甘藍
芸薹屬草本植物
甘藍（Brassica oleracea L.）為十字花科、芸薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜，又名捲心菜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形；果梗粗，直立開展。種子球形，棕色。花期4月，果期5月。
中國各地栽培，作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用於治療胃及十二指腸潰瘍。是中國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區俗稱“大頭菜”，雲南俗稱“蓮花白”。
甘藍葉片著生在短縮莖上，底部較尖，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀；基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形。
甘藍
甘藍適應性廣，抵禦不良環境的能力強。適應溫度為7~25℃，適宜溫度為18~20℃；有較濕潤的環境，土壤相對濕度為70%~80%，空氣相對濕度為80%~90%。在未通過低溫春化的條件下，長日照有利於生長，總體上對光照強度要求不嚴；甘藍較喜肥耐肥，全生育期吸收氮、磷、鉀的比例為3:1:4，每生產1000kg甘藍，需吸收氮4.76kg、磷1.9kg、鉀6.53kg。甘藍對土壤的適應性強，而且較耐鹽鹼，最適宜於保水保肥的中性或微酸性土壤。
甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫食材15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。甘藍的幼苗必須在0-10℃通過春化，然後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。
 野甘藍 | 野甘藍（學名：Brassica oleraceaL. var. oleracea），二年生或多年生草本。下部葉大，大頭羽狀深裂，具有色葉脈，有柄；頂裂片大，頂端圓形，基部歪心形。總狀花序在果期長達30厘米或更長；花淺黃色；萼片長圓形，直立；花瓣倒卵形。長角果圓筒形；喙長5-10毫米，無種子；果梗長約2厘米；種子球形，灰棕色。 英國及地中海地區野生，中國無栽培。 |
 花椰菜 | 花椰菜（花菜） 二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉及下部葉長圓形至橢圓形；葉柄長2-3厘米；莖中上部葉較小且無柄。總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色。種子寬橢圓形，棕色。花期4月，果期5月。 各地栽培。頭狀體作蔬菜食用。 |
 抱子甘藍湯菜 | 抱子甘藍湯菜 莖粗壯，直立，高0.5-1米，莖的全部葉腋有大的柔軟葉芽，直徑2-3厘米。 我國各大城市偶有栽培。葉芽作蔬菜食用。 |
 羽衣甘藍 | 葉皺縮，呈白黃、黃綠、粉紅或紅紫等色，有長葉柄。 中國大城市公園有栽培。為觀賞植物。 |
甘藍採用種子播種進行繁殖，播種方法如下：
● ● 種子處理：為防種子帶有病菌，播種前用多菌靈浸種24小時。
● ● 苗床地消毒：播種前20天用福爾馬林50毫升兌水3公斤澆營養土，然後蓋膜堆捂5天。也可用50%多菌靈可濕性粉劑拌營養土對土壤消毒殺菌。
● ● 培育壯苗：12月中旬開始採用小拱棚方式育苗盤育苗。要防止育苗過早，因苗齡長易抽苔。
● ● 苗床地管理：一般播種后5天出苗，每天查看苗床地，氣溫高時注意通風防燒苗，氣溫低時蓋好膜防苗受凍；視墒情約每周補充水分一次；當苗長至2葉1心時要間苗防徒長，保證幼苗大小一致；當幼苗莖粗達0.5厘米以上時，應盡量保持溫度在15℃以上，以免通過春化階段；移栽前7天放風煉苗。當苗長至5-6片真葉時可實施移栽。
我國栽培的普通甘藍，按照葉球形狀可分為尖頭型、圓頭型和平頭型，按熟性可分為早熟、中熟和晚熟品種，尖頭一般早熟，圓頭中熟，平頭晚熟。一般秋延遲栽培可選擇中、晚熟品種，早春茬栽培選擇早熟品種。
甘藍育苗通常採用撤播法，干籽播種，苗床明水下去后，種子拌土均勻撒播，播后篩土覆蓋0.6~0.8厘米，667m 用種量50克左右，播種床每m 用種5~8克。
