和子飯

和子飯

和子飯又稱和則飯、也稱和和飯,在晉南一帶也稱米淇。是晉、陝地區比較長見的著名的傳統小吃,當地居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一,是所謂“調和飯”。

由於地域差異,各地“和子飯”的製作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主,加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的;也有米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;還有米少面多,加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫“糊面和和飯”,中等的叫“和子飯”,高檔的稱“流尖菜稀粥”。其中,“和子飯”以加入的輔料不同而種類最多。

和子飯即是把各種材料中和在一起,加以佐料煮制而成,與傳統的中醫養生有緊密的關係和內在的聯繫,中醫講:不偏不倚之謂中,而晉陝地區的和子飯沒有主次之分,也是養胃的美食。

做法


做法一

用料
食材用量
小米一小把
黃豆10g
豆角50g
南瓜50g
挂面(寬)100g
食用油3g
韭菜花(干)一小撮
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
小米,黃豆入鍋,清洗乾淨,按吃飯人數加入適量水,中小火煮,就和熬粥一樣
步驟二
步驟二
步驟二
豆角洗凈掰小段,待鍋煮開後放入
步驟三
步驟三
步驟三
待豆角煮大概五分鐘後放入切成塊的南瓜
步驟四
步驟四
步驟四
待豆角軟后,再放挂面(寬挂面),挂面熟后關火
步驟五
步驟五
步驟五
開小火,湯勺里放少量食用油,烘熱
步驟六
步驟六
步驟六
待能看到油里有泡泡的時候就可以往勺里放一小撮韭菜花,這個步驟可不能省啊,少了它那個味就不正宗啦!如果實在找不上這個,也可以拿蔥白代替,但味道肯定不如韭菜花
步驟七
步驟七
步驟七
就是這樣啦!燒到韭菜花發黑時就可以關火啦!
步驟八
步驟八
步驟八
最後快速舀(放)進和子飯中拌勻(要把勺子快速放到鍋底拌勻,防止飛濺),放進去的時候你就會聽到那“嗶啦”的一聲啦!最後一步,適量撒些鹽,搞定!

做法二

用料
食材用量
雞蛋【芝士蛋卷】2個
芝士片【芝士蛋卷】2片
生抽、鹽、糖【芝士蛋卷】
香菇片【香菇燒豆腐】
炸豆腐【香菇燒豆腐】
味啉、醬油、糖【香菇燒豆腐】
米飯【柯基飯糰】
煲仔飯醬油(普通醬油也行)【柯基飯糰】
白色芝士片【柯基飯糰】
壽司海苔【柯基飯糰】
義大利面(固定用)【柯基飯糰】
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
做玉子燒:雞蛋2、生抽、鹽、糖打勻。
步驟二
步驟二
步驟二
玉子燒鍋加熱刷油,先鋪一半蛋液,半凝固時放入對摺的芝士片。
步驟三
步驟三
步驟三
捲起后倒入另一半蛋液。
步驟四
步驟四
步驟四
捲起完成,放涼一下再切。
步驟五
步驟五
步驟五
完成
步驟六
步驟六
步驟六
會爆漿哦
步驟七
步驟七
步驟七
做香菇燒豆腐:鍋內放少許油,放入香菇片炒一會,繼續放入炸豆腐。
步驟八
步驟八
步驟八
放入水沒過食材,放入味啉、醬油、糖,大約1:1:1,分量根據材料增減。
步驟九
步驟九
步驟九
加蓋子收汁。
步驟十
步驟十
步驟十
盛出撒芝麻裝飾。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
做柯基飯糰:米飯加入醬油拌勻
步驟十二
步驟十二
步驟十二
捏出身體和耳朵。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
用芝士片和海苔做出五官、嘴巴、肚子。組合起來!
步驟十四
步驟十四
步驟十四
塞塞塞塞塞!
步驟十五
步驟十五
步驟十五
完成!

做法三

用料
食材用量
小米
麵粉
清水
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備小米一把。
步驟二
步驟二
步驟二
用清水把小米淘洗乾淨。
步驟三
步驟三
步驟三
準備一些麵粉,準備做麵條。
步驟四
步驟四
步驟四
加水和面,揉成麵糰。
步驟五
步驟五
步驟五
在鍋中加入水,把水燒開。
步驟六
步驟六
步驟六
在燒開水后的鍋中下入小米,煮至再次沸騰。然後蓋上鍋蓋煮小米。
步驟七
步驟七
步驟七
用擀麵杖擀麵。
步驟八
步驟八
步驟八
把麵糰擀成薄圓片。大約五毫米厚。
步驟九
步驟九
步驟九
案板上灑些麵粉以防粘,把大圓面薄片切成麵條。
步驟十
步驟十
步驟十
這是切好的麵條。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
這時,鍋中煮的小米已經差不多熟了,一把一把放入切好的麵條。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
放入所有麵條后蓋上鍋蓋煮,開大火力讓其沸騰兩次。蓋上鍋蓋,煮五六分鐘。之後就可以出鍋食用了。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
成品圖。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
和子飯成品圖。

