芥藍
十字花科芸薹屬植物
芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、芸薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
芥藍
總狀花序長，直立；花白色或淡黃色，直徑1.5-2厘米；花梗長1-2厘米，開展或上升；萼片披針形，長4-5毫米，邊緣透明；花瓣長圓形，長2-2.5厘米，有顯著脈紋，頂端全緣或微凹，基部成窄爪。
長角果線形，長3-9厘米，頂端驟收縮成長5-10毫米的喙。種子凸球形，直徑約2毫米，紅棕色，有微小窩點。花期3-4月，果期5-6月。
芥藍
30℃以上的高溫對菜苔發育不利，15℃以下時生長緩慢，不同熟性的品種其耐熱性及花芽分化對溫度的要求有差別。
早中熟品種較耐熱，在27～28℃的較高溫度下花芽能迅速分化，降低溫度對花芽分化沒有明顯促進作用。
晚熟品種對溫度要求較嚴格，在較高溫度下雖能進行花芽分化，但時間延遲，較低溫度及延長低溫時間，能促進花芽分化。
芥藍屬長日照作物，但現有品種對日照時間的長短要求不嚴格，其全生長發育過程均需要良好的光照，不耐陰。
芥藍喜濕潤的土壤環境，以土壤最大持水量80%～90%為適。不耐乾旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強，但土壤濕度過大或田間積水將影響根系生長。
芥藍對土壤的適應性較廣，而以壤土和沙壤土為宜。對氮磷鉀的吸收以鉀最多，磷最少，其N、P、K比例為5.2：1：5.4。幼苗期吸肥量較少，生長較緩慢，菜苔形成期吸肥量最多。生長各期對氮磷鉀吸收量不同，應著重有機肥的施用，並適當追肥。
中國的南方，主產區有廣東、廣西、福建和台灣等省區，沿海及北方大城市郊區有少量栽培；地中海沿岸。
芥藍
幼葉早芥藍
為廣州農家品種。植株的葉片卵圓形，深藍綠色，葉面平滑，多蠟粉，基部深裂成耳狀裂片。主苔中等高，花白色，花球緊密，主苔重30～50克，質地爽脆，分枝力強。從播種至初收60～65天，延續採收側苔30天。
柳葉早芥藍
廣州引進品種。植株較直立，葉片長卵形，灰綠色，主苔較弱，生長勢中等，品質細嫩而脆。從播種至初收60天左右，延續採收30～40天。
抗熱芥藍
廣州引進品種。植株生長勢中等。葉片寬卵圓形，葉面平滑，深綠色，主花苔大小適中，平均單重30克。從播種至初收60～65天，延續採收約30天。
在北京地區表現適應性強，耐熱，產量較早熟種高，可按市場需要排開播種，適宜露地及保護地栽培，全年生產供應市場。主要品種有：
登峰芥藍
廣州引進品種。栽培適應性廣，菜苔品質好，外觀整齊，主苔節間疏，皮薄肉厚且脆嫩，很受消費者歡迎，一般主花苔重50～70克，分枝力強，抽苔一致。由播種至初收65～70天，延續收穫達50天。第一側蕾品質更優於主苔。
佛山中遲芥藍
廣州引進品種。植株較高，生長勢強，分枝力強，葉片橢圓形，平滑。主苔較長而肥大，花球較大，主花苔重50～200克，質脆嫩纖維少。從播種至初收約70天，延續採收側花苔可達70天。
台灣中花芥藍
株高約30～35厘米。基葉卵圓形，有蠟粉。主苔莖粗，莖葉長卵圓形，主花苔重80～150克。側花苔萌發力中等。
紅腳芥藍
乃潮汕芥藍中的名優品種，只有棉湖一地能產，據說含鐵較多故根腳為紅色。以魚露豬油大火炒之，脆甜香軟，佐飯佳品。
相比佛山中遲芥藍、台灣中花芥藍兩種類型耐熱性差。較低溫度和延長低溫時間能促進花芽分化，在較高的溫度下也能花芽分化，但需時間較長。這種類型的品種在北京春夏季栽培均，並且這類品種的總產量比早熟種類型高。
“客村銅殼葉”芥藍
植株較高大粗壯，生長旺盛。葉片近圓形，質地較薄，蠟粉少。葉面稍皺，葉緣略向內彎，形如殼狀。葉基部深裂成耳狀裂片。主花苔重約100克，質脆嫩，少纖維，側花枝萌發力強。從播種至初收70～80天，延續採收側花苔50天。在保護地栽培表現良好，一般畝產2 500公斤。
“三員里遲花”芥藍
植株生長勢強，莖粗壯，葉片大，近圓形，葉面平滑，少蠟粉。主花苔長，平均單重150克，質脆嫩，風味好。分枝力中等。從播種至初收約80天，加強水肥管理可延續收穫60天，畝產2500公斤左右。
北京地區種植基本上可以周年供應。柳葉早芥藍等早熟品種進行露地栽培，以保證6～10月的供應。9月至第二年3月播種可選中花、中遲芥等中晚熟品種進行保護地栽培，保證11月至第2年5月的供應，其中要注意7～9月是北京高溫、多雨季節，應選在冷涼的地方種植為宜。
播種
可採用直播或育苗移栽，北京地區多用育苗移栽，每畝需用種75～100克。育苗地應選擇排灌方便的沙壤土或壤土，最好前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地時要多施腐熟的有機肥，用撒播方式進行播種。
