扁豆面
以羊肉為主料製成的麵食
扁豆面,一道以羊肉、扁豆、面旗子等為主要食材製成的特色菜品。
用料
食材 | 用量 |
羊肉 | |
扁豆 | |
面旗子 | |
土豆 | 一個 |
西紅柿 | 兩個 |
香菜 | |
鹽 | |
油 | |
胡椒粉 | |
花椒 | |
羊腿骨 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 干扁豆提前泡四小時以上,我是提前一晚泡的。羊骨湯也是提前燉的,用羊腿骨加花椒焯水后撈出,加清水小火慢燉,留待備用。 |
步驟二 | 步驟二 | 土豆切成5mm左右的小粒 |
步驟三 | 步驟三 | 西紅柿切成小碎塊 |
步驟四 | 步驟四 | 羊腿肉同樣切成小肉丁 |
步驟五 | 步驟五 | 首先炒臊子。起鍋熱油,下羊肉丁翻炒 |
步驟六 | 步驟六 | 羊肉炒熟后倒入西紅柿,炒成糊狀,再加入土豆粒繼續翻炒 |
步驟七 | 步驟七 | 加鹽,待土豆粒炒熟后,出鍋待用 |
步驟八 | 步驟八 | 羊骨湯和適量清水入鍋煮沸,下扁豆煮一會兒直至煮熟 |
步驟九 | 步驟九 | 把面旗子下進去。這裡是我在網上直接買的成品,想自己做的話可以用做手擀麵的方法,把麵條切成菱形的小塊就可以了 |
步驟十 | 步驟十 | 倒入臊子再煮一會兒,待面旗子熟了即可撒香菜、胡椒粉出鍋,若鹹味不夠就根據口味再加些鹽 |
步驟十一 | 步驟十一 | 羊湯味濃郁,胡椒味提鮮,熱騰騰的可以喝滿滿一大碗。 |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 所以材料,我們這冬天柿子味道不好,我用的是番茄沙司和自做番茄醬,沒拍扁豆,兒子最近過敏對豆子,沒放。 |
步驟二 | 步驟二 | 按步驟把羊肉、、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、沙司、番茄醬、最後放土豆翻炒。 |
步驟三 | 步驟三 | 倒入羊肉湯燉煮,直到土豆爛軟,最好吃起來沙沙的感覺,我有時候單獨燉土豆湯,再混入所以材料。 |
步驟四 | 步驟四 | 最後放入面旗子,撒入香菜、胡椒粉、鹽即可。 |
步驟五 | 步驟五 | 這是成品 |
步驟六 | 這個是外面吃時拍的圖片,有扁豆的,方便大家參考。 |
用料
食材 | 用量 |
用料:瘦肉、麵條、扁豆 | 用量:適量 |
用料:蔥、韭菜 | 用量:少許 |
調料:食用鹼、鹽、醬油和花椒粉 | 用量:適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備所用的食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 準備好的調料,其中大塊是食用鹼。 |
步驟三 | 步驟三 | 準備好的麵條,它有個特別的名字:叫轉百刀。 |
步驟四 | 步驟四 | 肉切小丁,蔥、韭菜切小段。 |
步驟五 | 步驟五 | 干鍋翻炒扁豆變色。 |
步驟六 | 步驟六 | 待扁豆變色後放入水和食用鹼煮10分鐘后,盛放碗里5分鐘后,倒掉碗里的水。 |
步驟七 | 步驟七 | 鍋內放少許油,炒肉丁加入適量水及煮好的扁豆,待鍋內水開後放入麵條,麵條煮熟后,撇去浮沫加入鹽、花椒,稍煮後放入韭菜。 |
步驟八 | 步驟八 | 做好的扁豆面再配上自製的泡菜,真正是香脆可口,回味無窮。 |