冬春季育苗要搭建保溫小拱棚，播種前7天扣棚提高地溫。播種后出苗前，保持小拱棚內白天20-25℃，夜間15~16℃，3~5天可齊苗。齊苗后通風降溫煉苗，防止高腳苗，白天溫度18℃左右，夜間13~15℃。出齊苗后可適當間苗，苗距2~3厘米，不要過於擁擠。高溫季節育苗要搭建遮蔭棚，齊苗后見光防徒長。
幼苗2~3片真葉即可分苗．分苗床的營養土配製和造床與播種床一樣，將營養土裝滿於營養缽內。地面冷床移栽按10x10厘米株行距假植，分苗后澆水並高溫緩菌約4~5天，掌握白天15~20℃，夜間不低於10℃，緩苗后即低溫煉苗。幼苗6~8片真葉即可定植，定植前10天左右澆大水，低溫煉苗。夏秋季分苗要遮蔭預防高溫強光，緩苗后即撤除。
1、整地做畦
耕翻深度25~30厘米，整細耙平，結合深翻每667m 施優質腐熟有機肥5000~6000千克、硫酸鉀25千克、磷酸二銨25千克、油渣100千克。每667m2施50%多菌靈1~2千克，90%敵百蟲400~500克，混入土中。甘藍一般採取平畦栽培，以南北向作畦，畦寬1.8~2.5米。
2、定植密度
早春茬栽培早熟品種，株行距30x40厘米，667m 5000~6000株；秋延遲栽培中晚熟品種，株行距50×60厘米，667m 3500~4000株。
3、定植方法
起苗前苗床澆透水，選用健壯、無病的幼苗，按大、中、小苗分級分畦定植。定植時，挖穴栽苗，栽苗深度以秧苗土坨表面與畦面相平即可。
1、前期管理
從定植到緩苗約4~5天，隨栽植澆穩苗水，4~5天後全畦澆緩苗水。隨後中耕划鋤，提高地溫，促進幼苗生長。在蓮座葉形成后，通過控制澆水進行蹲苗，防止旺長，促葉球分化，早熟品種蹲苗6~8天，中晚熟品種蹲苗10~15天。
2、澆水
定植后澆透水，2~3天後澆1次緩苗水，進入蓮座期保持土壤見干見濕。蓮座中、後期適度控水10~14天，包心期要求大水大肥，保持土壤見濕不見干。每次採收后澆水追肥，促進繼續包心，提高產量。
3、追肥
緩苗后即667m 追施尿素6~8千克提苗；蓮座中、後期667m 溝施腐熟油渣150~200千克，以後每次澆水或隔水667m 追施尿素5~8千克。
選擇苗齡40天左右，6-8片真葉壯苗，在陰天或晴天傍晚進行定植，行距55厘米，株距35-40厘米，畝栽3000-3500株。
早春地膜栽培定植緩苗后，因春季溫度低，一般小水，應適當控制澆水以提高地溫，不可大水漫灌，隨水施尿素 15公斤左右。若有寒流天氣，可提前施硫酸銨每畝15-22公斤，並灌水可增強植株抗寒能力。隨著氣溫升高，進入蓮座後期包心前期，加大肥水，施複合肥 20公斤左右，或每畝施尿素25-30公斤，並結合施一定草木灰。蓮座末期適當控制澆水，及時中耕除草。移栽較晚的農戶，雨後注意排水，防止田間積水造成爛根和葉球腐爛。
當葉球達到緊實時採收，在收割時保留2片外葉（蓮座葉）以保護葉球，做到表面乾淨、無蟲害、無裂球。同時根據保鮮加工出口的標準要求，按照葉球的大小進行分級。供應市場的，可視需求情況，及時採收上市。
1、癥狀
甘藍霜霉病的初步癥狀是甘藍病斑從淡綠色病變為黃色，甘藍中央略帶黃褐色稍微凹陷的斑，受葉脈的限制呈現多角形或者不規則形狀，等到嚴重時病斑會連成片，這時甘藍葉面會幹枯。
2、防治方法
發病初期可以選用58%甲霜靈錳鋅可濕粉500倍液，與75%百菌清可濕粉劑600倍液交替噴灑到葉片的背面，對於葉片中央的病株要重點噴灑，並且每隔10~15d噴一次。
1、癥狀
甘藍灰霉病的發病初期主要是葉片的病部水浸狀，在潮濕環境下病部會蔓延，呈現淡紅褐色並腐爛，等到莖基部發病時，會外葉枯萎蔓延成整個葉球腐爛，發病後期病菌會在地上越冬，並且能借風雨傳播侵入甘藍的衰弱部位，導致甘藍病情加重。
2、防治方法
防治時要注意加強對棚內溫濕度的控制，如在棚內發病則迅速噴灑50%速克靈可濕性粉劑2000倍液，或是硫懸浮劑600倍液等，連續防治2~3次即可。
1、癥狀
甘藍軟腐病一般在甘藍的結球期開始發病，初步癥狀是葉球表面產生水漬狀斑，外部葉片開始萎蔫下垂，尤其是在日照充足的情況下病情最嚴重，到了早晚會有所緩解，數天後外葉片發病處就開始漸漸腐爛，葉球外露並且根株的基布慢慢腐爛成泥狀，甚至軟腐處帶有刺鼻氣味，嚴重時整株甘藍都會腐爛。
2、防治方法
