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芥藍

十字花科芸薹屬植物

芥藍,又名:白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭(廣東)、芥藍菜、蓋菜,為十字花科、芸薹屬一年生草本植物,栽培歷史悠久,是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,每100克芥藍新鮮菜苔含水分92~93克,維生素C51.3~68.8毫克,還有相當多的礦物質,是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜,可炒食、湯食,或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用,會抑制性激素的分泌。

形態特徵


莖葉特徵

芥藍
芥藍
一年生草本,高0.5-1米,常30-40厘米,無毛,具粉霜;莖直立,有分枝。基生葉卵形,長達10厘米,邊緣有微小不整齊裂齒,不裂或基部有小裂片,葉柄長3-7厘米;莖生葉卵形或圓卵形,長6-9厘米,邊緣波狀或有不整齊尖銳齒,基部耳狀,沿葉柄下延,有少數顯著裂片;莖上部葉長圓形,長8-15厘米,頂端圓鈍,不裂,邊緣有粗齒,不下延或有顯著葉柄。

花的特徵

總狀花序長,直立;花白色或淡黃色,直徑1.5-2厘米;花梗長1-2厘米,開展或上升;萼片披針形,長4-5毫米,邊緣透明;花瓣長圓形,長2-2.5厘米,有顯著脈紋,頂端全緣或微凹,基部成窄爪。

果實特徵

長角果線形,長3-9厘米,頂端驟收縮成長5-10毫米的喙。種子凸球形,直徑約2毫米,紅棕色,有微小窩點。花期3-4月,果期5-6月。

生長習性


溫度

芥藍
芥藍
芥藍喜溫和的氣候,耐熱性強,其耐高溫的能力是甘藍類蔬菜中最強者。種子發芽和幼苗生長適溫為25~30℃,20℃以下時生長緩慢,葉叢生長和菜苔形成適溫為15~25℃,喜較大的晝夜溫差。
30℃以上的高溫對菜苔發育不利,15℃以下時生長緩慢,不同熟性的品種其耐熱性及花芽分化對溫度的要求有差別。
早中熟品種較耐熱,在27~28℃的較高溫度下花芽能迅速分化,降低溫度對花芽分化沒有明顯促進作用。
晚熟品種對溫度要求較嚴格,在較高溫度下雖能進行花芽分化,但時間延遲,較低溫度及延長低溫時間,能促進花芽分化。

日照

芥藍屬長日照作物,但現有品種對日照時間的長短要求不嚴格,其全生長發育過程均需要良好的光照,不耐陰。

水分

芥藍喜濕潤的土壤環境,以土壤最大持水量80%~90%為適。不耐乾旱,耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強,但土壤濕度過大或田間積水將影響根系生長。

土壤及養分

芥藍對土壤的適應性較廣,而以壤土和沙壤土為宜。對氮磷鉀的吸收以鉀最多,磷最少,其N、P、K比例為5.2:1:5.4。幼苗期吸肥量較少,生長較緩慢,菜苔形成期吸肥量最多。生長各期對氮磷鉀吸收量不同,應著重有機肥的施用,並適當追肥。

地理分佈


中國的南方,主產區有廣東、廣西、福建和台灣等省區,沿海及北方大城市郊區有少量栽培;地中海沿岸。

品種類型


早熟型

芥藍
芥藍
此類型特點是耐熱性強,在較高的溫度下(27~28℃),花芽能迅速分化,降低溫度對花芽分化沒有明顯的促進作用。可於4月中旬至8月上旬露地直播栽培,主要品種有:
幼葉早芥藍
為廣州農家品種。植株的葉片卵圓形,深藍綠色,葉面平滑,多蠟粉,基部深裂成耳狀裂片。主苔中等高,花白色,花球緊密,主苔重30~50克,質地爽脆,分枝力強。從播種至初收60~65天,延續採收側苔30天。
柳葉早芥藍
廣州引進品種。植株較直立,葉片長卵形,灰綠色,主苔較弱,生長勢中等,品質細嫩而脆。從播種至初收60天左右,延續採收30~40天。
抗熱芥藍
廣州引進品種。植株生長勢中等。葉片寬卵圓形,葉面平滑,深綠色,主花苔大小適中,平均單重30克。從播種至初收60~65天,延續採收約30天。

