共找到2條詞條名為熊掌豆腐的結果 展開
- 熊掌豆腐
- 糖醋脆皮豆腐
熊掌豆腐
熊掌豆腐
熊掌豆腐是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。主要食材有豆腐、豬肉。熊掌豆腐，製作精細，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道咸鮮，具有較濃的地方風味。此菜所稱“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。其用料主要有白豆腐，瘦豬肉，青蒜凈，醬油，精鹽，味精，料酒，清油，水豆粉，清湯。
熊掌豆腐
石膏豆腐..400克 紹酒.....10克
豬肥瘦肉..100克 薑片.....5片
青蒜苗....50克 蒜片.....5克
白醬油....25克 肉湯....250克
鄲縣豆瓣...50克 芝麻油....10克
濕澱粉....15克 混合油...125克
味精.....1克
1.將凈青蒜苗切成馬耳朵形；鄲縣豆瓣剁茸；肥瘦肉切成長 5厘米、寬2厘米、厚 0.3厘米的薄片；豆腐切成 6厘米長。3厘米寬、0.6厘米厚的片。
2.炒鍋置中火上，下混合油 50克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油 25克繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起，鍋內另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加鄲縣豆瓣煵香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。
2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。
3.下水澱粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。
用料
| 食材 | 用量 |
| 老豆腐 | 1塊 |
| 小青椒 | 適量 |
| 小紅椒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 清水 | 適量 |
| 白糖 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 澱粉 | 少許 |
| 蔥花 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 老豆腐切成大小均勻的厚片；小青椒、小紅椒切成圈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里倒適量油，燒到六成熱，轉小火，逐片放入豆腐片，煎至兩面淺金黃色后盛出，放一旁備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里加少量油，放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加青、紅辣椒圈翻炒片刻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 沿鍋邊淋入適量料酒、少許生抽和老抽，倒入適量的清水，再加少許鹽和白糖調味 *水量能沒過豆腐就可以了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 待水稍稍煮沸，放入煎好的豆腐塊，轉小火慢慢煮至豆腐回軟入味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後開大火，取適量澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中，收汁即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋，撒上蔥花，這道熊掌豆腐就大功告成了！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 裹上濃稠汁液的豆腐，色澤紅亮。隔著好遠，就能聞到濃郁的醬香，讓人垂涎不已。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 一塊 |
| 青蒜苗 | 50克 |
| 泡椒泡姜 | 30克 |
| 蒜 | 兩瓣 |
| 豆瓣醬 | 兩勺 |
| 豬瘦肉 | 50克 |
| 香芹 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備好所有食材，豬肉另外解凍中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐切方塊，豬肉剁成肉末，蒜苗、香芹切段，大蒜拍破或切片備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒鍋下菜油燒至七成熱，油量比平時炒菜多2倍左右，轉中火，放入豆腐煎至兩面金黃 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎好豆腐撈出備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋油重新轉大火，下豆瓣醬炒香放入肉末，蒜煸炒1-2分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入泡椒泡薑末繼續翻炒至肉末金黃，加入少許生抽，清水少許 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入煎好的豆腐，蒜苗頭，少許香芹，大火燒開中火煮3-5分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 5分鐘后輕輕翻一面，繼續煮3-5分鐘入味，加入少許雞精和剩下的蒜苗和芹菜，勾薄芡關火 |
| 步驟九 |  步驟九 | 起鍋裝盤即成，米飯好伴侶 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 老豆腐 | 一塊 |
| 豬肉餡 | 1拳頭大 |
| 蔥花薑末蒜末 | 1瓷勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 老豆腐一方，切方塊。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋下油小火煎豆腐，蓋上鍋蓋防止油飛濺。單面大概三分鐘然後翻面。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煎成如圖就撈出瀝油備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里下肉末炒散，變色撈出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 下一勺豆瓣醬炒出紅油，下豆腐翻炒均勻。不要太大力，小心點翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒小半杯水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 肉末加進去蓋鍋蓋悶煮幾分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 收汁差不多了就勾點水澱粉倒入 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撒蔥花起鍋！ |
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
2、調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同芡汁一個味。
1.“熊掌豆腐”是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎后燒的，有先炸后燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。
2.“熊掌豆腐”成菜色澤金紅，豆腐咸鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。
營養豐富
各式熊掌豆腐成品
