山核桃
胡桃科山核桃屬植物
山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名小核桃、山哈(浙江臨安）,核桃、野漆樹(安徽寧國）。是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。山核桃的果實由於具有極高的營養價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。中國為原產地之一，適生於山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷。
產於中國浙江和安徽。適生於山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷，海拔可達400-1200米。
果仁味美可食徠，亦用以榨油，其油芳香可口，供食用，也可作配製假漆；果殼可制活性炭；木材堅韌，為優質用材。
列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》（2013年9月2日）——易危（VU）。
山核桃生長期果實
複葉長16-30厘米，葉柄幼時被毛及腺體，後來毛逐漸脫落，葉軸被毛較密且不易脫落，有小葉5-7枚；小葉邊緣有細鋸齒，幼時上面僅中脈、側脈及葉緣有柔毛，下面脈上具宿存或脫落的毛並滿布橙黃色腺體，後來腺體逐漸稀疏；側生小葉具短的小葉柄或幾乎無柄，對生，披針形或倒卵狀披針形，有時稍成鐮狀彎曲，基部楔形或略成圓形，頂端漸尖，長10-18厘米，寬2-5厘米，頂生小葉具長約5-10毫米的小葉柄，同上端的側生小葉同形、同大或稍大。
雄性葇荑花序3條成1束，花序軸被有柔毛及腺體，長10-15厘米，生於長約1-2厘米的總柄上，總柄自當年生枝的葉腋內或苞腋內生出。雄花具短柄；苞片狹，長橢圓狀線形，小苞片三角狀卵形，均被有毛和腺體；雄蕊2-7枚，著生於狹長的花托上，花藥具毛。雌性穗狀花序直立，花序軸密
山核桃
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山核桃[胡桃目胡桃科植物]
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山核桃[胡桃目胡桃科植物]
喜溫暖濕潤氣候，年平均溫度15.2℃為宜，能耐最高溫度為41.7℃，較耐寒，-15℃也不受凍害。但花期遇低溫會影響開花授粉和花的發育。
山核桃需要較多水分，一年中不同物侯期對水分要求不同。一般在開花前春梢生長期要求適量雨水，4月下旬至5月中旬開花期，忌連續陰雨，6～9月為果實和裸芽發育時期，要求雨量充足而均勻。對光照不太苛求。幼年期要求陰涼環境，因此，山核桃育苗須人工遮蔭。成年樹在向陽干瘠的陽坡，生長不良。土壤以疏鬆而富含腐殖質的石灰片岩風化而成的礫質壤土為宜，以石灰岩上發育的油黑土、黃泥土及沙岩、板岩、頁岩上發育的黃泥土為最好。紅壤、沙土不適宜山核桃生長。
選地
人工植苗造林要選擇溫暖濕潤的氣候條件，海拔200-700米左右，土壤要深厚肥沃，排水良好，微酸至微鹼性土、造林地坡度一般不應超過20℃。500米以陰坡、半陰坡為好；500-600米以陽坡或半陽坡為好。
整地挖穴
山核桃幼樹喜陰，且要10年以後才有較好效益，因此，造林時不必全墾整地，按5×6米的株行距進行塊狀整地（一般100×100厘米見方），緩坡地也可以水平帶狀整地，帶距4米，寬3米，穴長、寬、深各為50厘米左右。
穴植
