湯餅

湯餅是面片湯，系將調好的麵糰托在手裡撕成片下鍋煮熟。湯餅後來又叫煮餅。湯餅後來發展成索餅，《釋名疏證補》：“索餅疑即水引餅。

《齊民要術》記“水引”法：先用冷肉湯調和用細絹篩過的面，再“揉搓如箸著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。