冷淘

《唐六典》：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。”唐杜甫《槐葉冷淘》詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱......萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。”至宋代，又有甘菊冷淘等。宋王禹傋《甘菊冷淘》詩：“淮南地甚暖，甘菊生籬根......俸面新加細，溲牢如玉墩。隨刀落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀。”；宋無名氏《西湖老人繁勝錄》：“六月初六日......[有]沫肉瀣淘、銀絲冷淘。”宋 王溥 《唐會要·光祿寺》：“冬月，量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”仇兆鰲 註：“朱 曰：以槐葉汁和麪為冷淘。”宋 陸遊 《春日雜題》詩之四：“佳哉冷淘時，槐芽雜豚肩。”明 徐渭 《春興》詩之六：“柳色未黃寒食過，槐芽初綠冷淘香。”也叫“冷淘麪”。清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·夏至》：“夏至大祀方澤，乃國之大典。京師於是日家傢俱食冷淘麪，即俗說過水麪是也，乃都門之美品。向曾詢及 發展至近代，則為各種花色冷麵，惟不用槐葉或甘菊，因而無其青翠可愛的顏色各省遊歷友人，咸以京師冷淘麪爽口適宜，天下無比。”

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