火燒豬肉

火燒豬肉

火燒豬肉,是大理、洱源等地區白族人民殺豬吃肉的一種奇特生活方式。

做法


逢年過節或紅白喜事,白族人民都要殺豬吃肉,其宰殺肥豬方式獨特。方法是把肥豬宰殺后,在水井邊用稻草或表桿燒烤肥豬,一人用簸箕煽風,以風助火,一人用兩根棍子不時地撥動稻草,讓稻草火將整個肥豬燒成焦黑。然後用井水沖洗豬體,並用殺豬刀將焦黑的毛皮颳去,經過刮洗的肥豬整體呈金黃色,並散發出一股股清香味。最後進行開膛破肚,將肥豬分割成若干塊,待烹調食用或胞製成臘肉待食。這就是白族人民的“火燒豬肉”。吃味清香爽口,沒有湯煺豬肉的腥味。

吃法


白族群眾還有吃生皮的習慣即將火燒豬肉(多用臀部和後腿皮肉)和豬肝切成細絲,以蔥、蒜、芫荽
火燒豬肉
火燒豬肉
、燉梅、辣子面、醬油等為佐料,調蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習俗,相傳始於南詔時期,歷史悠久。吃生皮容易引發旋毛蟲等寄生蟲病,衛生部門禁止此種吃法,提倡火燒豬肉還是要炒吃煮吃。在衛生部門的宣傳倡導之下,吃生皮的習慣在逐步改變。民間吃生皮,一般都先將火燒豬肉提交衛生防疫部門化驗無寄生蟲卵后,才食用。