腺腫、關節炎、神經功能紊亂和消化系統疾病有防治作用。人體每日需攝入硅3mg左右。
鍶
是人體骨骼和牙齒的正常組成部分。鍶還與神經肌肉的興奮和心血管病有關，鍶可強壯骨骼、防治心血管病，促進新陳代謝。人體每日需攝入鍶1.9mg左右。
鋰
鋰能改善造血功能，提高人體免疫機能。鋰對中樞神經活動有調節作用，能鎮靜、安神，控制神經紊亂。鋰可置換替代鈉，防治心血管疾病。人體每日需攝入鋰0.1mg左右。
碘
是甲狀腺的重要組成部分。碘具有促進蛋白合成，活化多種酶，調節能量轉換，加速生長發育，促進傷口癒合，保持正常新陳代謝的重要生理作用。人體缺碘則導致甲狀腺腫大，發育停滯、痴獃等癥狀。人體每日需攝入碘0.2mg左右。
溴
鈷
是人體內維生素和酶的重要組成部分，其生理作用是刺激造血，參與血紅蛋白的合成，促進生長發育。缺鈷可導致惡性貧血、心血管病、神經系統疾病和舌、口腔炎等。人體每日需攝入鈷0.39mg左右。
鎳
參與生物反應，刺激生血機能，使胰島素增加，血糖降低。缺鎳容易得皮炎、支氣管炎等。人體每日需攝入鎳0.6mg左右。
釩
存在於人體脂肪中，起氧化還原作用，對脂肪代謝有一定作用。釩參與造血，促進生長發育。人體每日需攝入釩0.116mg左右。釩是某些動物的必需礦物元素，它可能有益於治療燥狂和抑鬱症。
砷
砷在水中以偏砷酸形式存在，能改善造血功能，有活血作用，促進組織細胞生長和殺菌作用。砷少量對人體有益，過量有害。飲用礦泉水限量為0.05mg/l。
氟
氡
是放射性元素鐳在蛻變過程中產生的一种放射性氣體，稍溶於水。氡的蛻變半衰期為3.8天，經過30天可完全消失。礦泉水中氡含量不高，放射出的射線能量很低，對人體一般不產生危害。氡進入機體通過三種形式發生作用：一是在皮膚上形成放射性活性薄膜，對機體產生刺激作用；二是通過呼吸道進入體內，再經呼吸道排出體外；三是氡穿透皮膚或粘膜進入人體，之後隨著血液分佈全身，又通過肺部和泌尿、消化系統排出體外。氡水在醫療方面廣泛應用於浴療、飲療和吸入療。無論飲用或洗浴，都能促進皮膚血管收縮和擴張，調節心血管機能，改善血液循環。可治療高血壓、冠心病、心肌炎、心血管疾病等。氡對神經系統有調節作用，可鎮靜、止痛和起催眠作用。對周圍神經炎、關節炎、坐骨神經痛、神經性皮炎、牛皮癬等有良好療效。氡對內分泌和機體代謝有促進作用，可治療糖尿病，改善肝功能，對生殖腺機能有促進和調整作用，延緩衰老，回復青春。有人稱氡泉為“返老還童泉”。
除了上述已知的礦物質元素外，還有一些已知的礦物元素對我們的人體健康也是有很好的作用的。隨著科學技術的進步，有可能發現更多對我們人體健康有作用的礦物元素。一些礦物元素的作用已經得到證實，只是尚未廣為人知。如硼可以幫助人體利用鈣，因此有益於關節炎患者；鍺則可能有抗氧化作用。
1) 食品加工前的休整可能直接帶來礦物質的損失：如水果蔬菜在加工過程中往往要去皮處理，有些蔬菜還要進行去葉處理等。由於靠近皮的部分，外層葉片和所有的綠葉往往正是植物礦物質含量最多的地方，這些處理可能會導致富含礦物質的部分被廢棄損失；
2) 穀物的精緻加工：與維生素一樣，礦物質主要存在於穀物的外層，研磨精緻的的過程中會造成很大損失；
3) 溶水損失是加工中礦物質損失的重要原因：動植物組織的汁液的流失都是使礦物質損失的因素。清洗、泡發、以及熱燙等處理也帶來了損失的機會。例如，海帶原本是碘的豐富來源，由於烹調前要進行長時間的浸泡，導致碘元素損失大。還有對蔬菜進行的漂燙處理，使大量的鉀溶到水中造成浪費；
4) 食品的不當烹調使礦物質生物利用率降低：如含有草酸的食物不經過焯水就與含鈣豐富的食品烹調，會造成鈣部分無法被人體吸收等。