苗木以人工培育的2年生實生苗為好，高70厘米-150厘米，粗0.7厘米以上。野生苗則高1米至2米，地徑粗1厘米以上，要求根系完整、發達，穴值時，穴施腐熟的有機肥25-30公斤，加0.5公斤磷肥，定植時間為秋冬季（11月底-12月）或春季3月底前。
幼林管理
造林后當年6月須除草1次，第二年後每年2次。幼林每年施肥1-2次，以速效化肥為主，適當配以磷鉀肥，株施0.1-0.5公斤，隨著樹體增大，可逐年增加施肥量。時處理的堅果，應薄薄的攤在室內通風處陰乾。
山核桃播種育苗
生長期山核桃果實
山核桃果實
2、春播及時貯藏
春播種子需貯藏過冬，貯藏方法共有三種：干藏、砂藏、蒲藏，而以砂藏為好。砂藏具體方法：將陰乾好的種子用濕沙（粗砂）分層貯藏，砂的含水量3-4%，砂以不粘手為好，一層種子（厚約5-10公分），上覆一層砂（厚4-5公分），堆高至30-40公分，寬1公尺，長度不限，種子數量大中間要放入竹簍或稻草包以便通氣，每隔半個月翻堆一次。在次年春播種前30天左右，加大砂的溫度（含水量5.5-7.0%）進行催芽，並及時檢查，如發現種子開裂發芽應及時分批播種。
3、秋播前催芽
采來的山核桃種子以500市斤為一堆，上覆稻草、蓋地膜，也可以將種子裝在蛇皮袋內，外用山核桃蒲（外果皮）覆蓋催芽，大約經過4-5天左右，種子就開裂發芽，分批播種（未開裂發芽種子繼續催芽），應注意溫度不能過高，控制30℃左右，不能將胚芽催得太長（一般不超過1公分），否則將影響出土。但也可以不經過催芽，用蒲直接播種。
4、選好苗圃地
根據山核桃幼苗怕強烈日照、積水的生態習性，圃地最好選擇海拔高程200-500公尺、陰坡山圩田（地）、排水良好、灌溉方便、土壤肥沃的砂壤土為好，避免選擇多年育苗老基地。
5、整好苗床
山核桃一年生苗主根較長，因此播種前苗圃地需深耕。苗床寬3市尺，高度25公分為好，便於排水、除草、施肥，防治病蟲害、搭陰棚等管理工作。
6、施足底肥
一般每畝施爛糞（發酵過）50－100擔或人糞10擔，複合肥100市斤，施入播種溝內。施底肥省工、安全、肥效長，底肥越足苗木越粗壯。
7、及時播種
山核桃播種分秋播、冬播及春播三種，以秋播為好。山核桃殼厚，難發芽。催芽過的山核桃種子，9月份播
種當年可發芽出土，年內苗高可達10公分。冬播12月至翌年1月未經催芽，一般當年生根不出土。秋播要蓋草覆地膜（拱形），並注意做好“四防”：防凍、防旱、防爛根、防鼠害。
春播要在2-3月播種，最遲不超過3月底，播前種子要催芽。山核桃播種採用條播，條距20公分，株距5-10公分，上覆土3-4公分，種子橫放為好，每畝播種量1000市斤蒲（濕籽300市斤左右）。播種以後要及時覆稻草，以防土壤板結，以便保持濕度，以利於幼苗出土。
8、精心管理
山核桃幼苗管理要過三關：出土關、雨季關、炎夏關。幼苗出土最怕土壤板結、炎日晒傷苗。除草時在根部盡量用手拔草，高溫季節在早晚進行，雨季要及時排水，防止爛根。7-9月搭陰棚防晒（透光度30%-50%）。海拔較高地段育苗，應在苗床周圍套種少量玉米代替陰棚遮陰。
9、科學施追肥
掌握“量少次多”，可用0.5-1.0%的人糞或化肥沖水澆施，乾旱時澆施根部每月2－3次。前期以氮肥為主。中後期以磷、鉀肥為主。
整形修剪
早期修剪宜輕，適當多留主枝，使其早結果。修剪時要做到使樹冠內膛通風透光，早期樹冠上部枝梢應盡量保留，樹冠下部可逐步進行疏剪，必要時可鋸去過密大枝。鋸口必須削平，並塗布保護劑，以防腐爛。
山核桃樹進入衰老期后，可將樹冠發生更新枝處以上部位全部鋸去，培養已萌發的更新枝，將衰老樹冠主枝枯死的部分全部剪去。在進行截枝更新的同時，最好結合深翻和施肥。