山西居民的早餐


製作方法

“米湯鍋里煮片子”是晉北應縣一帶地道的家常飯。忻州市以公路為界,路東的居民喝“豆散散”,路西的居民多是小米加“黃豆錢錢” (將清水泡漲后的黃豆用石碾壓扁)。
河曲一帶居民常吃一種特有的酸稀粥,做法是把米放入特製酸湯內,在15至20℃的常溫下浸泡4~8小時后撈出,然後熬成酸粥。特點是味如酸奶,黃亮筋韌,能清熱解渴。呂梁地區交城山區的居民常以莜麥糝糝,即莜麥去皮或破為兩半,加煮山藥蛋為早餐。
長治一帶的居民則多吃“南瓜糊飯”和“菜稠飯”。
晉城一帶的居民管它叫“米淇”,晉城本土笑星司劍虹的小品《說唱晉城》中有“米淇配著豬頭肉"
盂縣人在小米中加入玉米面,即稱“和子飯”,如果加入紅小豆,又稱“紅稠飯”。過去,只有節日或農曆初一、十五,農家才能吃頓“紅稠飯”。太谷、祁縣一帶的“和子飯”,有以小米為主、麵食為輔的,也有以麵食為主、小米為輔的。以麵食為主的 "和子飯",又有多種名稱,如:糊面和子飯、拌面和子飯、擀麵(因長短寬窄切法不同又有好多名稱)和子飯、流尖菜飯、擦尖菜飯、壓尖(即餄餎)菜飯、壓餑餑菜飯、剔尖菜飯等等。以面的品種分,又有白面、豆面、紅面(即高粱面)、蕎面、玉米等多種和子飯。同時,還有以加入輔料為名的和子飯,如紅薯和子飯、山藥蛋和子飯、番瓜和子飯、南(金)瓜和子飯、西葫蘆和子飯、蘿蔔和子飯等等。

和子飯氽羊肉

氽羊肉菜飯,實際是和子飯氽羊肉,是太谷縣民間家常面飯,一般在秋冬季節食用最多,暖胃祛寒,肉嫩香,頗有鄉土氣息。這類和子飯,都以加入的輔料多為特色。調和和子飯都講究"露咸",加入油煎蔥花或韭菜、香椿芽,風味獨特。如加入油煎野韭花,氣味更加芳香。山區居民常以野韭花烹調和子飯,配以煎餅、鍋盔等乾飯,很有地方特色。外地人對山西的“和子飯”時有微詞,對米、面、菜一起混煮不以為然。可許多到外地工作的山西人,說起家鄉的“和子飯”,津津樂道,回味無窮,鄉情縷縷。

小米和子飯

主料
麵條(干切面) 1小把,紅芸豆2湯匙,小米半碗
輔料
胡蘿蔔1根,土豆半個
調料
食鹽適量,蔥1段,蒜2瓣,食油1茶匙,陳醋1茶匙
步驟
1.將土豆和胡蘿蔔切滾刀塊,蔥蒜切末備用。
2.鍋中燒開水,先煮五分鐘豆子。
3.往鍋中放入洗凈的小米。
4.蓋半個鍋蓋,中小火煮十分鐘。
5.十分鐘后把土豆和胡蘿蔔塊下鍋中,接著中小火煮十五分鐘左右至土豆胡蘿蔔軟面。
6.接著下雜麵條煮熟。
7.在煮雜麵條的過程中,往炒鍋中倒少許食油燒八成熱,下蔥蒜末爆香至焦黃色。
8.倒少許陳醋爆香,這個過程一直大火。
9.用最快速度把另外鍋里的小米和子飯倒進炒鍋中,然後放適量的食鹽拌勻就可以享用了。
小貼士
1.熬粥想要香,一定要等水開后再放米。
2.煮小米時,半蓋鍋蓋,小火煮才香。
3.這個和子飯一般都是放黃豆。
4.一定要用老陳醋,味道才濃厚,但是別倒太多。

呼和浩特地區


盛產莜面的呼和浩特地區,平民百姓愛吃“和子飯”。

簡介

“和子飯”亦稱混混飯,屬稀飯類,是稀粥的新種。按熬稀粥的方法,把小米放在水中,再放入大小適中的山藥(馬鈴薯)塊一同去煮。將熟時,再把莜面均勻地撒向山藥稀粥鍋內,邊撒邊攪,勿使結成干麵疙瘩,連接不斷攪動,直到看不見乾麵的痕迹,再熬稍許,聞到莜面香味,即已製成。

早飯

“和子飯”常被用來做早飯。特別是市郊的農家,早晨更愛吃“和子飯”,從清末到本世紀 50 年代,一直是塞北群眾最愛吃的食物之一。

受歡迎原因

“和子飯”為什麼流行範圍那麼廣,那麼受當地群眾歡迎呢?一者,因為其所需的原料只有小米、山藥(馬鈴薯)、莜面、水,這些原料都是當地特產,價格便宜;二者,“和子飯”經群眾長期食用,證明其營養價值高,有利於身體健康。從今天的營養學角度分析,小米中含有大量維生素,莜面中鐵、銅的含量都相當豐富,山藥中含有大量澱粉、鋅等營養成分,因而很符合當代醫學的營養要求;三者,“和子飯”稠稀適度,不加調味品,吃起來清淡、香甜,無論吃葷、吃素的人,都會刺激胃口,增加食慾;四者,如果勞動者早晨吃了帶鹹味的食物,特別的農民,到了田地里勞動,就要乾渴,遠離家庭勞動,飲水不便,容易上火,而吃了“和子飯”,半天不覺得乾渴;五者,“和子飯”因有莜面在內,十分頂飢。綜此五大優點,“和子飯”才在莜面產區長盛不衰。為了增加“和子飯”的頂飢功效,人們常常愛將“和子飯”中的山藥拌上炒麵(莜面加溫炒熟)吃用,稱為“和子飯拌炒麵”。六十年代,特別是 80 年代后,人民群眾的生活水平普遍提高,食用“和子飯”的人才日漸減少。但普通農民及從小食用莜面的群眾,仍然喜歡吃“和子飯”。