麵疙瘩

用料

詳細步驟

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徠食材準備

原料：西紅柿、洋蔥、土豆、麵粉、雞蛋、高湯

調料：鹽、胡椒粉、味精、雞精、香蔥。

製作步驟

1、土豆連皮入微波爐高火8分鐘左右至熟，去皮用勺子壓成泥；

2、加入雞蛋、鹽混合拌勻，加麵粉揉成不粘手的麵糰醒20分鐘；

3、將麵糰搓成長條，揪成小段放入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用；

4、番茄入開水浸一下后馬上撈起(利於去皮)，去皮切小丁，洋蔥切末；

5、炒鍋入油燒熱后加洋蔥末煸香，下番茄丁炒軟，倒入適量高湯煮開；

6、加鹽、胡椒粉、味精、雞精、香蔥調味，放入準備好的麵疙瘩拌勻即可。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟 病的發作。

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

新鮮麵疙瘩不宜存放時間過長，以免營養成分受損。

買來的麵粉有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵疙瘩快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵疙瘩的顏色也會由黃變白。

麵條這樣吃才營養

1．冬天適合吃牛肉麵疙瘩

麵疙瘩可補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉麵最好的季節。

面在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是麵條最初的叫法。麵條既屬經濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據史錄記載，很多達官貴人均喜吃面，並以麵食招待貴賓。

2．面中午吃更營養

面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵疙瘩煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，麵疙瘩能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵疙瘩是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的麵條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的挂面；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。

《荊楚歲時記》說：“六月伏日進湯餅，名為避惡。”惡，疾病和污穢也。伏天蒼蠅細菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而“湯餅”用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染最少的食品，會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差，當然要吃最潔凈的食品。這也就是為什麼千百年來，侍候病人的飯食，多用麵條。

今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的麵糰托在手裡撕成面片，下鍋煮成。如果將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。“宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮”（《齊民要術》），這時面的樣子類似寬麵條。到晉時，又成細條狀。傅玄《七謨》道，“乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線”，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。