椰菜
十字花科芸苔屬
詞條名稱：椰菜拼 音：yecai椰菜又叫捲心菜 (cabbage)，學名結球甘藍，別名圓白菜，包菜 也叫包心菜、疙瘩白、豬肝心菜，大頭菜等，捲心菜日文稱為野菜，廣東、廣西地區稱之為椰菜（用其做的椰菜酸是酸料里比較好吃的一種），在台灣習稱高麗菜或甘藍菜。山西、陝西等北方地區多稱蓮花白、花白或茴子白，屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培。
捲心菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一，屬於十字花科，捲心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外捲心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，具有分解亞硝酸胺的作用。
椰菜
椰菜適合在涼爽的季節生長，不同品種的椰菜在不同天氣和地理條件下，種植60～150天後就可收穫。椰菜進入人們的餐桌已經有2000多年歷史，它原產於地中海沿岸首次栽種是在16世紀的法國和義大利，大約在200年前引入中國。
我國現栽培大約有100多種，但主要品種是普通椰菜，該品種按葉球形狀可分為：球形、牛心形和扁園形三種，其中有的品種是由國外引入的，有的則是經我國長期栽培，改良而形成的地方優良品種，天津地區栽培的普通椰菜品種(中甘11號)就是其中之一。該品種多呈圓形，具有結球緊實，色澤鮮綠，大小適中，質脆，微甜等特點，深受菜農及國內外消費者歡迎，椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時候很管用，低卡又飽肚。用途：天津椰菜除具一般蔬菜營養成分外，還富含維生素C及鈣、磷等微量元素。該菜在歐美市場的位置，正如白菜在我國市場的位置一樣，周年供應不斷，是做西餐的重要蔬菜品種。椰菜主要用途為炒食或煮食，也可鹽漬或醋漬，其外部老葉還是家畜良好飼料。
產地：由於椰菜適應性廣，耐寒、耐熱和抗病性比較強，產量又高，引入我國后，最早在西北地區普遍栽培，后發展很快，現在全國各地均有栽培。輸出情況：由於椰菜在我國南北各省四季均可栽培，產量又大，並且具有耐貯、耐運之特點，所以適宜遠銷出口，目前主要輸往香港、新加坡、日本及韓國等。
椰菜營養豐富，富含維生素C、β胡蘿蔔素、纖維素、各種礦物質以及鈣、鉀等，一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需維生素C以及15%每日所需維生素A（以β胡蘿蔔素形式），並且具低脂肪、低熱量的優點，所以受到追求健康生活的人們歡迎。
據統計，美國人在1970年時人均消費椰菜0. 8磅，1997年的調查顯示美國人均椰菜消費量為4. 5磅，短短20年美國人椰菜消費量就增加了8倍。椰菜也越來越多的進入中國人的餐桌，成為讓人生活中的家常菜。
1、中醫認為經常食用捲心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利
五臟，調六腑，清熱止痛等功效。
2、捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進癒合作用。
3、經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。
4、世界衛生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、捲心菜（椰菜）、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔等，捲心菜排名第三。
椰菜中富含的纖維素可以改善血糖的控制，可溶性纖維素可能使胃排空延緩，減緩小腸對葡萄糖的吸收，所以對糖尿病有益。
加州大學的Wellness Letter證明，椰菜中鈣含量可與牛奶相當，因此多吃椰菜可以預防成人的骨質疏鬆症。
椰菜是一種低脂肪、低熱量的食物，因此適宜肥胖者食用，它的β胡蘿蔔素可以降低心臟病發作風險，另外高含量的纖維素也有助於降低血中膽固醇含量。
