豆瓣菜

十字花科豆瓣菜屬植物

豆瓣菜(學名:Nasturtium officinale R. Br.)是十字花科豆瓣菜屬中的多年生水生草本植物,高20-40厘米,全體光滑無毛,單數羽狀複葉,小葉片3-9枚,寬卵形、長圓形或近圓形,小葉柄細而扁,葉柄基部成耳狀,略抱莖,總狀花序頂生,花多數,萼片長卵形,花瓣白色,倒卵形或寬是形,果柄纖細,花柱短,花期4-5月,果期6-7月。

豆瓣菜原產歐洲,在中國黑龍江、河北、山西、山東、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏等地區均有栽培,歐洲、亞洲及北美均有分佈,喜生水中,水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中,海拔850-3700米處均可生長。

豆瓣菜在廣東及廣西部分地區常栽培作蔬菜,全草也可藥用,有解熱、利尿的效能。

形態特徵


多年生水生草本,高20-40厘米,全體光滑無毛。莖匍匐或浮水生,多分枝,節上生不定根。
豆瓣菜
豆瓣菜
單數羽狀複葉,小葉片3-7(-9)枚,寬卵形、長圓形或近圓形,頂端1片較大,長2-3厘米,寬1.5-2.5厘米,鈍頭或微凹,近全緣或呈淺波狀,基部截平,小葉柄細而扁,側生小葉與頂生的相似,基部不等稱,葉柄基部成耳狀,略抱莖。
總狀花序頂生,花多數;萼片長卵形,長2-3毫米,寬約1毫米,邊緣膜質,基部略呈囊狀;花瓣白色,倒卵形或寬是形,具脈紋,長3-4毫米,寬1-1.5毫米,頂端圓,基部漸狹成細爪。
長角果圓柱形而扁,長15-20毫米,寬1.5-2毫米;果柄纖細,開展或微彎;花柱短。種子每室2行。卵形,直徑約1毫米,紅褐色,表面具網紋。

栽培品種


廣東小葉豆瓣菜:小葉型,株高30-40厘米,莖粗0.9厘米左右,兩邊小葉2-3對,頂端小葉卵圓形,長2.6厘米。寬2.2厘米,褐色,4月下旬開花,但不結實,只能無性繁殖。
英國大葉豆瓣菜:大葉型。株高40-50厘米,莖粗0.79厘米左右,兩邊小葉1-3對,頂端小葉圓形或近圓形,長3.2厘米,寬3.4厘米,綠色,耐寒性較強,在低溫和冬季仍不變色。春季開花結籽,品質好,味鮮嫩。
江兩大葉豆瓣菜:大葉型,株高40厘米左右,莖粗0.75厘米左右,兩邊小葉1-3對,頂端小葉長卵形,長3厘米,寬1.6厘米,葉片綠色,葉脈紅色,在冬季和低溫條件下不變色,春季開花結籽。該品種抗逆性強,耐寒性強,但含纖維相對較多。

生長習性


豆瓣菜
豆瓣菜
豆瓣菜喜冷涼濕潤環境,生長適溫15-25℃,最適溫20℃左右,10℃以下生長緩慢,能忍受短時間的多次霜凍,冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬,若溫度高於30℃生長停滯,葉片易發黃或枯萎。
生長期要求良好的光照,光照不足時莖葉生長纖弱,產量低。喜保水保肥力強的中性壤土,適宜pH值為6.5-7.5。

繁殖方式


種子

豆瓣菜
豆瓣菜
多在9月初至9月底,氣溫降至20-25℃時播種育苗。其具體方法可分為旱地育苗和半水田育苗。旱地育苗,選土壤肥沃並有適當遮陰的地塊作苗田,耕耙,整地,做成寬1.2米的畦,畦面土壤達到細碎平整為宜,先澆透水,待水分滲入土中后播種。因種子細小,須混拌1-2倍細土撒播。播后撒蓋一薄層過篩細土。一般播種100g,採用60m苗床,可供1000-1333m田用苗。每天灌水,宜浸灌,水不上畦面,保持土壤濕潤為宜,避免板結。出苗后30天左右,苗高達12-15厘米時,即可移栽大田。半水田育苗應選地勢較低,土質肥沃的水田,帶水耕作后,做成1.2米寬的畦面和35厘米寬的畦溝,畦面須耱平,灌水使畦面充分濕潤,但無水層,畦溝中始終有水浸潤。播后撒蓋一層細土。待苗高4-5厘米時,灌水保持畦面有一薄層水為度,以後隨著幼苗的生長,逐漸加深水層到1.5-2厘米。