施肥管理
施肥方法
1、溝施：在樹的上坡1至1.5米處挖一條深、寬10至15厘米的橫溝，將肥施入后再覆蓋表土。
2、穴施：在樹榦周圍呈放射狀挖小穴深10至15厘米，將肥施后蓋回表土。
3、施肥量：應視樹的大小，產量高低而定，一般株產25公斤山核桃蒲的樹施肥1.5公斤左右。
4、施肥時間：秋季在8月下旬至9月下旬，春季在3月下旬至4月上旬。
病害主要有葉斑病、瘡痂病，蟲害主要有蚜蟲、吉丁蟲。重點做好冬季果園病蟲害防治工作，生長期依據病蟲害發生情況及時進行防冶。
1、山核桃花蕾蛆
山核桃花蕾蛆又稱山核桃癭蚊，花苞蟲，蛆蟲。主要以幼蟲（蛆蟲）為害山核桃花蕾。
發生規律：一年發生一代，以老熟幼早在表土中越冬，4月中、下旬在山核桃雄花序和雌花花蕾初開時，老熟幼蟲先後羽化出土，成早初羽化時飛翔力較弱，先在地表飛繞交配，然後飛上樹，產卵於雄花序和雌花蕾中顧委。一般在陰山、山嶴溝邊濕度大的林地，適宜幼蟲生存和成早羽化。幼早異常活躍，有彈跳力，幼蟲在花蕾內吸取營養，成熟后隨枯萎花蕾凋謝或彈跳出蕾落地入土越冬。
受害特徵：雄花序受害部位彎曲、膨大、變色，雌花蕾受害部門膨腫，變褐色、枯萎。一個被害花蕾內有幼蟲2-8頭。
防治方法
（1）地面噴葯：
①在4月初用地樂靈1：500倍液在地面噴施或用細沙拌入化肥施於林地。
②4月中、下旬山核桃雄花序和雌花蕾初開時，可用50%已醯甲胺磷1：1500倍液在林地內噴施，因成蟲羽化時間不一，必須間隔3-4天噴施一次，可有效控制成蟲飛上樹危害。
（2）樹冠噴霧：
有20%速滅殺丁或18%水劑殺蟲雙1：800-1000倍液或50%已醯甲胺磷1：2000倍液，殺蟲雙或敵殺死1：600—800倍液進行噴霧防治。
2、眼斑鉤蛾
又稱小毛蟲，以幼早為害，被害嚴重時幼蟲可將整株樹葉吃光，形似火燒。
發生規律：一年發生四代，以蛹在地表土雜草下越冬，5月下旬羽化，初羽化成蟲白天隱伏在林地雜草上或在地面飛繞，並停留在雜草葉上交配，卵產在山核桃樹葉邊緣鋸齒上，成為有較強趨光性。幼蟲有葉絲下垂習性，幼蟲為害期分別為：6月上、中旬；7月上、中旬；8月上、中旬；9月下旬老熟幼蟲掛絲下垂在地表土中化蛹越冬。成蟲出現期為5月下旬；6月下旬；7月下旬；8月下旬。
防治方法
（2）燈光誘殺：放間可安裝黑光燈進行誘殺蛾子，必須掌握在天黑時開燈，天亮前關燈處理掉誘到的蛾子。
（3）樹冠噴葯：用20%速滅殺丁或2.5%溴氰菊酯1：2000倍液進行噴霧防治，可利用幼蟲在早上7-8點鐘掛絲下垂時進行噴殺。
3、山核桃山社蛾
又稱山核桃青蟲，以幼蟲為害，發生嚴重的林子“上午一片青，下午一片黃”，危害極大。
發生規律：一年發生四代，以老熟幼蟲在地表土中化蛹越冬，來年4月中旬羽化成蟲。幼蟲為害期分別為：5月中旬-6月下旬；7月中旬-7月下旬；8月上旬-8月下旬；9月上旬-10月上旬。成蟲有較強趨光性，各代成蟲出現於4月上旬、6月下旬、7月下旬、8月下旬。
防治方法
（1）生物防治：在第一代卵盛期釋放赤眼峰或在幼蟲期噴施白僵菌。
（2）燈光誘殺：在各代成蟲期夜間可安裝黑光燈進行誘殺。
（3）樹冠噴葯：E和20%速滅殺丁或2.5%溴氰菊酯1：2000-3000倍液噴霧除治幼蟲。
（4）蛹期可採取人工挖蛹，以減少成蟲羽化。
4、胡桃豹夜蛾
防治方法：用殺滅菊酯3000倍液向樹冠噴霧或噴施白僵菌。成蟲期可用燈光誘殺。
核桃種仁味美可食，含蛋白質7.23%，含油率48%～53%，多者達69%，核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸。