育苗
要經常保持育苗畦濕潤，苗期施用速效肥2～3次，播種量適當，注意間苗，避免幼苗過密徒長成細弱苗。苗齡25～35天可達到5片真葉。間苗時間一般在2片真葉出現以後進行。
優良壯苗標準
選擇生長好、莖粗壯、葉面積較大的嫩壯苗，不宜用小老苗。
選用保肥保水的壤土，精細整地，每畝施入基肥腐熟豬糞、堆肥3 000～4000公斤，過磷酸鈣25公斤，翻入土壤混合均勻，耕耘耕平，土粒打細。畦一般做平畦，但夏季栽培應做小高畦。
露地栽培，栽苗應在下午進行，保護地栽培宜在上午進行。栽苗日期確定后，在栽苗前一天下午給苗床澆一透水，以便於次日挖苗。定植當天隨挖苗，隨即運到定植地塊，按一定的行株距進行栽苗。
一般早熟種行株距為25厘米×20厘米，中熟種行株距為30厘米×22厘米，晚熟種行株距為30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨土面與畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后，隨即進行澆水，以恢復長勢。
澆水施肥
根據當時溫濕度情況及時澆緩苗水。緩苗後葉簇生長期適當控制澆水。進入菜苔形成期和採收期，要增加澆水次數，經常保持土壤濕潤。基肥與追肥並重，追肥隨水施，一般緩苗后3～4天要追施少量的氮肥或雞糞稀，現蕾抽苔時追施適當的速效性肥料或人糞尿。主苔採收后，要促進側苔的生長，應重施追肥2～3次。
中耕培土
芥藍前期生長較慢，株行間易生雜草，要及時進行中耕除草。隨著植株的生長，莖由細變粗，基部較細，上部較大，形成頭重腳輕，要結合中耕進行培土、培肥，最好每畝施入1000～2000公斤有機肥。
發病初期要及時摘除病葉，立即噴灑葯防治，常用藥劑是40%疫霜靈可濕性粉劑300倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%敵菌靈可濕性粉劑500倍液或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液。常見蟲害有菜青蟲、小菜蛾和蚜蟲。苗期用殺蟲劑防治，可用敵百蟲1000倍液。
當花薹生長到與葉片頂端高度齊平或接近時（俗稱齊口花），為適宜採收期，採收高度為15-25厘米。為保持較佳的商品性，宜在清晨進行採收，並整理包裝。
芥藍是以鮮銷為主的蔬菜，只宜作短期貯藏和中短途調運。貯運的最適溫度為0℃，長期處於0℃以下會出現凍害；相對濕度宜在95%以上。試驗表明，隨著貯溫升高，貯期隨即縮短，其表現為：葉片加速黃化、脫落，從而失去商品價值。
因芥藍食用部位以生殖器官為主，采后仍保持其生長優勢，呼吸代謝旺盛，所以即使是在冷庫中短貯或是在適溫條件下運輸，都需裝筐，並應注意通風換氣。
白灼芥藍
菜譜：牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒肉、玉米筍清炒芥藍、芥藍腰果炒香菇、芥藍臘肉等。
適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
營養成分：芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿蔔素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
| 食物名稱 | 芥藍 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 22 千卡 |
| 蛋白質 | 2.8 g |
| 脂肪 | 0.4 g |
| 碳水化合物 | 2.6 g |
| 不溶性膳食纖維 | 1.6 g |
| 鈉 | 50 mg |
| 鎂 | 18 mg |
| 磷 | 50 mg |
| 鉀 | 104 mg |
| 鈣 | 128 mg |
| 錳 | 0.53 mg |
| 鐵 | 2 mg |
| 銅 | 0.11 mg |
| 鋅 | 1.3 mg |
| 硒 | 0.9 μg |
| 維生素A | 575 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.09 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 1 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 76 mg |
| 維生素E | 0.96 mg |
