小炒皇

以蝦仁、魷魚卷為主料的閩菜

小炒皇是傳統名菜，屬閩菜系，是福建小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的，要想吃福建小吃，那小炒皇則是不二之選。

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做法

準備：

1.海參清除內臟洗凈，切成塊。

2.薑片、少量鹽放入清水中燒開，材料依次放入氽燙，並一一撈出控水。

3.香菇去后改刀成小塊。

快炒：

油燒熱，爆香薑片，放入香菇、蝦仁、魷魚、鮮貝、海參、筍片爆炒，用料酒、鹽、味精調味，出鍋前加入薑末、蔥花，用水澱粉勾芡即可。

此菜炒制時間不宜過長，各種材料都已焯過，放入鍋中爆炒一下即可。

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