三色蒸蛋
以雞蛋等材料製成的閩菜
三色蛋是一道美味可口的名點，屬於福建菜，又稱閩菜，是我國八大菜系之一。此菜是用雞蛋，松花蛋，鹹鴨蛋製作而成，酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型別緻，營養豐富。尤其適合兒童與老人食用。蒸蛋時要掌握好火候，以免蒸蛋變硬。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 皮蛋 | 2個 |
| 鹹鴨蛋 | 2個 |
| 火腿 | 1根 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鹹鴨蛋去皮，然後去掉蛋清部分，取出蛋黃切成小丁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 皮蛋去皮，也切成小丁放入盤中備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 最後把火腿也切成丁，放入盤中備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把雞蛋的蛋清和蛋黃部分分離，分別裝入兩個碗中備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋清中加入1勺鹽，1勺胡椒粉，攪勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把之前切好的皮蛋丁，鹹蛋黃丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，攪勻，讓三種丁均勻分佈。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 找一個淺一些的方形或者長方形的碗，裡面鋪上錫紙，在錫紙內側刷油，側面和底面都要刷。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入混有三種丁的蛋清液，把碗放入蒸鍋，用勺子撇掉表面浮沫。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽后蒸10分鐘左右，表面凝固變白就可以。倒入打散的蛋黃液，接著蓋上鍋蓋，繼續蒸20分鐘左右，直到全部蒸熟。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸蛋的過程可以調一個蘸著吃的醬汁，小碟中倒入適量生抽和陳醋，放入蔥花，香菜末和小米椒就可以了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 這時候蛋蒸好了，打開鍋蓋戴手套取出，把錫紙從碗中拿出來，倒扣撕掉錫紙，然後把蛋切成片，擺入盤中就可以了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 皮蛋 | 3個 |
| 火腿腸 | 1條 |
| 蔥花 | 少許 |
| 蒜末 | 10克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 火腿腸先對開切開成一大一小 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小條切成2條，大條切成3條，共5份 |
| 步驟四 |  步驟四 | 皮蛋一個切成4瓣 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋將蛋清蛋黃分別分離在兩個碗中備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一個容器，先在底部和四周刷一層食用油，底部再墊上油紙，這樣方便後面脫模，將皮蛋放入容器中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入火腿腸 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將蛋清用筷子打散，慢慢倒入容器中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋中注入清水燒開后，將容器放入鍋中，大火隔水蒸8分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸至表面凝固 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將蛋黃攪打均勻后，淋入容器中，晃動一下容器，使蛋黃均勻的鋪滿整個容器 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 繼續隔水蒸5分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取出來放涼后脫模切成片擺入盤中 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 調醬汁：將蒜末、蔥花、生抽、芝麻油拌勻即可。喜歡吃辣的可以加入小米椒或者辣椒醬 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 圖二 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 圖三 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹹鴨蛋 | 1個 |
| 皮蛋 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將雞蛋蛋清和蛋黃分開後分別打散 |
| 步驟二 |  步驟二 | 接著將鹹鴨蛋和皮蛋切成小塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將切好的鹹鴨蛋和皮蛋放入包好保鮮膜的碗內，接著倒入攪打好的蛋清 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將切好的鹹鴨蛋和皮蛋放入包好保鮮膜的碗內，接著倒入攪打好的蛋清 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著再將蛋黃液倒入碗中，蓋上鍋蓋小火蒸8分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞蛋糕蒸好后切成小塊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 好看又好吃的三色蒸蛋就完成啦 |
英文名：Steam eggs
三色蒸蛋比較適合夏天送粥，且營養豐富，不過一次不宜多吃，以免消化不良。
原料：：雞蛋、皮蛋、熟鹹鴨蛋各2個
調料：豬油1小匙，高湯3大匙，香油2小匙，沒有高湯，可用1小匙的濃縮雞汁調2飯勺的清水代替。
三色蒸蛋
2、皮蛋、熟鴨蛋去殼切小塊，放入蛋汁中略拌一下，再放入蒸鍋，中火蒸12分鐘取出。
切皮蛋用鋼絲切比較乾淨成型，用棉線也可以。
3、待蒸蛋冷卻后倒扣出來切薄片，淋上香油，即可。
這只是其中的1/3，家裡3~4個人的話，每種蛋用2個足夠。
主料: 雞蛋、松花蛋、鹹鴨蛋。
輔料：鹽、雞精、料酒、澱粉、醬油。
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；
2、將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；
3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。
4、將醬油和麻油均勻灑在表面。
主料：土雞蛋
輔料：松花蛋(鴨蛋)、鹹鴨蛋
調料：食鹽
三色蒸蛋
2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平。
3、將雞蛋加鹽、等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中。
4、冷水上鍋，大火燒開。
5、轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼。
6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。
1、蒸好的蛋羹如果取出不易，可以直接食用，無需特地切塊裝盤。
2、鹹蛋黃本身帶有鹹味，所以雞蛋液中只需少量的鹽。
松花蛋--又名皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋。是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。脂肪和總熱量較降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
鹹鴨蛋--又名鹽蛋、腌蛋、味蛋。鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
雞蛋--又名雞子、雞卵含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