減少鈉鹽攝入是降低高血壓的一項措施，而缺鉀、高脂、肥胖也是造成高血壓的產生因素，椰菜低鈉、高鉀、低脂、低熱的特點正好滿足高血壓患者的需要在進一步研究中，研究人員表示，“還是吃天然的青花菜比較保險”。
椰菜
【製作過程】：
1、把椰菜葉洗凈放碟上，加油及水各一湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮兩分鐘，取出備用；
2、冬菇、木耳浸軟洗凈切絲，草菇、豆腐乾和胡蘿蔔均洗凈切絲，蔥洗凈切段，姜去皮拍碎；
3、把糖、蚝油、酒、粟粉和兩湯匙水調成芡汁，備用；
4、把全部切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮一分鐘；
4、把餡料分成十等份，每片椰菜葉包上一份餡料，排在碟上；
5、加一湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮兩分鐘，即可食用。
【本菜營養】：
1、蘑菇：蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
2、胡蘿蔔：胡蘿蔔營養豐富，有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
【製作流程】
【原料/調料】：
紅椒 1/2個白花椰菜 10公克蘆筍 3根白果 3顆草菇 3顆披薩用起司絲 3公克胡椒鹽 適量
【做法】：
1、蘆筍、白果、草菇、白花椰菜洗凈，以沸水氽燙后隨即撈出沖冷水放涼備用。
2、將做法1的材料擺入紅椒內，撒上胡椒鹽，擺上披薩用起司絲。
3、烤箱設定為上火併預熱250度，將作法2的材料放入烤箱中烤約5分鐘即可。
【做法】：
1、將紫椰菜、青、紅椒洗切好加鹽、雞精拌上，西蘭花加鹽煮斷生裝盤。
2、西芹、胡蘿蔔洗切好也焯一下，待晾涼后和先前拌好的椰菜、青、紅椒一起加點白糖、白醋拌勻拌入味可。
3、裝盤后撒點芝麻好看又好吃。
食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
【配料】：一個250克的椰菜，一大個洋蔥，2根韭黃，40克碎黃油，855毫升湯料，150克低脂軟芝士，兩勺15毫升的上好燕麥粥，四個去皮梨，175克烤乾的杏仁，570毫升牛奶，鹽和新鮮黑胡椒。
【方法】：
1、把椰菜雕成小花，把莖部削成小塊。放入燉鍋（saucepan，我感覺就是炒鍋），放黃油，溶解，加韭黃，洋蔥和椰菜（葉子不放）。充分攪拌，燉10分鐘（sweat），加入梨。
2、加入燕麥粥攪拌，杏仁和牛奶逐漸加入攪拌。加入湯料和調味料。充分攪拌並慢煮10分鐘。在湯涼的過程中，把菜葉蒸5分鐘。
3、把湯和軟芝士放入處理器（processor，我覺得是攪拌機），攪拌。放入菜葉重新加熱。和法式麵包一起食用。
【原料】：主料椰菜200g，番茄濃汁罐頭420g，輔料橄欖油適量清水1000ml雞粉適量。
【做法】：
1、食材：番茄濃汁罐頭和椰菜。
2、椰菜擇洗乾淨，手撕。
3、番茄濃汁罐頭開蓋。
4、放入煮鍋中。
5、加入1000ml清水。
6、蓋鍋蓋，大火燒開。
7、撈去泡沫。
8、放入椰菜。
9、蓋鍋蓋，大火燒開，煮至食材斷生。
10、揭蓋，倒入適量的橄欖油。
【原料】：紫椰菜、乾粉絲、黃瓜、胡蘿蔔。
【做法】：
1、乾粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲。
2、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。
原料：圓白菜、川椒、花椒、薑絲、鹽、白醋。
珊瑚白菜
1、用手把圓白菜的葉子一片一片的撕下來洗凈備用。
2、姜切絲。
3、小川椒切絲。
4、炒勺上火注入清水，下入薑絲、花椒和干辣椒絲煮開。
5、放入鹽、白糖調味。
6、放入白米醋。
7、把味湯倒入一個乾淨的盆里晾涼備用。
8、把圓白菜在沸水中滾一下即刻撈出過涼。
9、過涼后把圓白菜控凈水份。
10、然後浸泡入味湯里。
11、為了防止圓白菜浮在湯麵，用一個盤子扣壓在圓白菜上，下入冰箱開始泡製，三小時后便可食用。
12、‘食用前，澆上少許辣椒油和花椒油即可。