山核桃核仁鬆脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為製糖果及糕點的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的氨基酸佔7種以上且含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據資料分析，每公斤核桃仁等於9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。
1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。
2、核桃仁胡桃醌有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
3、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。
徠4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
除了種仁，山核桃的外果皮和根皮果可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔（腳趾縫濕癢），鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬症。
1、破血祛瘀：用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
2、潤燥滑腸：用於腸燥便秘的大便難解。該品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
作行道樹種。本種樹榦端直，樹冠近廣卵形，根系發達，耐水濕，可孤植、叢植於湖畔、草坪等，宜作庭蔭樹，行道樹，亦適於河流沿岸及平原地區綠化造林，為很好的城鄉綠化樹種和果材兼用樹種，江蘇省長江兩岸可大片營造經濟林。
培育砧木
選擇背風向陽，土壤深厚肥沃，排水良好的地塊作為砧木培育圃，採集充分成熟、飽滿、無病蟲害的湖南山核桃或美國薄殼山核桃種子進行實生播種，培育1年生實生苗作為砧木用苗，其中以美國薄殼山核桃的實生苗最佳。
砧木移植
選擇海拔在400-500米，土壤深厚肥沃、排灌良好，通風向陽的地塊作為圃地，將培育的砧木剪去主根前端后按株行距15厘米×20厘米進行栽植。
接穗的採集與貯藏
● ● 接穗採集:1-2月採集成年結果山核桃樹上健壯1年生枝作為穗條。
● ● 接穗的貯藏:用塑料桶裝半桶濕沙，濕度以手捏成團，一松即散為宜（過濕易造成接穗提早發芽，過干接穗易失水）。將採集的接穗以20-30枝為1捆，上端1/3用塑料袋包裹，下部埋入沙內，再將桶放入陰暗無光的地下室內，或在土窖內放入濕沙（沙的濕度與桶內同）將接穗下端埋於沙內。
嫁接方法
● ● 嫁接時間：嫁接時間為3月底至4月初。
● ● 嫁接方法：採用去木質部切接法。取帶1-2個飽滿芽（上芽須為枝頂芽，不宜用中間芽）的接穗，在芽的下方節間削去1-2厘米長的斜面（不要削過髓心），在削麵的背面削去接穗的表皮，以見到綠色的皮層為宜（不要削到木質部）。在距離地面10厘米左右剪去砧木上部，在砧木平直部位邊緣按照與接穗削麵寬度相等或略寬於削麵處切一深2厘米以上的切口，並去除切開部位內的木質部分。將接穗削麵插入切口，微露削麵為止。接穗韌皮部與切口對齊，最好兩邊都對齊，若不能都對齊，至少對齊一邊。然後將去除木質部分的砧木樹皮敷貼在接穗的綠色皮層上，用塑料薄膜包紮好介面，包紮要嚴實，防止雨水進入傷口。接穗應隨用隨取，不要暴露在室外過久。