可以在發現甘藍病株后及時拔出來並且埋掉，往發病葉球周圍鋪灑生石灰進行消毒，初期可以使用72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液，或者是50%代森鋅水劑800倍液噴霧，交替噴灑的間隔是7~10d一次，連續噴上2~3次即可。
1、蟲害特點
甘藍夜蛾的危害主要是幼蟲白天停留在葉背，等到夜間再出來啃食葉肉，幼蟲可以把葉片啃成孔洞，等到幼蟲長大一些甚至可以把葉肉吃光，只剩下葉脈和柄，接著再遷移禍害其他甘藍葉，一些高齡幼蟲殘留的糞便甚至會污染完好的葉球。
2、防治方法
可以使用15%安打膠懸劑3500倍液，或者24%米滿懸浮劑3000倍液等藥劑，以每隔7~10d的頻率進行噴灑。
1、蟲害特點
2、防治方法
可以選用黃皿或者黃板對有翅蚜進行誘殺，要幾方面呢可以選用10%的蚜虱凈可濕性粉劑2000倍液，也可以在種植甘藍的田間使用銀灰膜驅趕蚜蟲，隔一段距離進行鋪設。
羽衣甘藍在華東地帶為冬季花壇的重要物種，觀賞期長，葉色鮮艷。在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍鑲邊和組成各種美麗的圖案，用於布置花壇，具有很高的觀賞效果。葉子色樣多，有淡紅、紫紅、白、黃等，是盆栽觀葉的佳品，歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍用於鮮切花銷售。
100g鮮重甘藍，含水 94~95g,碳水化合物 3~3.5g，蛋白質 1.1g，纖維素 0.5g~1.1g，維生素C 30~45mg，Ca 32g；它有和胃、健脾、止痛之功效，還含有一些酶類能分解亞硝酸胺，微量元素鉬也能抑制亞硝酸胺的合成，因此有一定的抗癌作用，另外結球甘藍的汁液具有醒酒功能。
1、抗氧化
甘藍的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2、抗癌
甘藍中含有豐富的蘿蔔硫素，這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜，蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
3、殺菌、消炎
新鮮的甘藍有殺菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將甘藍榨汁后飲下或塗於患處。
4、治療潰瘍
甘藍富含維生素U，這是一種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變。
● 看手感：優質紫甘藍拿上手后感覺比較沉，說明紫甘藍的水分比較足，結構緊湊，吃起來的口感會更好，而劣質的紫甘藍拿上手感覺比較輕，吃起來的話會感覺汁不足，口感較差。
● 看外表：優質紫甘藍看上去鮮艷而有光澤，而劣質紫甘藍看上去顏色比較暗淡，並且不帶光澤。
甘藍是一種非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希臘羅馬時代人們就開始把它們做成美味佳肴了。現今的歐洲，在那些貧瘠寒冷的白堊岩的荒草灘上依然能看到野生的甘藍在生長。
| 食物名稱 | 甘藍 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 蛋白質 | 3 g |
| 脂肪 | 0.4 g |
| 碳水化合物 | 9.2 g |
| 不溶性膳食纖維 | 2 g |
| 鈉 | 54.4 mg |
| 鎂 | 24 mg |
| 磷 | 52 mg |
| 鉀 | 248 mg |
| 鈣 | 97 mg |
| 錳 | 0.36 mg |
| 鐵 | 0.6 mg |
| 銅 | 0.08 mg |
| 鋅 | 0.5 mg |
| 硒 | 2 μg |
| 維生素A | 24 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.06 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.06 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 0.8 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 40 mg |
| 維生素E | 1 mg |
