發麵油餅

陝西吳堡傳統小吃。用麵粉發酵，再與乾麵，鹼水和在一起餳半小時。用餳面分成五個劑子，擀成長寬片均勻抹上麻油、鹽面、捲成棒形，切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁擀成二分厚餅，抹油上鏊，反覆烙烤至金黃色出爐即成。

食材	用量
發酵麵糰	適量
油	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	提前一夜發酵好的麵糰
步驟二	步驟二	將麵糰拉成長片狀醒一下
步驟三	步驟三	分成小劑子
步驟四	步驟四	用手按成餅狀后中間划三下
步驟五	步驟五	放油鍋里炸至金黃
步驟六	步驟六	成品

食材	用量
麵粉	2 杯
硬麥粉 semolina flour	4 大勺
酵母	2 小勺
糖	1 小勺
鹽	1 小勺
無糖酸奶 Plain yogurt	3 大勺
食油	2 大勺
溫水	3/4 杯

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把麵粉、Semolina 粉、糖、鹽混合, 酵母加到溫水裡，等酵母被激活成棉絮狀即可。
步驟二	步驟二	把酵母和水倒入盆里，加入麵粉和成一個軟麵糰。把它放到溫暖潮濕的地方（我放到暖氣房裡）發酵至兩倍大，大約45分鐘左右。
步驟三	步驟三	把粉團搓出空氣，分成八個等份的小麵糰。
步驟四	步驟四	擀成小盤子大小。擀麵的時候爐子上架上一口鍋，鍋里要有大約一寸半的油，把油燒熱。揪一點點麵糰試油溫，如果小麵糰一丟到油里馬上就浮起來炸熟就表示油溫足夠了。
步驟五	步驟五	把麵餅放入油鍋炸，用個鏟子輕輕的壓麵餅的表面，這樣麵餅就會膨脹成球狀。翻面炸成金黃色就可以了。

食材	用量
中筋麵粉	300克
溫水	170克
酵母粉	3克
白糖（幫助發酵的，不吃糖的可不加）	3克
鹽	3克
花生油	2勺
蔥	1根
麵粉（油酥用）	40克
花生油（油酥用）	45克

發麵油餅

以麵粉等食材製成的陝西小吃

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	3克酵母粉和2克白糖，倒入小碗內。（白糖是幫助酵母發酵的，不喜歡吃糖的也可不加）
步驟二	步驟二	加170克溫水，攪拌均勻后靜置五分鐘。（注意不要用熱水，會燙死酵母）
步驟三	步驟三	大盆內放300克中筋麵粉，加入溶解好的酵母水。
步驟四	步驟四	用筷子攪拌成小面絮狀。
步驟五	步驟五	面板上撒少許乾麵粉，揉成光滑的麵糰，放大盆內，蓋好進行發酵。
步驟六	步驟六	蔥切成蔥碎。
步驟七	步驟七	製作油酥：小碗內放40克麵粉。
步驟八	步驟八	鍋內放45克花生油，燒熱。
步驟九	步驟九	將熱油澆到麵粉內。
步驟十	步驟十	油的總量控制在45~50克左右，做好的油酥不要太稠。
步驟十一	步驟十一	攪拌均勻，晾涼，靜置備用。
步驟十二	步驟十二	麵糰發至兩倍大，發麵的過程大約需要兩個小時。
步驟十三	步驟十三	面板上撒少許乾麵粉，將麵糰充分揉搓排氣。揉好的麵糰約480克左右。
步驟十四	步驟十四	分成兩個均等的麵糰，每個麵糰約240克左右。
步驟十五	步驟十五	取一個麵糰，此時的麵糰狀態比較軟略粘手，面板上可以多撒一點麵粉，將麵糰摁平整，兩面都粘一些乾麵粉，防止擀的過程中麵皮粘。擀成大的麵皮，盡量薄一點，越薄做出來的餅層次感越好。
步驟十六	步驟十六	將油酥的一半倒在麵皮上。
步驟十七	步驟十七	抹勻，四周留一些空間，不用抹，避免後面捲起來時漏油酥。
步驟十八	步驟十八	均勻的撒小半勺鹽。
步驟十九	步驟十九	均勻的撒上蔥碎。
步驟二十	步驟二十	從靠近自己的一側，將麵皮慢慢捲起來。
步驟二十一	步驟二十一	捲成這樣。
步驟二十二	步驟二十二	從卷好的一側繼續這樣捲起來。
步驟二十三	步驟二十三	卷的時候盡量緊一些，不要留縫隙。
步驟二十四	步驟二十四	捲成這樣。
步驟二十五	步驟二十五	最後的收口放在最下面。
步驟二十六	步驟二十六	摁平，擀成厚約1厘米左右的圓麵餅。
步驟二十七	步驟二十七	剩下的一個麵糰按此步驟依次做好。
步驟二十八	步驟二十八	電餅鐺（或平底不粘鍋）預熱好后，放少量花生油，選上下檔，蔥油餅檔，將麵餅放入后，蓋好。
步驟二十九	步驟二十九	一面成型后翻面煎另一面，直到兩面煎熟即可。
步驟三十	步驟三十	可以出鍋了。
步驟三十一	步驟三十一	切成小塊。
步驟三十二	步驟三十二	發麵餅的層次也很好。
步驟三十三	步驟三十三	一目了然的過程圖。