菜墩

主要由菜墩板組成

菜墩主要由菜墩板組成。兩塊以上的菜墩板疊摞在一起,且用固定套套住,固定套的外表面上帶有與菜墩板平行的去板溝,用來去掉最上層的廢舊菜墩板。該菜墩結構簡單,成本低,使用方便,省時省力,且清潔、衛生,是一種有廣闊市場前景的新型產品。

選擇


菜墩一般都採用柳樹木、銀杏(白果樹)木、榆樹木、橄欖樹木、黃果樹木等為材料鋸制而成。這些樹木質地堅實、木紋細膩、密度適中、彈性好、不損刀刃、不起木屑。菜墩的規格一般以高度約20cm、直徑約40cm為宜。

保養


新買的菜墩要修整刨平,最好放入鹽水中浸泡數小時或放入鍋內加熱煮透,使木質收縮,組織細密,避免菜墩乾裂變形,達到結實耐用的目的。菜墩使用之後,刮凈油污,用開水或鹼水洗凈,保證清潔,用后要豎放在通風地方,應將其刨平,保持墩面平整。

使用


(1)使用菜墩,要經常變換部位,使墩子平面均勻使用,保持菜墩均衡磨損,防止凹凸不平。
(2)切完一種原料時,要刮凈油污,擦乾淨菜墩,使再加工的原料不易在菜墩上滑動,也避免切割原料藕斷絲連,或傷害手指。
(3)使用菜墩要生熟分開,防止交叉污染,冷盤菜墩在使用前要進行消毒處理,可用食用酒料滴在菜墩面上,用火點燒至酒精幹為止。
(4)墊砍的菜墩應與切、批(片)的菜墩分開,以保證墩面平整。