扦插

多於9月中旬,當氣溫降到25℃左右時,從種苗田中剪取長約15厘米左右的中上部嫩莖,移栽於預先耕耙、整平的田塊中,進行繁殖,栽插時要求將莖蔓下端1-2節傾斜插入泥中,行距8厘米,株距5厘米,待種苗生長高達15-20厘米時,起苗定植於大田。

栽培技術


定植

長江流域多在10月中旬栽植。栽前選取健壯的秧苗,要求莖較粗、節間短、綠葉完整。由於植株莖部系半匍匐生長,常有陰陽面之分,栽苗時,將陽面朝上,基部兩節連同根系斜栽,以利成活。行距15厘米,穴距10厘米,每穴2-3株。

管理

整地施基肥:可選用地勢較低、排灌方便、土質肥沃疏鬆的水田栽植。栽前淺水耕耙,結合翻耕每667m2施腐熟人糞尿3000kg或廄肥5000kg作基肥。耕后耙細耱平,保持田間稀泥狀或一薄層淺水,即可栽植。若是半旱地栽植,則將地施基肥后整平開廂,澆透水,保持土壤濕潤即可。
水分管理:半旱地栽植,定植后,澆透水。初期,田間易生雜草,要及時除草,以後每隔3-4天澆水1次。若是水田栽植,前期要保持1-2厘米水層,以後隨著植株的生長,水位逐漸加深到3-4厘米,但不宜超過5厘米,以防引起銹根。
合理施肥:豆瓣菜定植后30-40天即可收穫。收穫一次,應及時追施1次速效肥,一般每667m2撒施尿素15kg或0.5%的尿素液葉面噴施,也可每667m2用腐熟糞肥1200kg,對水5倍稀釋后澆施,施肥時間宜選在早、晚進行。

採收

定植后當株高25厘米左右時即可收穫。採收方法有兩種;一是逐株採摘嫩梢,采后逐把捆紮,此方法比較費工。另一種是齊泥收割,每次割去全田的四分之三,把老根踩入泥中,后施肥耙平,把留下的四分之一種苗再行栽插。此方法多用於大面積栽培。

留種

無性繁殖類型:無性繁殖類型的品種只能選留種株,保護越夏留種。留種田宜選擇在通風涼爽,排灌方便,最好周圍有遮陰的地方,必要的時候應覆蓋遮陽網。夏天易發生蟲害,應及時防治。
結籽類型:開花結實的品種,用種子留種。長江流域,一般於3月中旬現蕾,4月初結莢,5月初莢果成熟。為了防止品種間的相互混雜,在開花前,應搭蓋網紗防止品種間串粉。收穫種子時,宜在早、晚進行,以防種莢開裂,散失種子。種子收穫后,不能在烈日下暴晒,以防溫度過高影響種子的發芽率。曬乾脫粒后的種子置於陰涼乾燥通風處收藏。

病蟲防治


主要蟲害有蚜蟲、小菜蛾黃條跳甲。可用樂果、Bt、速滅殺丁等防治。病害有葉枯病、鏽病。葉枯病可噴代森錳鋅或百菌清液;鏽病可噴三唑酮液。

主要價值


豆瓣菜
豆瓣菜
豆瓣菜的食用部分為植物的嫩莖葉,其性味甘涼,具有清肺熱、潤肺燥的功效。營養成分因產地不同而有所區別,一般每100g嫩莖葉中含水分93-97g、蛋白質0.9g、纖維1-3g、鈣43-121mg、磷17mg、鐵0.6-1mg、鉛0.7mg、鋅0.12mg、鎂11.45mg、鉀307.8mg、胡蘿蔔素0.62-4.67mg、維生素B20.17mg、維生素C79-124mg。據分析研究,豆瓣菜含有較多的蛋白質、維生素A、維生素C及少量的維生素D,大量的鐵、鈣等元素。有較高抗衰老素――過氧化物歧化酶。