接后管理
● ● 除萌：嫁接后，要適時除去砧木上的萌條，每7天除萌1次，做到除早、除小，防止萌條與接穗爭奪水分和養分，從而影響嫁接成活率。
● ● 鬆綁：待嫁接成活，接穗新梢生長約20厘米左右，介面完全癒合后，及時松去包紮介面的塑料薄膜，便於新梢生長和傷口癒合。
● ● 支撐：結合鬆綁，在苗木根部立一支柱，將新梢綁定在支柱上，起支撐作用，防止大風吹折新梢。
● ● 摘心：待嫁接成活的新梢生長到40厘米時，及時摘去新梢頂部，控制向上生長，促使下部芽體萌發和苗木生長健壯。
● ● 除草：6-7月，每15天除草1次，8-10月，每30天除草1次，促使苗木生長。
● ● 施肥：6月份對苗木根施1次速效肥，以尿素為主，750千克/公頃左右。7-9月施2次複合肥，以磷鉀肥為主，1500千克/公頃左右。
苗木出圃
經過精心管理，當年苗木生長可達1米左右，翌年春就可出圃。出圃起苗時盡量減少根系損傷，50株/捆，做到隨起隨運隨栽。若不能立即栽植，要在陰涼通風的地方用濕沙進行假植，不能暴露在室外，更不能在陽光下暴晒，以免影響栽植成活率。
《山核桃》作者：艾青
《詠山核桃》（臨安·萬寬）
山核桃
山核桃別名很多，產區稱山核桃為“山蟹”，因“核”與“蟹”在方言中發言相近。昌化人還有稱山核桃為“大明果”的，這頗有故事性。
據說，元朝末年，劉伯溫從天目山來到隱將千畝田遇上了朱元璋，兩人談古論今，一拍即合。劉伯溫看朱元璋身材魁梧，儀錶非凡，胸有大志，就勸他在千畝田招兵買馬滅元，朱元璋說：“談何容易，首先軍糧那裡來啊？”這倒難煞了劉伯溫。
一日，劉伯溫閑著無事，走進伙房，見廚師從沸水裡煮芹菜，問道：“這是為何？”廚師說：“芹菜略有苦味，放進沸水稍煮片刻撈上來再燒，就無苦味了。”從這事，劉伯溫想到無人問津的漫山遍野的山核桃，能否放到水裡去煮除去苦味，經一試，果然靈驗，在放到火籠一烘，山核桃成了既香又脆的美味佳果。這消息不脛而走，大批山核桃運往蘇、杭州出售，從此百姓手裡錢多糧足。劉伯溫把這件事告訴了朱元璋，朱元璋抓住可這個機遇，招兵募捐，訓練兵馬，兵分數路，打下山去。朱元璋這次出兵，兵多糧足，勢如破竹，不久推翻了元朝，建立了大明江山，後來，這座山稱為大明山，山核桃也就成了“大明果”了。山上朱元璋當年的點將台還在。
列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》（2013年9月2日）——易危（VU）。
基本信息
- 中文名
- 山核桃
- 別名
- 小核桃、碧根果、長壽果、山哈
- 拉丁學名
- Carya cathayensis Sarg.
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門
- 綱
- 雙子葉植物綱，又稱木蘭綱。
- 亞綱
- 原始花被亞綱
- 目
- 胡桃目
- 亞目
- 1998年根據基因親緣關係分類的APG 分類認為取消胡桃目，其屬下的兩個科合併到殼斗目之下。
- 科
- 胡桃科
- 屬
- 山核桃屬
- 種
- 山核桃
- 保護級別
- 列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》（2013年9月2日）——易危（VU）
- 分布區域
- 產於中國安徽宣城寧國和浙江杭州臨安。
- 二名法
- Carya cathayensis
- 命名者及年代
- Sarg.，1916