中熟型

在北京地區表現適應性強,耐熱,產量較早熟種高,可按市場需要排開播種,適宜露地及保護地栽培,全年生產供應市場。主要品種有:
登峰芥藍
廣州引進品種。栽培適應性廣,菜苔品質好,外觀整齊,主苔節間疏,皮薄肉厚且脆嫩,很受消費者歡迎,一般主花苔重50~70克,分枝力強,抽苔一致。由播種至初收65~70天,延續收穫達50天。第一側蕾品質更優於主苔。
佛山中遲芥藍
廣州引進品種。植株較高,生長勢強,分枝力強,葉片橢圓形,平滑。主苔較長而肥大,花球較大,主花苔重50~200克,質脆嫩纖維少。從播種至初收約70天,延續採收側花苔可達70天。
台灣中花芥藍
株高約30~35厘米。基葉卵圓形,有蠟粉。主苔莖粗,莖葉長卵圓形,主花苔重80~150克。側花苔萌發力中等。
紅腳芥藍
乃潮汕芥藍中的名優品種,只有棉湖一地能產,據說含鐵較多故根腳為紅色。以魚露豬油大火炒之,脆甜香軟,佐飯佳品。

晚熟型

相比佛山中遲芥藍、台灣中花芥藍兩種類型耐熱性差。較低溫度和延長低溫時間能促進花芽分化,在較高的溫度下也能花芽分化,但需時間較長。這種類型的品種在北京春夏季栽培均,並且這類品種的總產量比早熟種類型高。
“客村銅殼葉”芥藍
植株較高大粗壯,生長旺盛。葉片近圓形,質地較薄,蠟粉少。葉面稍皺,葉緣略向內彎,形如殼狀。葉基部深裂成耳狀裂片。主花苔重約100克,質脆嫩,少纖維,側花枝萌發力強。從播種至初收70~80天,延續採收側花苔50天。在保護地栽培表現良好,一般畝產2 500公斤。
“三員里遲花”芥藍
植株生長勢強,莖粗壯,葉片大,近圓形,葉面平滑,少蠟粉。主花苔長,平均單重150克,質脆嫩,風味好。分枝力中等。從播種至初收約80天,加強水肥管理可延續收穫60天,畝產2500公斤左右。

栽培技術


播種時期

北京地區種植基本上可以周年供應。柳葉早芥藍等早熟品種進行露地栽培,以保證6~10月的供應。9月至第二年3月播種可選中花、中遲芥等中晚熟品種進行保護地栽培,保證11月至第2年5月的供應,其中要注意7~9月是北京高溫、多雨季節,應選在冷涼的地方種植為宜。

播種方法

播種
可採用直播或育苗移栽,北京地區多用育苗移栽,每畝需用種75~100克。育苗地應選擇排灌方便的沙壤土或壤土,最好前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地時要多施腐熟的有機肥,用撒播方式進行播種。
育苗
要經常保持育苗畦濕潤,苗期施用速效肥2~3次,播種量適當,注意間苗,避免幼苗過密徒長成細弱苗。苗齡25~35天可達到5片真葉。間苗時間一般在2片真葉出現以後進行。
優良壯苗標準
選擇生長好、莖粗壯、葉面積較大的嫩壯苗,不宜用小老苗。

整地施肥

選用保肥保水的壤土,精細整地,每畝施入基肥腐熟豬糞、堆肥3 000~4000公斤,過磷酸鈣25公斤,翻入土壤混合均勻,耕耘耕平,土粒打細。畦一般做平畦,但夏季栽培應做小高畦。

定植

露地栽培,栽苗應在下午進行,保護地栽培宜在上午進行。栽苗日期確定后,在栽苗前一天下午給苗床澆一透水,以便於次日挖苗。定植當天隨挖苗,隨即運到定植地塊,按一定的行株距進行栽苗。
一般早熟種行株距為25厘米×20厘米,中熟種行株距為30厘米×22厘米,晚熟種行株距為30厘米×30厘米。栽苗不宜深,以苗坨土面與畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后,隨即進行澆水,以恢復長勢。

