黃金鳳尾蝦

以大蝦為主材製作的南京美食

江蘇南京市漢族傳統名菜,屬金陵菜,蝦肉潔白,尾殼鮮紅,形似鳳尾,襯以綠色青豆,色彩艷麗,蝦味鮮嫩。

做法


做法一

料
食材用量
大蝦14隻
雞蛋一顆
料酒適量
胡椒粉適量
澱粉適量
麵包糠適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有食材
步驟二
步驟二
步驟二
把蝦去頭,去皮,去蝦線,洗乾淨,用適量的料酒和胡椒粉腌制半小時
步驟三
步驟三
步驟三
把蝦開背不切斷,用刀背把蝦筋拍斷
步驟四
步驟四
步驟四
所有蝦都處理好
步驟五
步驟五
步驟五
按照圖示,1、2、3的順序,把蝦均勻的裹好
步驟六
步驟六
步驟六
裹好后的樣子
步驟七
步驟七
步驟七
鍋中入油,油溫八成熱,下入蝦,炸半分鐘撈出,全部炸好后,復炸一遍,撈出
步驟八
步驟八
步驟八
擺盤,搭配番茄醬口味更佳

做法二

料
食材用量
鮮蝦六隻
雞蛋液1個
黃金麵包糠50克
胡椒粉適量
適量
澱粉50克
土豆一個
料酒少許
蔥白幾段
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
鮮蝦切去蝦頭,剝掉蝦殼,留後面一節不剝,再用牙籤挑去蝦腸和蝦線。
步驟二
步驟二
步驟二
蝦里放適量胡椒粉、料酒、鹽和蔥白,攪拌均勻后腌15分鐘。
步驟三
步驟三
步驟三
土豆蒸熟晾涼后,用料理機打到細膩。拿一塊保鮮袋墊在下面,然後取適量土豆泥,在中間搓個洞。
步驟四
步驟四
步驟四
把蝦仁塞進去,不要穿到底部。然後把保鮮袋包起來,稍微捏緊。
步驟五
步驟五
步驟五
準備好雞蛋、澱粉和麵包糠。
步驟六
步驟六
步驟六
先把做好的蝦球放到蛋液里,滾一圈。
步驟七
步驟七
步驟七
然後放到澱粉里,裹均勻。
步驟八
步驟八
步驟八
再重新放到蛋液里,滾一圈。
步驟九
步驟九
步驟九
最後放入麵包糠里,沾滿。
步驟十
步驟十
步驟十
鍋里放足夠的花生油,五六成熱時放入蝦球,炸至金黃即可撈出瀝油。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
成品圖
步驟十二
步驟十二
步驟十二
成品圖
步驟十三
步驟十三
步驟十三
成品圖
步驟十四
步驟十四
步驟十四
成品圖

做法三

用料
食材用量
鮮蝦4隻
雞蛋1個
麵粉20g
自製麵包糠15g
2片
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一參考月齡:18個月以上(食材不過敏)食材準備: 鮮蝦4隻、麵粉20g、自製麵包糠15個g、雞蛋1個、姜2片烹飪時間:30分鐘難度分析:初級
步驟二鮮蝦去頭留下尾巴。
步驟三剝去鮮蝦的外皮。
步驟四
步驟四
步驟四
去除背腹的蝦線。
步驟五放入薑片和少許醬油,拌勻腌制15分鐘。
步驟六雞蛋打入碗中,攪打均勻。
步驟七
步驟七
步驟七
腌制好的鮮蝦,裹上麵粉。需要一面沾麵粉,翻過來再沾一遍,確保蝦身都被麵粉裹住,表面沾了麵粉,才掛得住雞蛋液。
步驟八
步驟八
步驟八
再均勻沾上蛋液。接下來用筷子或者直接用洗乾淨的小手,捏著蝦尾蘸放到蛋液里,均勻的粘好,確保都裹住了蛋液。
步驟九繼續裹上麵包糠。我用的麵包糠是自製的,顏色偏白一點。粘好一面后,翻過來用麵包糠覆蓋住蝦身,一定要均勻的裹好麵包糠。
步驟十開小火,鍋中倒入適量玉米油。強調涉及油的操作的時候一定要小心再小心,千萬不要被燙傷!
步驟十一
步驟十一
步驟十一
玉米油燒到6成熱,放入蝦。油鍋中放入一根筷子,筷子周圍的氣泡變的密集,攪動時有響聲,有少量的青煙升起。手放在距離油鍋10cm的高度,能感受到油溫熱度。
步驟十二當蝦表面的顏色變得很飽滿的金黃金黃的,就可以撈出來了。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
裝盤即可食用。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
再沾點番茄醬,外脆里嫩,味道鮮美,好吃到不講道理。

菜品簡介


菜品口味:咸鮮
主要工藝:炸
所需時間:半小時
製作難度:簡單
所用廚具:平底鍋

營養分析


1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

做法一


食材準備

明蝦 4隻、蘆筍 適量、雞蛋 1隻、澱粉 適量、麵包粉 適量、料酒 適量、油 適量

做法步驟

1.蝦去殼,挑去蝦線;
2.在腹部剖一刀,把蝦肉鋪平;
3.將蝦肉放在料酒中浸一會兒,去腥;
4.均勻地沾上一層澱粉;
5.均勻地沾上一層蛋液;
6.最後均勻地沾上一層麵包粉;
7.好了;
8.鍋中放入適量油燒熱,用小火炸蝦排,炸至兩面金黃即可;
9.燒一鍋水,加入切成段的蘆筍燙熟;
10.裝盤;
11.將蝦排擺放在上層;
12.淋上喜歡的醬料,完成

食材準備


蝦,澱粉,雞蛋,麵包糠,油,泰式甜辣醬,黑胡椒粉,料酒,鹽

做法步驟

1 蝦洗凈去頭剝殼
2 剝好的蝦用鹽,料酒,黑胡椒粉腌製備用
3 腌制好的蝦依次沾層澱粉
4 裹蛋清
5 最後沾上層麵包糠
6 排排站,等著下油鍋
7 起油鍋,油熱後轉中小火,放入蝦炸至金黃即可

小貼士

1 過程不複雜啊,剝蝦需要點耐心啊,哈哈,冰箱冷凍下會更好剝殼的
2 炸的時候用中小火哦,吃的時候沾點泰式甜辣醬哦,配的

做法三


食材準備

500g基圍蝦、油、鹽、麵包糠、玉米澱粉、 1顆雞蛋、黑胡椒粉、少許白醋。

做法步驟

黃金鳳尾蝦
黃金鳳尾蝦
1)蝦清洗乾淨開始處理,用剪刀剪去蝦線。
2)去蝦頭,用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線。
3)去蝦殼。
4)再次清洗乾淨,用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。
5)一顆雞蛋打散。
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉。
7)放入蛋液中,裹一層蛋液。
8)滾上麵包糠。
9)鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去。
10)炸至金黃即可出控油出鍋。