荷蘭少司

1000G 黃油

12個 雞蛋黃

60ml 冷水

3勺子 檸檬汁

適量的鹽和胡椒

1 將黃油放在常溫下軟化、但不要加熱。

2 蛋黃和冷水放在不鏽鋼的碗中、加上檸檬汁、攪拌均勻。

3 將不鏽鋼碗放在加溫的水中、繼續攪拌、直到蛋黃變稠成乳脂狀。

4 將碗從水中取出、再把軟化的黃油一邊攪拌、一邊加入、但不能一下全部加入。

5 最後加入鹽、胡椒調味。