田間管理

澆水施肥
根據當時溫濕度情況及時澆緩苗水。緩苗後葉簇生長期適當控制澆水。進入菜苔形成期和採收期,要增加澆水次數,經常保持土壤濕潤。基肥與追肥並重,追肥隨水施,一般緩苗后3~4天要追施少量的氮肥或雞糞稀,現蕾抽苔時追施適當的速效性肥料或人糞尿。主苔採收后,要促進側苔的生長,應重施追肥2~3次。
中耕培土
芥藍前期生長較慢,株行間易生雜草,要及時進行中耕除草。隨著植株的生長,莖由細變粗,基部較細,上部較大,形成頭重腳輕,要結合中耕進行培土、培肥,最好每畝施入1000~2000公斤有機肥。

病蟲防治

芥藍的病害較少,北京地區多見黑腐病,此為細菌性病害,高溫高濕易發生。成株葉片多發生於葉緣部位,呈“V”形黃褐色病斑,病斑的外緣色較淡,嚴重時葉緣多處受害至全株枯死。
幼苗染病時其子葉和心葉變黑枯死。防治方法為選用抗病品種,避免與十字花科蔬菜連作,發現病苗及時拔除,初發現病斑即噴灑殺菌劑,如百菌清等。另外,溫室栽培在溫度偏低,濕度大時葉片、莖和花梗易發生霜霉病
發病初期要及時摘除病葉,立即噴灑葯防治,常用藥劑是40%疫霜靈可濕性粉劑300倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%敵菌靈可濕性粉劑500倍液或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液。常見蟲害有菜青蟲、小菜蛾和蚜蟲。苗期用殺蟲劑防治,可用敵百蟲1000倍液。

採收


當花薹生長到與葉片頂端高度齊平或接近時(俗稱齊口花),為適宜採收期,採收高度為15-25厘米。為保持較佳的商品性,宜在清晨進行採收,並整理包裝。

貯藏及貯運


芥藍是以鮮銷為主的蔬菜,只宜作短期貯藏和中短途調運。貯運的最適溫度為0℃,長期處於0℃以下會出現凍害;相對濕度宜在95%以上。試驗表明,隨著貯溫升高,貯期隨即縮短,其表現為:葉片加速黃化、脫落,從而失去商品價值。
因芥藍食用部位以生殖器官為主,采后仍保持其生長優勢,呼吸代謝旺盛,所以即使是在冷庫中短貯或是在適溫條件下運輸,都需裝筐,並應注意通風換氣。

主要價值


食用

白灼芥藍
白灼芥藍
芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
菜譜:牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒肉、玉米筍清炒芥藍、芥藍腰果炒香菇、芥藍臘肉等。
適宜人群:一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
營養成分:芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右,還原糖0.74~1.00克,蛋白質1.60~2.08克,纖維素1.20克,β-胡蘿蔔素0.96~2.0毫克,維生素C80.7~101毫克,鉀295~390毫克,鈉43.7毫克,鈣199毫克,鎂32.7毫克,磷54.6毫克,銅0.05毫克,鐵1.31毫克,鋅0.297毫克,鍶1.01毫克,錳0.318毫克,硒0.928微克。

藥用

芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效,能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血,對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

食物營養成分


食物名稱芥藍
含量參考約每100克食物中的含量
能量22 千卡
蛋白質2.8 g
脂肪0.4 g
碳水化合物2.6 g
不溶性膳食纖維1.6 g
50 mg
18 mg
50 mg
104 mg
128 mg
0.53 mg
2 mg
0.11 mg
1.3 mg
0.9 μg
維生素A575 μg
維生素B1(硫胺素)0.02 mg
維生素B2(核黃素)0.09 mg
煙酸(煙醯胺)1 mg
維生素C(抗壞血酸)76 mg
維生素E0.96 mg