清蒸丸子
以豬肉為主材製成的菜肴
清蒸丸子是一道美味的菜肴，工藝是清蒸，口味咸鮮，做法簡單，營養豐富。
料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 100g |
| 馬蹄 | 6個 |
| 胡蘿蔔 | 1小段 |
| 生菜 | 適量 |
| 紅薯澱粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胡蘿蔔和馬蹄去皮洗凈，切小丁，肉剁幾下后，放2茶匙澱粉、適量鹽、半茶匙胡椒粉和香油，繼續把肉剁成肉糜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 食材混合抓勻，抓適量團成小丸子擺盤。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冷水入鍋蒸，大火蒸12分鐘即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 生菜洗凈入油鍋快炒幾下，點少許生抽再快速把丸子盤裡的湯汁倒進鍋里炒幾下就可以了，生菜碼盤邊，湯汁澆到丸子上。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 肥瘦豬肉 | 300g |
| 姜 | 2g |
| 馬蹄 | 6個 |
| 蔥 | 1根 |
| 鹽 | 5g |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1g |
| 蚝油 | 1勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 馬蹄剁末，姜切末，蔥切蔥花備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉末剁好放料理盆，依次放入姜蔥末拌勻，放鹽，胡椒粉，芝麻油，馬蹄末，蚝油，澱粉，順一個方向攪拌上勁。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雙手沾手取一團肉餡左右手來回顛成乒乓球大小的丸子，蒸鍋上蒸二十分鐘取出。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 西南花切小朵，開水鍋中放少許鹽和食用油焯熟，擺盤即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 250g |
| 荸薺 | 70g |
| 蚝油 | 15g |
| 生抽 | 10g |
| 料酒 | 5g |
| 黑胡椒粉 | 少許 |
| 澱粉 | 適量 |
| 香米 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 家裡的菜板沒法剁肉，所以買了絞好的肉餡兒，帶點肥肉會更加好吃； |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉餡內加入蚝油、料酒、生抽和黑胡椒粉攪勻； |
| 步驟三 |  步驟三 | 再加入荸薺丁和水澱粉一起攪勻上勁； |
| 步驟四 |  步驟四 | 絞好的肉餡兒用勺子團成球形； |
| 步驟五 |  步驟五 | 團好的丸子； |
| 步驟六 |  步驟六 | 上開水鍋中蒸至12~15分鐘即可。 |
主要食材
豬肉、蘑菇
做法
1.凈肉去皮剁碎；
2.粉絲用水泡發，備用；
3.荸薺去皮，洗凈，切成丁；
4.玉蘭片浸發，洗凈，以4/5切成2毫米見方的丁，1/5切成片；
5.白菜去老葉，取嫩心切成塊；
6.麵筋泡一破兩半；
7.口蘑浸，去蒂，洗凈，切片；
8.碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；
9.白菜心、麵筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中；
10.將餡擠成18個丸子，里7外11放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。
1.打餡須順著一個方向，一氣呵成。
2.旺火氣足，蒸約10分鐘，過度則蒸丸柴老。
