虢國羊肉湯

秋風起，羊兒壯，風吹草低，羊湯飄香。

虢國羊肉湯 羊肉湯是北方地域特有的風味吃食，更確切一些，是黃河流域獨有的一道特色美食。一碗老湯，四溢香氣，沿寧、青、甘、蒙、陝、晉、豫、冀、魯，一路飄蕩。

三門峽，地處豫西邊陲，緊鄰晉、陝，古稱陝州。西周初年的姬姓封國“虢國”曾築城建都於此，故也稱“虢州”。黃河北出壺口，至此折九十度彎，畢竟東流去。

北地秋冬，空氣乾燥，氣候苦寒。人要勞作，以食為天，湯湯水水當是首選，一可滋潤肺腑，二來提供熱量，擋不擋飢且不說，先落個水飽兒。

在當地，一般選在午後，就地取羊，剔骨去肉，連下水入鍋，投香料包，添足井水，劈柴大火催開，撇去浮沫。中途，撈取羊肉、羊雜等物，余骨架、羊頭，復坐老虎灶上，文火慢燒，燉熬一夜。凌晨，燃大火燒開，湯成，浪花翻滾，水霧裊裊，一鍋奶白。

晨曦中，夜風未減，寒氣逼人。三門峽的羊肉湯館，不論是開在街道巷陌，還是身處村野小店，都會趕著早行人的腳步開門迎客。服務員下過門板，掛上棉被門簾，打亮燈，再擦一遍桌椅，捅旺爐火，清水灑掃了鋪面，提著茶壺走進后廚、灶間。廚房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片絲，抹了羊油的吊爐燒餅烘烤成通體金黃，靠窗坐在將軍爐上的大鐵鍋咕嘟、咕嘟快活地吞雲吐霧，爐中火舌添著鍋底映紅師傅們的臉膛。

“舀碗湯”，門簾一挑，進來了食客。

“二兩肉，多放粉條，要辣子”，老闆邊沖灶間嚷著，邊招呼來人靠爐子坐了，又叫人提了水壺倒上早茶。

后廚里，大師傅取過炒瓢，擱進一把紅薯粉條，移開鍋蓋，拿炒勺舀了羊骨湯，旋起爐灶燒開，持海碗，右手快速抓擱進了羊肉、羊雜，又抄勺巡城一一點了精鹽、味精、五香粉、胡椒粉等等調料，移身灶前，將碗中物件滑進炒瓢，拿勺輕揚幾下，翻過幾滾，打除油沫，碗底放蔥花，加進羊油熬制的辣子塊，盛進羊肉湯，撒上一撮香菜末，一碗地道的虢國羊肉湯眨眼即成。經單灶回火，精心燴制，羊骨湯湯質乳白，醇濃鮮香，羊肉質地鮮嫩，軟爛而香，蔥花提味，鹹淡適中，紅油辣子、翠綠香菜相映搶眼，水汽蒸騰，肉香穿堂。

前廳里，人人捧了老碗，“埋頭苦幹”，香氣繞樑，綿綿不絕，自是一番熱鬧。

片刻功夫，服務員前後不停地穿梭，端湯送餅，鬢角便沁出了細汗。

羊肉湯端上桌，食客對碗沿“滋溜，滋溜”幾口，方抓過竹筷，伸向桌上的油潑辣子碗、精鹽碟，剜了辣子，蘸了食鹽，投進碗中，卻不急著喝湯，託了燒餅，順油旋兒，如剝香蕉，層層取了焦皮，一片、一片入口，嚼得“嘎、嘣、脆、香”，剩餅芯，雙手扯了，絲絲縷縷飄灑湯碗，筷子上下挑勻，喝口湯，熱湯穿腸，連吃帶喝，一碗入肚。取過第二個燒餅，把撕碎的餅芯鋪碗底，“加湯”，紅紅綠綠一掃而光，拿餐巾紙吸了汗、抿拭了嘴角，推開碗，打了飽嗝，就勢倚靠，通體舒坦，抬頭復看鄰座食客忙活，影影綽綽，如夢如幻。

坐一會兒，出門，大踏步迎風前行，開始一天的新生活。

食客盈門，進進出出，往如流水；羊肉湯館，鐵打的營盤，冬去春來，一鍋老湯香四季。

沿黃流域，北地諸省，逐羊而牧者，多就近取材，食羊成風尚。僅喝湯，就稱羊腥湯、羊雜湯、羊肉湯，食材不同，製法各異，而以羊骨湯沖澆碗中配好的湯料居多，同虢國羊肉湯燴制而成者鮮聞。可能正因此，三門峽的羊肉湯才以虢國冠名吧，以它的獨特美味香飄崤函大地。

如今，虢國羊肉湯這一傳統的地方小吃，已有“好事者”對其進行了註冊“包裝”，搞起了連鎖經營，由省會鄭州輻射全國，漸成燎原之勢。

虢國羊肉湯的創始人王碩先生憑藉多年來對餐飲市場的洞察和了解，把一種傳統地方小吃――羊肉湯，進行全新的改造。經改造過的羊肉湯具有“原料多樣，配伍合理，湯質乳白醇濃鮮香，羊肉質地鮮嫩，軟爛而香，鹹淡適中，色澤美觀，營養豐富”等特點，經常食用，既能治病防病抗衰老，還能強身健體養容顏，實屬純正綠色食品，是現代飲食的理想選擇。本店特邀大銘王朝設計機構舒建波老師打造虢國羊肉湯萬達形象店。

本店基本定位為特色快餐，同時又要達到正餐的品位。因此始終保持以下特色：

1. 快速。要使客人到位快、點菜快、上菜上飯快。每個環節都要緊湊快速。

2. 快餐正做。雖為快餐，但不能搞大排檔式的操作。要堅持按大酒店的配菜方式，單到下料，不能搞陳列式自取菜檔。

3. 保持高質量的服務。不能因快餐的忙亂而降低服務質量和水平。

4. 特色食品、特色菜要堅持正宗、本色，並且不斷在特色上創新提高。