紅燒海螺

紅燒海螺

紅燒海螺是徽州地區經典的名菜,屬於徽菜系。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

菜品特色


香甜可口
紅燒海螺
紅燒海螺

做法


原料

鮮海螺肉250克,木耳25克,凈冬筍20克,蔥、姜各8克,蒜2克,紹酒16克,醬油8克,白糖25克,精鹽3克,生油80克,芝麻油20克。

製法

(一)海螺肉清洗乾淨,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓凈粘液,清水漂洗后,切成2厘米見方的塊,放入開水鍋中一氽,撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。
(二)炒鍋內放入生油,旺火燒至八成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝干油。
(三)鍋內留余油,中火燒四成熱,用蔥、姜、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘,用濕澱粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤內即成。

營養價值


螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。